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年夜飯可不能少的一道小冷盤,家常熏小黃花魚來一份

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用最簡單的食材做最美味的食物

前兩天有人問我有沒有好吃的熏魚配方,我明明記得發過這個呀,但在後台翻了半天都沒找到,所以今天把這個老菜譜重新發一次。雖然是一年多以前做的了,但在過年的時候用它做熏魚吃,味道真的很不錯。

其實在我們青島,熏鮁魚才是每家每戶過年時候都會做的一道小冷盤,但我更喜歡熏黃花魚的口感,所以這個菜譜就用了口感鮮美的小黃花魚來做。你也可以換成刀魚、青魚、鮁魚或者其他魚,都很好吃。做熏魚的步驟其實不難,尤其是我發的這個家常版做法,特別適合廚房小白,製作步驟無非就是先將魚炸透再放進熬煮好的醬汁里腌制好即可,所以家裡年夜飯的小冷盤,不妨用它來開篇吧。

食材和時間

份量:大約三人份

時間:製作半小時,腌制數小時

材料:小黃花魚15條,蝦皮90克,花生油70克,蔥段4-5個、薑片3-4片、香葉3片、花椒1湯匙、八角3個、生抽30克、料酒15克、糖20克,清水30克

開始做嘍

1、先將魚處理乾淨,去頭去內臟,之後用薑片、料酒、少許鹽略微腌制一會去腥氣。如果你用的是比較大的青魚等,就最好切段使用了。

2、去好腥氣的魚要開始油炸了。這裡我沒用傳統油鍋做,而是用了炸鍋。如果你用油鍋,就是油燒到8成熱後下魚炸到變得硬脆,變成金黃色後撈出。我是在炸藍上先抹了層油,放入魚後在魚的表面上繼續抹了點油,之後用200度烤了15分鐘左右。

3、這是烤好後的樣子,跟油炸的效果差不多。然後將魚拿出來備用。

4、鍋中加入油小火燒熱,之後倒入蝦皮繼續小火慢炸。

5、炸到蝦片變金黃色後關火,撈出蝦皮取蝦油備用。

6、把熏魚的材料都準備好,提前將生抽料酒還有清水放在碗里混合成調料汁。

7、鍋中倒入蝦油加熱,先放八角、花椒、香葉、小茴香爆香,再放蔥姜蒜炸。

8、倒入調料汁,加白糖,熬煮到熏魚汁沸騰,再煮2-3分鐘湯汁變得濃稠了就關火。

9、用濾網將所有的材料濾出,只留湯汁備用。

10、待湯汁冷卻以後,倒入剛才炸好的黃花魚中,讓湯汁能均勻的包裹每一條魚,之後蓋上保鮮膜,冷藏腌制12小時以上。

腌制好的魚可以直接吃了。調味醬汁可以根據自己的口味決定甜鹹度,也可以加點老醋進去。我比較喜歡吃偏甜一些的口感,你也可以加點蜂蜜進去一起熬煮。

這裡再放一個上海風味熏魚汁的配方,你有時間也可以試試,會比我這個家常版的更好吃。配方:八角5顆,桂皮10克,香葉10片,冰糖200克,花雕30克,蚝油45克,海鮮醬200克,生抽25毫升,老抽適量,蜂蜜80克,香醋25毫升。做法:將八角、桂皮、香葉封入調料包,待鍋中水燒沸,投入香料包,煮約十五分鐘後撈出。之後放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鮮醬、生抽和老抽,調勻後再加入蜂蜜和香醋,煮至醬汁濃稠,關火,放涼後冷藏備用。

嬸子碎碎念:

1、其他大塊的魚油炸合適,但小黃花魚由於比較鮮嫩,用油炸就容易碎,再加上我不想浪費油,就用空氣炸鍋做了,口感也不差於油炸版的。

2、炸好的蝦皮很香,可以直接吃或者做成涼拌菜吃,不要浪費。

3、熏魚的調味汁因為每個人口味不同,大家可以在最後熬制湯汁時嘗一下,然後根據喜好再加鹽或者加糖。今天分享了兩種調味汁,大家有時間都可以試一下。

4、腌制好的黃花魚無需加熱,拿出來直接吃就可以。

5、這個教程在我的炸鍋書上94頁上,105頁還有個蒜蓉焗蝦也比較適合年夜飯的。

微信號:xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子


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