三天不吃酸，走路打躥躥！說的就是貴州人，他們吃酸吃得很兇殘

「三天不吃酸，走路打躥躥」這句俗語，基本戳中貴州人的心。在當地，不吃酸那真是感覺吃什麼都沒味了。吃酸是從小到大最為常見的事。

他們的酸還分為「紅湯底」和「白湯底」。「紅湯底」是用野生的小西紅柿發酵熬制，酸味很足，還帶有一點清香。而白酸湯則是用糯米發酵而來，湯白粘稠。無論是「紅酸湯」還是「白酸湯」，用來煮食材都很開胃。一般經常吃到的酸湯美食，就有這幾種。

酸湯魚

酸湯魚以凱里做的最為出名。紅湯底酸湯和鮮魚一起煮，取而代之的是入口的酸辣鮮美。在苗族居住的地方，酸湯魚家家戶戶都能做。酸湯魚不僅是味蕾上的極致享受，所吃之酸，背後還有一個動人的神話傳說呢。說是苗嶺上住著一位美麗的阿娜姑娘，她釀造的美酒香氣濃厚，凡是喜歡她的人來求愛，她都會讓他們喝自己釀的酒，結果她的心上人喝了之後，卻覺得酒很酸，姑娘心一下子就涼了，再來有人求愛，她用山歌唱道：」酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎……「

酸湯菜

酸湯菜的酸湯就沒有酸湯魚所用的酸那麼講究了，也可以用糟辣椒來煮。製作方法很簡單，就是水裡先放幾片姜，等水煮開，再放上豆芽、蓮花白、豆角等蔬菜，接著把酸放進去，煮熟的時候放鹽和雞精就可以了。這道酸湯菜特別適合在夏天吃。只要一到了夏天，貴州人都會吃它，放涼的口感最佳。

酸湯泡飯

如果胃口不好，那麼吃酸湯泡飯就是最佳的選擇。米飯不要選擇剛出鍋煮好的，太熱影響口感，要選擇冷卻之後的米飯泡在酸湯里，這樣吃起來才酸辣可口，清爽開胃。

酸湯牛羊肉

冬天裡吃牛羊肉往往最暖胃，但是如果只是像平時那樣用來燉或者放到紅油火鍋里煮，吃多了也膩。但是用酸湯來煮，就別有一番風味了，牛羊肉的腥味本身就重，但是下鍋鍋里，酸的味道就會掩蓋了這股腥味，吃起來更美味。

如果去貴州做客，一定要吃到當地的酸湯，才算去過貴州呀！

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