一碗原汁原味的日式烏冬面，專治你的沒胃口！

本文由日暮旅食家

（微信號:rimu_lvshi）授權轉載

《うどん（烏冬udon）》

是幾年前很火??的一部有關親情和美食的電影，脾氣古怪的老父親把一生都傾注在烏冬里，悲喜交加，笑中帶淚。像許多靈魂食物一樣，一碗用心的烏冬承載著故事，讓人感到溫暖。

電影中香助父親沉默的揉捏麵糰的姿態，麵粉沾滿了衣角，下巴和粗糙的雙手，以至於萌君很多年後仍幻想著站在田地里吃烏冬的場景。白色圓潤的身軀，飽含韌性，吃時打一個生雞蛋，加點醬油，撒些蔥花，哧溜哧溜的滑進嘴裡，那味道真是讓人神魂顛倒??

1.

烏冬的日子

烏冬熱潮興起於

香川縣中部

，從這個曾經改名為「烏冬縣」的地方，我們可以感受到這裡的人對於烏冬那種近乎執著的追求與熱愛。

據說當年香川縣生面事業協會以擴大烏冬的消費為目標，於1980年(昭和55年)制定了

烏冬的日子

。

而恰逢每年7月2日，正好是香川縣地區的農家結束了插秧及割麥的半夏生時期，所以在這天當地人就有吃烏冬面來慰勞前半年辛苦勞作的習俗。

最經典的烏冬做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，湯汁濃郁。

除此之外，也可以在吃牛肉鍋後，

放入原本煮熟的烏冬，煮熱後撈起來盛入小碗內，撒上一點蔥花，或打一個生雞蛋進去，

鮮美

Q彈??

2.

香川縣的極品烏冬

香川縣的高松烏冬比一般的面要粗不少，而且顏色雪白，滋味也是淡淡的醬油口味。這個人口只有100萬的地方，烏冬麵店的數量卻多達900家，大部分都風格獨特，個性鮮明，今天萌君就為大家精選了幾家人氣烏冬麵店，一起來看一下吧??

#【

第1家

】わら家

首先給小夥伴們介紹一家別緻的麵店——

「わら家」

。

店家使用了江戶時代私人住宅的移植，風情什麼的絕不止是說說而已，踏入店中的第一感覺就好似穿越一般，時光也跟著快速倒流，周遭都瀰漫著淡淡懷舊的氣氛

「わら家」的主菜單是

煮爐（釜揚）烏冬

，除此之外，還有「竹簍烏冬」、「生醬油烏冬」、「醬汁拌烏冬」，一共4種。只用佐料和湯汁就能讓人享受到烏冬的四種風格，這波操作簡直6到飛起~~

わら家的烏冬湯汁略帶甜味，可能是因為加入了小魚乾鰹魚的緣故，當然，除了精心挑選的原材料外，它家從不對外開放的烹制方法，也為其增添了一丟神秘的氣息。

--

INFORMATION

名稱：わら家 

地址：香川県高松市屋島中町91 

電話：0878433115 

時間：[平日]＜3月～11月＞?10:00～19:00（L.O.18:30），＜12月～2月＞?10:00～18:30（L.O.18:00），[雙休日·節假日· 年末年初] 9:00～19:00（L.O.18:30） 

定休日：無休

#【

第2家

】

山越うどん

在霓虹全國範圍內廣為人知的

「山越うどん」

，據說是

釜玉烏冬

的發祥地。

看著剛剛出鍋的烏冬上纏裹著色澤鮮嫩的生雞蛋，對於喜愛這種吃法的朋友們來說，簡直是暴擊啊有沒有*(^o^)/*店內還有炸雞、天婦羅等豐富的烏冬配菜，簡直滿足了吃貨們的所有幻想~

