安徽壽縣「大救駕」，舌尖上的淮南美食，擁有千年歷史的小吃

導語：安徽壽縣「大救駕」，舌尖上的淮南美食，擁有千年歷史的小吃

「來到八公山下，不可不吃大救駕。」這是安徽本地民間的一句口頭禪。意思是說，古城壽縣八公山下的大救駕味道很美，不品嘗品嘗就會有遺珠之憾。「大救駕」是壽縣歷史悠久的美味名點，已經有一千多年的歷史。

大救駕是一個富有傳奇色彩的美味糕點。據說在一千多年前的公元956年，後周世宗柴榮征伐南唐時，命大將趙匡胤率兵首先攻打南唐重鎮壽春（即今壽縣）。壽春守將劉仁贍率兵堅守城池，使周軍很長時間都沒有攻下。最後，趙匡胤親冒矢石，奮勇攻城，終於攻進城去，但他本人卻因疲勞過度，精神不振，不思飲食。而人們送去這個糕餅的時候，趙將軍變得食慾大增，後來，則封此餅為「大救駕」餅。

此後，糕點師傅依據當年軍旅廚師的製作方法，用麵粉、白糖、豬油，再加以桂花、青紅絲等幾十種輔料，製作出了真正的大救駕。這種扁圓狀的糕點，是用油酥出來的，形成了內外幾十層酥脆的薄皮，內陷中還有冰糖、菊脯核桃仁等襯料，吃起來，脆而不硬，油而不膩，清香爽口。圓圓金黃且層層焦酥香甜的大救駕就成了招待來賓、饋贈親友的佳品。

大救駕不但有其優良的品質和獨特的風味，而且還具有保質期長、便於攜帶、使用方便的優點，它既可以擺上高檔餐桌，又可以作為日常使用的早點或夜宵，還可以作為旅行途中的便餐。這種扁圓狀的糕點，是用油酥出來的，形成了內外幾十層酥脆的薄皮，內陷中還有冰糖、菊脯核桃仁等襯料，吃起來，脆而不硬，油而不膩，清香爽口。

再細看「大救駕」，每隻重約二兩，從外皮到內瓤，不僅有麵粉、豬油、白糖、麻油，而且有冰糖、桔餅、桂花、青梅、核桃仁、青紅絲等上十種原料。在製作上，從和面、團面、切劑、皮麵包酥面、扞攤、包餡，按捺到油炸，要經過十多道工序。尤其是揉、扞、包、按、炸等一系列技巧，是「大救駕」的一套傳統工藝。

這樣製作出來的「大救駕」，表皮花禾迭起，似有百頁千層之感；又像漩渦圓轉，似有金絲盤繞之形。內瓤亮晶晶，油淋淋，食之酥而不散，油而不膩，香脆甜蜜，具有色、香、味、型俱佳的特點。

吃一個大救駕，第一口吃下去滿口留香；第二口吃下去，甜便全身；第三口吃下去，心曠神怡飄飄欲仙，別有一番風味。我想，因為它形圓，色黃，味甜，是吉祥、幸福的象徵，又因為它有救駕之功吧？千百年來淮南地區的人們才會一直傳承著這種食品。

吃過「大救駕」的朋友一定都為它的故事所驚詫，簡簡單單一個糕點竟有如此驚艷的效果。且歷史性這麼強，可謂名糕點中的珍品級別了。所以，大家吃過這種大救駕嗎？有什麼感想呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！