超全做蝦方法，蝦就要簡單做
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蝦的營養豐富，口感好，大人小孩都愛TA。蝦的做法也多，酸甜的宮保蝦球，清雅的龍井蝦仁，火爆的香辣蝦，簡單大氣的粉絲蒸蝦……看看還有多少沒試過的做法，都到碗里來吧！
-- 避風塘炒蝦 --
炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香下酒，當零食都好！！！！
-- 用料 --
大蝦 、麵包糠
鹽
料酒
胡椒粉
姜
蔥
澱粉
蒜
-- 做法 --
? 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。
? 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。
? 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。
? 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。
? 倒入麵包糠炒到金黃。
? 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。
-- 小貼士 --
? 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。
? 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。
-- 香辣干鍋蝦 --
辣椒配大蝦，夠爽！最適合朋友聚餐來一盆~
-- 用料 --
活蝦 450克
芹菜 50克
麻辣花生 70克
大蔥一棵切片
薑片 20克
蒜頭 3瓣拍破
干辣椒 50克
花椒 15克
生抽 15ml
料酒 15ml
糖 3克
鹽 3克
火鍋底料 90克
-- 做法 --
? 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
? 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
? 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
? 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
-- 小貼士 --
? 這道干鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調料一塊炒勻。
? 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。
? 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。
-- 清炒蝦仁 --
很清淡的一道蝦，大概因為是清炒，所以蝦的鮮味也保留得更加完好。
-- 用料 --
蝦仁
青豆
胡蘿蔔
雞蛋蛋白
生粉
姜
鹽
-- 做法 --
? 蝦仁用竹籤挑出蝦線，再用刀開背。
? 將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿腌制一下。
? 鍋內加水，開後加入胡蘿蔔丁和青豆焯水撈出。
? 炒鍋中放油，加薑末爆香，加入腌制好的蝦仁滑炒。
? 加青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加適量的鹽，翻炒均勻即可。
-- 軟炸蝦仁 --
鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！
-- 用料 --
蝦仁 400g
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
雞蛋 1個
干澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺
食用油 適量
-- 做法 --
? 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。
? 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鐘。
? 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整。
? 繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。
? 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下。
? 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
? 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。
? 全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。
? 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂。
? 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。上桌，做椒鹽食用。
-- 小貼士 --
做軟炸蝦仁，我一般不會復炸，因為蝦仁肉質鮮嫩，非常容易成熟，如果復炸恐怕掌握不好火候，很容易將蝦仁炸老。所以，炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱（試油溫的方法，在步驟中詳解），下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。
-- 蒜香黃油烤大蝦 --
大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸，但吃貨都是很貪心的，還想要有蝦肉焦化的香味，剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，這樣看起來也比較華麗哈哈哈。
-- 用料 --
虎蝦 4隻約350g
蒜頭 7、8瓣
黃油 1.5大勺
檸檬 小半個
歐芹 1小把
橄欖油 1.5大勺
熏紅椒粉 1小勺
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
-- 做法 --
? 蒜頭壓成蒜蓉，歐芹切碎末，檸檬擠汁，黃油微波幾秒鐘融化待用，烤箱開最高溫預熱，並將烤盤一併放進去加熱。
? 將蒜蓉、大部分歐芹碎（留一點擺盤用）、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻。
? 虎蝦洗凈瀝干，剪去長須，用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入，用力往尾部切。
? 尾部切斷後，再朝向頭部切一刀，將蝦一剖兩半，去蝦線。
? 預熱過的烤盤內抹少許油，將剖半的蝦擺放在烤盤內，蝦肉朝上，將混合好的調料均勻的分布在蝦肉上。
? 入烤箱（靠近上火），將溫度調低到200度，烤8分鐘左右取出，撒上歐芹碎即可。
-- 小貼士 --
? 因烹飪時間很短，所以盡量將蒜頭磨碎或切碎成茸，大顆的蒜粒會來不及熟成而有刺激辛辣的味道 。
? 蝦清洗過後請一定將外殼徹底擦乾，這是成品香氣撲鼻的保證。切蝦的時候看準了就毫不猶豫的雙手用力切下去，如果刀上沾了很多蝦頭裡的膏，不要客氣通通抹到蝦肉上吧。
? 熏紅椒粉可以用普通紅椒粉（paprika）代替，實在買不到用新鮮紅甜椒也可以，將紅甜椒盡你所能的切成細末就行。不要用辣椒粉代替，這道菜是突出香甜鮮的，太辣就味道不對了。
? 烤盤事先要熱過，讓蝦殼一接觸到烤盤就能煎香，是很關鍵的步驟。
來源： 下廚房
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