中醫說：做菜，蔥姜蒜椒別亂放
山西省中醫院 腫瘤科 劉妍妍
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四大調料，俗稱「調味四君子」。這四種調料千百年來被我們中國人無比推崇，因為其有非凡的功效。
一． 蔥姜蒜椒，對人體有著神奇效力
蔥，能通陽、發散、去腥膻；姜，能暖胃、除腥；蒜，有消毒殺菌的作用；花椒，則能溫中氣。這四物為溫熱之調味，但這四種調料在夏天可以入菜。因為，中醫認為防寒涼，不僅僅是秋冬的事，即使在夏天人體內也有寒氣，吃點蔥姜蒜椒能防體內寒涼太過。
蔥、姜、蒜和花椒之類，是日常生活必備的調味品，如果在爆炒、清蒸、煲湯時加入他們，一定會提升食物的味道。但是，中醫上認為蔥姜蒜椒廚房調味品，除了能提升味道外，還有相應的藥性作用，在平時我們做菜時，只要善於使用，調整得當，這些調味品就能變為治病救人的「神葯」。因為蔥姜蒜椒廚房調味品，具有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇之療效。
（1）蔥，能夠保護我們的血管------蔥，能提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜時，可以多放蔥來烹調，能夠起到緩和脾胃的作用。
現代醫學和營養學證實並發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。
（2）姜，食物中的阿司匹林------生薑，具有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。生薑中含有的一種特殊物質主要成分和阿司匹林接近，所以，生薑就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風濕疼痛的作用，對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等都有一定效果。
（3）蒜，現代生活中的天然抗生素------大蒜，以超強的殺菌能力聞名。這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，當它進入血液後就會轉換成大蒜素，可以在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。但是過量食用大蒜，會在殺死腸內致病菌的同時把腸內的有益菌殺死，所以，建議每天吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，最好不要生食大蒜。
（4）花椒，廚房香料藥房的中藥------花椒，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降血壓的作用。如服食花椒水，還能驅除寄生蟲。
