春節待客不能沒有冷盤，這12道冷盤，清爽解油膩，吃著舒服！
除夕年夜飯，春節待客不能沒有冷盤，這12道冷盤，清爽解油膩，吃著舒服，是的，冷盤雖然是配角，但是也尤為重要，滿桌的大魚大肉，還是冷盤吃著最過癮了。最先光碟了。所以小廚今天特意整理了12道冷盤的做法。大家收藏起來，春節家裡來客人時，可以變著花樣做來吃喲。
第1道菜：【響油白菜】
食材：白菜，大蒜，小米椒，生抽，辣椒面，食鹽，熱油，白芝麻，
做法：
1、把白菜手撕成條狀，清洗乾淨，主要選白菜葉子。梗留著單炒。
2、燒一鍋水，水開之後，把白菜葉子放入鍋中再次煮開之後撈出。
3、把白菜葉子，撈出之後控干水分。裝在一個大一點的碗里，這樣方便攪拌。
4、在白菜上面撒上小米椒，干辣椒面，淋入生抽，再放點白芝麻。
5、起鍋燒一些油，在油裡面撒上食鹽，燒熱之後，澆在白菜上面，然後拌勻就可以開吃了。 簡單美味的。
第2道菜：【涼拌蓮藕】
食材：蓮藕，小米椒，大蒜，辣椒面，蚝油，蒸魚豉油，熟芝麻，白糖，陳醋，芝麻油，熟油，
做法：
1、蓮藕刮皮，清洗乾淨，切成薄片，切的時候盡量切薄一點，拌出來口感才好。
2、鍋里加入半鍋的水，水開之後倒入蓮藕焯水，煮至水再次沸騰之後，撈出過涼水沖洗至蓮藕變涼。
3、把蓮藕瀝干水分，碼在盤子里待用。最後選這種帶點深度的盤子，拌著吃的時候會有一些湯汁。
4、取一個小碗，加入切好的大蒜，蚝油，蒸魚豉油，辣椒面，熟的白芝麻，少量的陳醋，一點白糖和幾滴芝麻油，再燒一點熱油澆在上面，待油溫過後，攪拌均勻調成調味料。
5、把調好的調味料澆在蓮藕上面，就可以了。吃得時候拌勻就行了，
第3道菜：【黃瓜拌蟹肉棒】
食材：蟹肉棒，黃瓜，胡蘿蔔，小米椒，蒸魚豉油，蚝油，陳醋，麻油，白糖，大蒜，熟油，
做法：
1、奶鍋里加水燒開，放入蟹肉棒， 煮至蟹肉棒漂浮在水上面，說明蟹肉棒已經熟了。然後撈出。
2、把蟹肉棒過一下冷水，去掉外面的塑料，把蟹肉棒展開，切成絲。
3、還是這鍋水，把胡蘿蔔清洗乾淨，切成絲，水開之後，放入胡蘿蔔絲焯水，煮開之後揮出瀝干水分。
4、把胡蘿蔔絲裝在盤子里，把黃瓜洗乾淨，也切成絲。裝在一起。
5、 把蟹肉棒也裝進碗里，取一個小碗，加大蒜，小米椒，蚝油，蒸魚豉油，麻油，陳醋，白糖，燒一點熱油澆在上面調成調味汁，將調味汁倒在食材的上面，攪拌均勻就可以了。
第4道菜：【蒜泥茄子】
食材：長茄子，大蒜，干辣椒面，生抽，蚝油，白糖，食鹽，芝麻油，小蔥，熟油，
烹飪方法：
1、長茄子清洗乾淨，冷水上鍋蒸熟，能用筷子戳穿說明已經熟了。而且涼拌茄子最好選擇這種紫皮長茄子，做出來好看又好吃。
2、蒸熟的茄子放涼之後，手撕成一條一條的，捲起來裝在碗里。
3、取一個小碗，加入切好的大蒜，加生抽，蚝油，少量的食鹽，一點芝麻油，一點白糖， 干辣椒面，再燒一點熱油， 澆在碗里，然後拌勻調成調味汁。
4、將調好的調味汁，澆在茄子上面，再撒點蔥花點綴 ，超級好吃的手撕蒜泥茄子就做好啦。還可以放入冰箱冷藏十分鐘再吃口感會更好的喲。
第5道菜：【涼拌手撕蒜苔】
食材：蒜苔，大蒜，干辣椒面，生抽，蚝油，醋，白糖，香油，食鹽，熟油，
烹飪方法：
1、蒜苔清洗乾淨， 去頭尾，燒一鍋水，水裡滴兩滴食用油， 加一點食鹽，水開之後，放入蒜苔焯水，煮1-2分鐘之後就撈出過涼水，泡在冷水裡。
2、把浸泡過的蒜苔，手撕成一條一條的，想撕多細就撕多細，按照自己的喜好來，把撕好的蒜苔碼在盤子里。
3、調汁，取一個 小碗，加入切碎的蒜蓉，生抽，蚝油，陳醋，白糖，辣椒面，芝麻油，燒一點熱油澆在碗里，拌勻調成調味汁。
4、把調好的調味汁，澆在蒜苔的上面拌勻就可以開吃了，
第6道菜：【干豆腐卷菜】
食材：干豆腐，胡蘿蔔，大蔥 ，新鮮的青蒜苗，香菜，黃豆醬，
製作步驟：
1、 首先燒一鍋，水開之後放入干豆腐燙20秒左右撈出瀝干水分，放涼待用。
2、香菜洗乾淨，胡蘿蔔切成線，大蔥， 新鮮的青椒也切成長條待用。
3、把干豆腐鋪在菜板上，碼上所有食材，喜歡吃什麼就放什麼，有局限的。
4、從邊上捲起來，卷的時候卷緊一點。
5、斜刀切開。切的時候注意要切成大小至，否則擺盤時就不好看了。
6、依次擺在盤子里，再準備一份黃豆醬，吃時候蘸醬吃就可以了，美味，對於北方人來說，太好吃了。
第7道菜：【苦菊拌番茄】
食材：苦菊，小番茄，沙拉醬，
製作步驟：
1、苦菊洗清乾淨，再用鹽水浸泡十分鐘，然後再次沖洗乾淨，瀝干水分，裝在一個大一點的碗里。
2、小番茄洗乾淨，對半切開待用，小番茄我買的有機的，生吃的盡量都買有機的更放心。