因為人氣太高，門前排隊的情況時有發生，但無論等待多長時間，食客們總能在吃面的瞬間化疲累為欣喜，繼而感嘆：「果然是一碗值得等待的烏冬昂~」

--

INFORMATION

名稱：山越うどん 

地址：香川県綾歌郡綾川町羽床上602-2 

電話：0878780420 

時間：周一至周六09:00~13:30 

定休日：周日

#【

第3家

】なかむら

「なかむら」

的風格濃烈鮮明，至今仍保留著一些獨特的傳統。

據說是一家因為日本作家村上春樹而聞名的烏冬名。

當然啦，僅僅因為這個是不夠的，「なかむら」之所以一直以來能保持著居高不下的名氣，跟店鋪本身的實力也是分不開的~~

尤其是它家烏冬的湯汁十足地道，集合了昆布、干鰹魚、味噌、薄口醬油等多種搭配的湯頭廣受好評，最後放入滑溜溜QQ的烏冬，口感簡直不要太美好。

--

INFORMATION

名稱：なかむら 

地址：香川県丸亀市飯山町西坂元1373-3 

電話：0877984818 

時間：[平日]9:00~14:00[周日]8:30~14:00※面售罄結束

定休日：周二（趕上節假日則次日休息）

#【

第4家

】

山內うどん店

「山內うどん店」

是一家很有魅力的人氣麵店，和其他大排長龍的人氣店不同的是，這邊的迴轉率很高，特別對於外地遊客來說，無需等待太長時間就能品嘗到美味的烏冬，真是極好的~~

另外來「山內うどん店」一定要常常它家的

天婦羅

，幾乎從盤子里溢出來的大小，第一次看到的時候會很吃驚的哦。和烏冬超搭，潤潤的口感好吃到爆炸，單獨吃也超贊的。

--

INFORMATION

名稱：山內うどん店

地址：香川県仲多度郡まんのう町十郷字大口1010

電話：0877772916

時間：9:00～面售罄結束

定休日：周四

#【

第5家

】

日の出製麺所

「日の出製麺所」

不僅是一家人氣麵店，還因為其超短的營業時間而一直成為話題。可能是因為要貼合店名的原因，

它家只在11點30分到12點30分營業一個小時左右，

也正是因為這樣，店內的烏冬面烹製得相當精緻，能吃出小麥的香氣。

為了充分享受到麵條的美味，萌君推薦大家試試簡單的

醬汁拌烏冬

。有意思的是，烏冬里的蔥花需要食客自己動手剪切，你完全可以切成自己喜歡的大小，好可愛的想法??

--

INFORMATION

名稱：日の出製麺所 

地址：香川県坂出市富士見町１丁目８?５ 

電話：0877463882 

時間：[用餐]11：30~12：30(L.O.)(但根據情況，可能會從11：00左右開始銷售) 在12：30之前安排好。[店面銷售](烏冬等外賣)9：00~17：00

定休日：不定休(GW、盂蘭盆節、正月等節日的營業時間請在網站上確認)

#【

第6家

】

須崎

今日壓軸登場的是一家沒有掛牌的充滿未知的麵店。在瀰漫著家庭氛圍的店鋪里，客人們能感覺到像來朋友家玩一樣的舒適感。

合理的價位也是這家店的魅力之一，小份烏冬才200日元！大份的也才320日元，配菜也很實惠，完美詮釋了物美價廉~

這裡的烏冬稍微厚一些，嚼起來彈性十足，細細品嘗麵條的香味總能讓食客意猶未盡，強推給烏冬控的盆友們。煮過的烏冬還可以打包，而且更便宜，建議大家試一次拿回家享用，絕對不會失望的哦??

--

INFORMATION

名稱：須崎 

地址：香川県三豊市高瀬町上麻3778 

電話：0875746245 

時間：9：00~11：30左右(面售罄結束，只賣雞蛋哦)

定休日：周三

說起烏

冬

，製作起來只需要面、鹽和水。可要想作出正宗的勁道與味道，不僅要觀察當天的氣溫和濕度，還要手擀水浸，來保證每一碗烏冬的質量。所謂的匠心，就是如此吧，不局限在一餐一食，而是值得傾注一生的修行。

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