這才是臘肉的最正確吃法，無需技巧，不用調味料，臘香濃郁還低油
#吃在四海八方#
過年很多家裡都買了臘肉，怎麼吃才是不辜負？
可別因為樣子黑黢黢，味道太咸，不會做而糟蹋了這獨特的滋味。
之前我看過廚師長做的蒸雙臘，是臘肉和臘腸一起蒸的，還是煮熟後再蒸。
煮過的臘肉，已經熟了，鹹味減輕很多，空口吃就很不錯了，就奇怪他為啥還要再蒸上個二十分鐘呢？
但想想，又覺得人家一定不會多此一舉，要不怎會是廚師長。
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不嫌麻煩，照著先煮後蒸的辦法做了，端出來趁熱一嘗，才知道是肉味更足了。
果然有門道，這是我吃過最好吃的臘肉，臘香肉香都最大化的發揮出來。
蒸前的先煮熟，也很重要，是既去鹹味，肉更乾淨，還一起煮掉了一部分的油脂，健康不膩風味足。
蒸雙臘是湘菜，類似腊味合蒸，你也可以將臘肉跟臘魚、臘雞一起，煮一煮蒸一蒸，無需技巧，也不要任何的調味料，上桌都臘香濃郁，顯個廚藝唄過年。
其實，對於我這個徐州人來說，臘肉是陌生的，吃的不多，做的就更少了。
臘腸，倒是年年冬天都得自己灌點，只是我們都叫香腸。
徐州的大小菜市裡，每年的一立冬，就開始有排隊加工香腸的。所以早已是輕車熟路，專找那個口味好肉質好的，灌好拿回家掛陽台上晾乾，再打包收入冰箱凍起來，能夠吃到夏天的。
我今年灌了微甜味和麻辣味的兩種，這道菜就是跟麻辣香腸搭配的，麻與辣味都很足，也算是與臘肉在滋味上的一個互補。
【梅乾菜蒸雙臘】
材料：臘肉130克，臘腸90克，泡發的梅乾菜130克；大蔥1小段，姜2片。
做法：提前抓一把乾的梅乾菜泡上，中間換水數次至漂清，至泡透泡開即可。可可給我的一袋梅乾菜與筍乾混合裝，所以裡面有少許白色的筍片。
臘肉與臘腸，放熱水下沖洗乾淨，然後跟冷水一起下鍋，煮開後轉小火燜煮半小時，至用一根筷子能順利的穿透臘肉即可。麻辣香腸的紅油也給煮出來不少。
煮好的臘肉臘腸，撈出晾至不燙手了，就分別切成薄片，蔥花薑末也切好。
鍋中放少許油，熱後加入蔥花薑末炒出香味，然後放入臘肉臘腸片，慢慢炒至臘肉稍稍出油。得一直小火操作，以防將臘肉和臘腸炒焦了。
再放入梅乾菜和筍片，翻炒均勻即可關火。
然後盛到一個深點的盤子里，放入蒸鍋，蒸二十分鐘，蒸的肉香味四溢即可。
小貼士：
不用放鹽了，也無需放其它的調料，原汁原味才最美最好吃。這菜油脂不多，煮的那半小時，煮出不少的油脂，我撇出去了好幾次，但香味不會受到任何影響，依然濃郁。
