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超全做蝦方法,蝦就要簡單做

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蝦的營養豐富,口感好,大人小孩都愛TA。蝦的做法也多,酸甜的宮保蝦球,清雅的龍井蝦仁,火爆的香辣蝦,簡單大氣的粉絲蒸蝦……看看還有多少沒試過的做法,都到碗里來吧!


-- 避風塘炒蝦 --

炒得金黃黃蒜蓉,再加上炸得酥脆的小蝦,連殼都能嚼得很香下酒,當零食都好!!!!

超全做蝦方法,蝦就要簡單做

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-- 用料 --

大蝦 、麵包糠

料酒

胡椒粉

澱粉

-- 做法 --

? 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍,挑沙線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥腌15分鐘左右。

? 鍋中放油,油量要略寬些,油溫6、7成熱時,把蝦上拍上薄薄一層澱粉,放進去炸至變色後撈出。

? 把油再次加到8、9成熱,將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

? 鍋內留少許底油,下蒜末煸黃煸香。

? 倒入麵包糠炒到金黃。

? 倒入炸好的蝦,加白糖,鹽調味後起鍋即可。

-- 小貼士 --

? 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠,選用大顆粒的麵包糠效果更好。

? 炒好的麵包糠也特別香,很好吃,所以量可以稍大些。


-- 香辣干鍋蝦 --

辣椒配大蝦,夠爽!最適合朋友聚餐來一盆~

超全做蝦方法,蝦就要簡單做

-- 用料 --

活蝦 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大蔥一棵切片

薑片 20克

蒜頭 3瓣拍破

干辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

鹽 3克

火鍋底料 90克

-- 做法 --

? 蝦沖洗乾淨後,用刀將背部剖開,去除蝦腸,芹菜洗凈切段。

? 鍋內倒少量油,燒至七成熱,放入蝦炒到變色時撈出備用。

? 鍋中留底油,燒到六成熱時,調成小火,下蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,火鍋料炒到火鍋料徹底融化,香氣四溢。

? 放入蝦,烹入料酒,生抽炒勻,下芹菜段翻炒,調入鹽,糖炒勻後關火,撒上麻辣花生米即可出鍋。

-- 小貼士 --

? 這道干鍋蝦還可以根據自己的喜好,加入土豆,藕,青筍等等,但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調料一塊炒勻。

? 最後關火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,香辣花生各大超市都有賣的哦。

? 建議選擇活蝦,一是新鮮吃著放心,二是肉質比凍蝦更Q,更甜一些。


-- 清炒蝦仁 --

很清淡的一道蝦,大概因為是清炒,所以蝦的鮮味也保留得更加完好。

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-- 用料 --

蝦仁

青豆

胡蘿蔔

雞蛋蛋白

生粉

-- 做法 --

? 蝦仁用竹籤挑出蝦線,再用刀開背。

? 將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿腌制一下。

? 鍋內加水,開後加入胡蘿蔔丁和青豆焯水撈出。

? 炒鍋中放油,加薑末爆香,加入腌制好的蝦仁滑炒。

? 加青豆和胡蘿蔔丁翻炒,加適量的鹽,翻炒均勻即可。


-- 軟炸蝦仁 --

鮮嫩的蝦仁,酥脆的外皮,絕對是人見人愛的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜歡哦!

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-- 用料 --

蝦仁 400g

鹽 1/2小勺

料酒 1小勺

雞蛋 1個

干澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺

食用油 適量

-- 做法 --

? 蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留)。

? 加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘。

? 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整。

? 繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太幹了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。

? 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下。

? 起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。

? 快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。

? 全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面。

? 這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝干油脂。

? 放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。上桌,做椒鹽食用。

-- 小貼士 --

做軟炸蝦仁,我一般不會復炸,因為蝦仁肉質鮮嫩,非常容易成熟,如果復炸恐怕掌握不好火候,很容易將蝦仁炸老。所以,炸制時,油溫稍高控制在6、7成熱(試油溫的方法,在步驟中詳解),下料一定要迅速,炸制時間不可過長,出鍋前開大火沖一下,立即出鍋,保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點,蝦仁出鍋後再關火,否則蝦仁吃油,口感會十分油膩。最後沖炸,也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。


-- 蒜香黃油烤大蝦 --

大蝦的香味主要來源於蝦殼與熱油的接觸,但吃貨都是很貪心的,還想要有蝦肉焦化的香味,剖成兩半絕對是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外,這樣看起來也比較華麗哈哈哈。

超全做蝦方法,蝦就要簡單做

-- 用料 --

虎蝦 4隻約350g

蒜頭 7、8瓣

黃油 1.5大勺

檸檬 小半個

歐芹 1小把

橄欖油 1.5大勺

熏紅椒粉 1小勺

海鹽 適量

現磨黑胡椒 適量

-- 做法 --

? 蒜頭壓成蒜蓉,歐芹切碎末,檸檬擠汁,黃油微波幾秒鐘融化待用,烤箱開最高溫預熱,並將烤盤一併放進去加熱。

? 將蒜蓉、大部分歐芹碎(留一點擺盤用)、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻。

? 虎蝦洗凈瀝干,剪去長須,用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入,用力往尾部切。

? 尾部切斷後,再朝向頭部切一刀,將蝦一剖兩半,去蝦線。

? 預熱過的烤盤內抹少許油,將剖半的蝦擺放在烤盤內,蝦肉朝上,將混合好的調料均勻的分布在蝦肉上。

? 入烤箱(靠近上火),將溫度調低到200度,烤8分鐘左右取出,撒上歐芹碎即可。

-- 小貼士 --

? 因烹飪時間很短,所以盡量將蒜頭磨碎或切碎成茸,大顆的蒜粒會來不及熟成而有刺激辛辣的味道 。

? 蝦清洗過後請一定將外殼徹底擦乾,這是成品香氣撲鼻的保證。切蝦的時候看準了就毫不猶豫的雙手用力切下去,如果刀上沾了很多蝦頭裡的膏,不要客氣通通抹到蝦肉上吧。

? 熏紅椒粉可以用普通紅椒粉(paprika)代替,實在買不到用新鮮紅甜椒也可以,將紅甜椒盡你所能的切成細末就行。不要用辣椒粉代替,這道菜是突出香甜鮮的,太辣就味道不對了。

? 烤盤事先要熱過,讓蝦殼一接觸到烤盤就能煎香,是很關鍵的步驟。

來源: 下廚房


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