還在為年夜飯發愁的，先學會這幾種冷盤吧，一出場就能鎮住場子

三十將近，年夜飯也該張羅起來了。先不說買什麼菜、準備什麼肉，光是菜單子就得拉上好幾天。葷的多了太膩，素的多了又不夠撐場面。每個張著嘴等吃的人，都不會知道準備年夜飯的那些人的痛苦，雖然是痛並快樂著，但是這段蟄伏期，對於他們來說是一個漫長的工作。走路想、吃飯想，就是為了在年夜飯當天讓一桌子菜大放異彩。所以，今天先給大家立個年夜飯Flag，先從冷盤說起，接下來的幾天時間，我會緊鑼密鼓的把好做、好吃又夠氣派的年夜飯菜一一說給大家，給大家省點腦細胞。今天就先從冷盤說起吧。

第一道：蒜泥白肉

食材：豬後腿肉半斤；小香蔥3根；大蔥1根；一頭蒜；半塊姜，白芝麻你就買一袋吧，做年夜飯不定啥時候就用上了，出勤率很高的；辣椒油；辣椒粉；干辣椒

題外話：過年用的佐料多，所以生抽、老抽、糖、鹽、花椒、大料、醋、香葉、桂皮什麼你就都買著吧，時不時的就得用

做法：

1）豬肉清理乾淨後，連同蔥白段、薑片、香葉、大料一同冷水入鍋，大火將水燒開，然後轉小火，這個過程中拿小勺子不斷的撇去表面的浮沫，差不多撇乾淨了，再蓋上鍋蓋，繼續小火煮三十到四十分鐘，煮好後取出用溫水衝去豬肉表面的各種瑣碎物質，放涼後切片。

2）鍋中倒入菜籽油（比花生油、豆油更適合做冷盤），油溫熱後加入干辣椒，小火翻炒一會，待飄出香味關火，將干辣椒盛出，晾涼後切成小段。

3）將小段的干辣椒，連同辣椒粉、白芝麻放到碗里，分兩次倒入熱油，每次60毫升左右，第一次油溫高一些，將食材拌勻後，再倒入油溫略低一些的熱油，調勻，紅油就做好了

4）將剁好的蒜泥，加入2湯勺生抽、半茶勺糖，半茶勺鹽，紅油，和半勺豬肉湯調勻，料汁就準備好了

5）最後，將肉切成厚度均勻的片狀，整齊的碼在盤子里，淋料汁、撒蔥花就可以了。

第二道：糯米藕

這道甜品冷熱皆宜，更是老少皆宜，外表紅彤彤的，出現在年夜飯里最適合不過了。

食材：藕 糯米 冰糖 紅糖 桂花糖或者是干桂花

做法：

1）藕洗乾淨後去皮，然後將藕的一端切下來，但是要留著不能扔哦。

2）糯米要提前浸泡一天，然後把泡好的糯米順著藕的孔往裡面塞，塞的時候可以藉助筷子，邊塞邊懟，讓糯米能夠充分填滿藕的空隙。所有的孔都塞滿。

3）把切下來的那部分藕的頭部，蓋回原位，並且用牙籤固定住。

4）高壓鍋中倒入水，沒過整個藕身，加入40克冰糖，50克紅糖，如果有干桂花的話，撒上干桂花20克。然後把裡面的食材拌均勻。高壓鍋上汽後轉小火，煮1一小時左右。

5）糯米藕最好是提前一天做，然後蒸好後繼續放在鍋里浸泡，口感會更濃郁，中途記得給糯米藕翻個身，讓它入味均勻。吃之前取出切片，淋上桂花糖或者是蜂蜜都可以，根據自己的口味調整糖的量就可以了。

第三道：口水雞

食材：雞腿肉或者是雞胸肉都可以，選擇骨頭比較少的雞肉。

做法：

1）鍋中加入菜籽油，燒到六成熱，也就是剛開始冒煙的時候，把油澆到辣椒面上，一邊澆一邊攪拌，紅油就做好了，可以在一旁放涼做準備。

2）鍋中倒入涼水，沒過雞肉，加入蔥白段四五段、薑片五六片、黃酒一湯勺、鹽半茶勺，大火燒開後小火繼續煮15分鐘。

3）雞肉煮好後取出，用溫水衝去表面浮沫。待晾涼後切成塊狀大小，厚度不超過一手指粗，否則淋醬汁的時候不好入味。有骨頭的地方，順著骨頭切就可以了。雞肉要放在深盤中，否則醬汁容易流出來。

4）準備醬汁：紅油3湯勺，花椒油一茶勺，生抽一湯勺，美極鮮半湯勺，香油半茶勺，拌勻後均勻的淋到雞肉上面，再撒上白芝麻和小蔥花就可以了。

第四道：豬皮凍

食材：豬皮一斤

做法：

1）豬皮去毛後洗乾淨，水燒開後放入豬皮焯三到四分鐘，撈出後用溫水衝掉表面的浮沫。焯豬皮的肉湯不要扔。

2）豬肉焯好後切成手指寬度，五六厘米的長度

3）蔥切斷、姜切片、連同3顆八角、1小塊桂皮、20粒花椒、4片香葉、20粒小茴香放入調料包，或者是用紗布包起來，但是一定要把口綁結實。

4）倒一鍋清水，放入調料包，大火煮開3分鐘，然後倒入2湯勺生抽、一茶勺老抽、1克左右的鹽，半茶勺的糖，攪拌均勻後倒入豬皮並且攪勻，改成中火，繼續煮一小時，直到筷子可以一紮就能穿透豬皮，就說明可以了。

5）撈出鍋里的佐料和料包，把豬皮和煮豬皮的湯倒入樂扣玻璃飯盒中，自然冷卻後蓋上飯盒蓋，繼續放到冰箱里冷藏3小時以上，之後就可以取出切塊吃了。

上面的這四道冷盤，有葷有素、有甜有咸，關鍵是做法簡單，不怎麼下廚的人都能勝任。還在為年菜發愁的人，趕緊收了吧！

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