從盒馬鮮生的年夜飯供應來看家庭餐飲消費的變化
現在的年味已經沒有過去那麼濃厚，但春節終究是中國人最重要的節日。面對歡聚時刻怎麼吃這個問題，盒馬給出了把大餐搬回家的解決方案。一流「鮮」「活」供應受大家追捧的同時，熟食和半成品菜肴也越來越暢銷。熟食、半成品菜肴的走俏，也反應出了家庭餐飲供應的變化。
1、十分鐘一桌菜，由「生」轉「熟」的趨勢
不論在盒馬門店還是盒馬APP上都能看到以半成品和熟食為主打的各式餐飲產品，讓「十分鐘搞定一桌年夜飯」成為賣點。酸菜魚、鹽焗雞、清炒河蝦仁、糖醋小排、番茄燉牛腩等產品是盒馬工坊研發的半成品年菜，簡單加熱、省事省心成為暢銷產品。其實在盒馬之前，各大餐飲企業以及食品加工企業的年夜飯禮盒已經收到不少家庭的歡迎。由此我們可以看出在快節奏和「懶人經濟」推動下，人們在家庭烹飪上花的時間會越來越少。2018年12月份筆者在上海肉食展上也遇到不少知名食品企業都有類似產品推出。由生轉熟，也是不少肉類加工企業這兩年的發展戰略。
2、與食品加工企業合作，開發更受當地人歡迎的「老字號」美食，也可作為零售企業與生產企業合作的範本
八寶飯、元寶蹄、蛋餃、鯧魚等是上海人過年餐桌上少不了的菜品。盒馬與青浦喬家柵合作出品老上海崇明糕、五花大肉粽；與邵萬生共同研發的醉泥螺皇、醉蟹和醉蟹鉗；與光明合作的八寶飯等自然成為暢銷款。
盒馬工坊作為盒馬旗下的自有食品品牌，半年前就啟動了與上海老字號品牌的深度合作。上海盒馬工坊的研發小二羅根介紹到：「每年春節都是老字號品牌最忙的時候，但今年大家都投入了大量的時間和資源與盒馬共創。小到包裝設計、大到配方和生產線的調整。喬家柵因為本身生產線就很繁忙，為了滿足盒馬的生產需求，甚至把原來的辦公室區域都改建成了標準化的冷藏庫。我們也希望與更多老字號品牌和老手藝人一起，把回憶中的老味道帶回身邊，讓老字號年輕起來。」
從盒馬鮮生年夜飯供應我們能夠看出，除了「鮮」「活」供應外，家庭消費對於熟食和半成品菜肴的需求正在逐步被放大，盒馬也正是抓住這一變化趨勢，針對家庭餐飲消費做了一系列的產品設計和供應調整。當然，這一變化也給肉類等相關生產企業，提供了新的思路和方向。
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