年夜飯，這道菜吃出「年年有餘，大吉大利」!
春節越來越近，
大家開始籌劃年夜飯吃什麼了嗎？
老友大公社每日為大家帶來
2019年年夜飯新式菜單
今天帶來的，
是大家桌上必不可少的一道菜---魚，
象徵著年年有餘，大吉大利。
7種魚的做法，
讓您的年夜飯遊刃有餘！
蒸魚
過年過節口味重，蒸魚清淡，不失為一種最佳選擇。蒸魚首選鱸魚、多寶魚、武昌魚，這些魚肉質鮮嫩，沒有太大腥味。蒸魚看似簡單，實際也有很多需要注意的，下面就把大廚蒸魚的秘訣送給您。
▲魚腥線
▲魚腹中的黑膜
第一招：去腥線、去黑膜
拿鯉魚來說，鯉魚兩側有兩條線，如果做的時候不除，會有很重的土腥味；還有魚腹中的黑膜也最好去掉，魚一定要洗乾淨。
第二招：用好蔥姜和辣椒
蒸魚最重要的一步就是腌魚，目的是去腥入味。腌魚的必備調料就是蔥和姜了，把蔥姜切絲，越細越好，分別放在魚腹、魚背開口、魚鰓處，還可以在魚身塗抹些料酒，也很管用。注意，在腌魚的時候別用鹽，會散掉魚的鮮味。喜歡吃辣的，還可以加些剁碎的辣椒。
第三招：蒸魚別用盤子
蒸魚的時候，可以先在沸水中加3勺料酒，能去腥，然後把魚放在鐵架子和筷子組合的架子上，這樣魚滲出的腥水就不會沾在魚上了。
第四招：用沸水蒸
一定要用沸水，這樣能鎖住魚中更多的營養，蒸制的過程中不要開蓋，出鍋時在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！
第五招：淋油很重要
這一步主要是給魚加點鹹味和香味，盤子里倒上一點海鮮醬油，魚身放蔥薑絲，鍋中油燒熱，澆在蔥薑絲上就大功告成啦。
紅燒魚
食材：
魚1條、蒜2瓣、八角1個、干辣椒2個、花椒適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、鹽少許、醋適量、味精少許、蔥花適量、食用油適量。
做法：
1、將魚處理乾淨，魚身劃刀口，擦乾水分備用；
2、鍋燒熱，然後放入魚開始煎，煎至兩面金黃；
3、然後加入蒜片、八角、花椒和干辣椒爆香；
4、倒入開水沒過魚，倒入老抽、生抽、料酒，加少許白糖，蓋蓋燜煮；
5、期間開蓋幾次，將湯汁淋到魚身上，加鹽和味精調味，再淋一點點醋；
6最後關火，盛出魚，撒點蔥花就可以了。
水煮魚
食材：
草魚1條、花椒20g、藤椒20g、干辣椒60g、姜10片、蔥1段、八角1個、桂皮1段、澱粉1勺、鹽少許、白酒2勺、米酒2勺、植物油適量。
做法：
1、將草魚處理乾淨，然後切成魚片，魚骨和魚片分開；
2、魚片中加入米酒、薑片、鹽、澱粉和蔥段腌制一段時間；
3、把豆芽、萵筍等配菜洗乾淨切好備用；
4、鍋中倒入植物油，加入花椒、藤椒、香葉、八角和桂皮炸香；
5、在2倒入干辣椒爆香，關火後把香料都撈出來不要；
6、然後鍋中燒熱水，先把豆芽和萵筍煮熟鋪在碗底；
7、然後鍋中加白酒、鹽和薑片，下入魚片和魚骨頭煮熟，撈出放在碗中；
8、然後把炸香的植物油倒入碗中就可以了。
酸菜魚
食材：
草魚1條、酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥3個、大蒜10g、干辣椒3個、雞蛋1個、白鬍椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。
做法：
1、將草魚處理乾淨，然後切成魚片，將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用；
2、將切好的魚片用鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘。
3、泡酸菜洗凈，擰乾水分，切成粗絲，泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花備用；
4、鍋中倒入適量油，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃。
5、魚頭、魚骨煎炸金黃後，放入適量清水，大火燒開，煮至湯汁變奶白色；
6、將魚頭、魚骨等用撈出裝進碗里，湯汁裝入另一碗里備用；
7、少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒炒香，倒入泡酸菜，繼續翻炒；
8、泡酸菜炒出香味後，倒入備用一旁的魚湯。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開；
9、湯汁燒至翻滾之後，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。
剁椒魚頭
食材：
魚頭1個、剁椒適量、鹽少許、大蒜1頭、姜1塊、蔥花少許、大蔥1段、花椒粉適量、食用油適量。
做法：
1、把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右；
2、鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用；
3、蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸；
4、蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘；
5、蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
燉魚
食材：
魚1條、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、八角3個、花椒1把、辣椒醬1勺、生抽適量、醋適量、鹽適量、植物油適量、香菜適量。
做法：
1、將魚處理干，魚身改刀，切段備用；
2、蔥白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮備用；
3、鍋燒熱油，下入蔥姜蒜、花椒和八角爆香，下入辣椒醬、生抽和醋；
4、加清水，放入魚，大火燒開，加鹽，轉小火燉20分鐘左右，出鍋撒點香菜即可。
豆腐魚湯
食材：
魚1條、香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞適量、鹽少許、生薑1塊、食用油適量。
做法：
1、將魚處理乾淨了，香菇洗乾淨，蔥洗乾淨切蔥花，姜切片備用；
2、鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香；
3、下入魚開始煎，煎至兩面金黃；
4、然後倒入足夠的開水沒過魚，蓋上蓋子大火燒開煮4分鐘；
5、魚湯煮成白色，加入豆腐和香菇繼續煮5分鐘；
6、然後加點鹽調味，關火出鍋，撒入枸杞和蔥花即可。
這麼多年夜飯魚的做法，
別私藏哦，
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