3、把對半切好的小番茄和苦菊裝在一起。
4、擠入足夠量的沙拉醬。
5、用筷子充分的拌勻，然後裝盤就可以了吃了，是不是很簡單呢，省事又減肥，晚餐的最佳選擇哦。
第8道菜：【涼拌西葫蘆】
食材：西葫蘆，小米椒，大蒜，醋，調味汁（超市買的瓶裝的），白糖，食鹽，熟油，
烹飪方法：
1、準備好所有的食材，西葫蘆要選嫩的一點好吃，在這裡特意拍了西葫蘆的成品圖，之前好多朋友來問西葫蘆是長什麼樣子的，來看看吧！
2、把西葫蘆用工具擦成絲，擦絲的時候注意，要擦成長一點的，這樣拌出來才好看好看吃，然後燒一鍋水，水開之後，倒入西葫蘆絲焯水，煮至水再次沸騰之後，把西葫蘆絲撈出過涼水控干水分，西葫蘆不焯水也是也可以吃的， 但是小廚吃不習慣，大家可以嘗試一下。
3、把西葫蘆控干水分，裝在一個碗里，加入大蒜，小米椒，食鹽，調味汁，醋，白糖，再燒一點熱油澆在上面。
4、喜歡吃辣的話還可以放一點油潑辣子一起拌勻就可以了。非常簡單的一種做法，不炒不蒸也不煎，簡簡單單的，就是一道非常美味的下飯菜，還可以放入冰箱冷藏三十分鐘，口感更好。
第9道菜：【涼拌秋葵】
食材：秋葵，蒜蓉，小米椒，生抽，糖，水，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗乾淨，鍋內加滿半鍋水，水開之後，放入秋葵焯水，煮2分鐘撈出，過涼水，瀝干水分，記住，秋葵要選比較嫩的部分，不然不好吃，太老的話咬不動的。
2、把 瀝干水分的秋葵一根一根的整齊的碼在盤子里。
3、小米椒洗乾淨，切成圈，大蒜剝皮，拍碎，要多準備一點大蒜，我用了一頭蒜。
4、熱鍋涼油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食鹽，生抽炒勻，加少量的水，白糖一起煮開。加點水煮一下，沒有那麼油膩。
5、把煮好的蒜蓉調味汁，澆在秋葵的上面，就可以了，
第10道菜：【茼蒿拌香乾】
食材：茼蒿，香乾，大蒜，生抽，調味汁，醋，白糖，麻油，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、 茼蒿清洗乾淨，加鹽水浸泡十分鐘，殺蟲殺菌，這一步不要省。
2、燒一鍋水，加入幾滴食用油， 一點食鹽，可以保持焯水的蔬菜顏色不變，水開之後，放入茼蒿焯水，再次煮開之後，撈出過涼水。
3、控干水分，把茼蒿切碎待用。
4、香乾開袋之後取出，切碎待用，香乾是自帶味道的，可以開袋即食的，所以適合涼拌。
5、準備調味汁，大蒜切碎，裝在一個小碗里，倒入生抽，調味汁（超市買的瓶裝的），食鹽，醋，麻油，白糖一起拌勻，調成調味料。
6、把茼蒿，香乾一起裝在一個碗里，倒入調好的調味料一起攪拌均勻就可以了， 講究一點的，可以凹個造型，把拌好的菜裝在一個小碗里，用勺子壓實，再倒扣在盤子里就可以了，
第11道菜：【涼拌紫甘藍】
食材：紫甘藍，食鹽，白糖，調味汁，陳醋，熟的白芝麻，香菜，香油。
製作步驟：
1、紫甘藍用水沖一下，切成細條，加點鹽，加點白糖一起腌半小時，殺出水分，涼拌的建議大家去超市買有機蔬菜。
2、將紫甘藍的水分擠出。裝在一個大一點的碗里的。
3、取一個小碗，加白糖，一點點的食鹽，調味汁（這個是買的瓶裝的調味汁，超市都能買得到的）幾滴香油，一點醋一起拌勻調成調味汁。
4、將調好的調味汁倒入裝紫甘藍的碗中，放一些熟的白芝麻一起拌勻，送入冰箱冷藏半小時以上口感太棒了，天一熱就喜歡這麼吃，爽。
5、從冰箱拿出來之後，撒點香菜點綴裝盤開吃吧。減肥又好吃。
第12道菜：【蔬菜沙拉】
食材：小番茄，紫甘藍，黃瓜，沙拉醬
製作步驟：
1、紫甘藍手撕成小塊，清洗乾淨，瀝干水分，我買的都是有機的食材，做色拉還是有機的吃起來放心一點。
2、小番茄洗乾淨，對半切開，碼在紫甘藍的上面。
3、再把黃瓜去皮，洗乾淨，切成小塊，碼在碗里，做這個色拉沒有硬性的規定，喜歡吃什麼就加什麼。
4、最後擠上足夠量的沙拉醬，拌勻就可以吃了。女人要減肥，晚上這樣吃，保你瘦成猴。
雷小廚：多平台原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超5個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！#紅紅火火過大年#恭祝大家2019「豬」事順意，吃好喝好福氣好！
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