臘月二十六，殺豬割年肉！豬肉的各種美味做法，都在這裡啦！

一轉眼就到了臘月二十六，民間諺語稱：「臘月二十六 ，殺豬割年肉」，說的是這一天主要籌備過年的肉食。也就是說，從這一天起要開始置辦年貨了。在各地鄉村，這一天是大集市日，集市周邊各村的百姓紛紛前往趕集買年貨，煙、酒、魚、肉、鞭炮和走親戚用的禮品一樣也不能少，年味已漸濃了起來。買來了年肉要怎麼做呢？下面就由美胖為您推薦幾款吧！

板栗紅燒肉

圖文 |我叫一尾魚

五花肉

800克

板栗

300克

鹽

2克

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

啤酒

200毫升

冰糖

20克

生薑

3片

1. 準備食材。

2. 板栗泡水中去下澱粉，防止變色。

3. 五花肉切成小塊備用。

4. 熱鍋熱油放入薑片和五花肉，煎至五花肉表面微微發黃。

5. 放入啤酒大火燒開。

6. 放入生抽、老抽、冰糖大火燒開後轉小火燉十分鐘。

7. 翻炒均勻後放入板栗和一碗水，繼續小火燉二十分鐘翻炒出鍋。

五彩京醬肉絲

圖文 |沙婭琪琪

豬裡脊肉

150克

大蔥

1根

豆腐皮

1張

胡蘿蔔

50克

萵苣

50克

豆芽

50克

老抽

1勺

生抽

1勺

番茄醬

1勺

蚝油

1勺

白糖

1勺

澱粉

適量

1. 準備材料如圖。

2. 將各種配菜切成如圖所示，肉絲加入適量澱粉和香油拌勻。

3. 將豆腐皮、胡蘿蔔、萵苣、豆芽依次燙熟撈出瀝干水份備用。

4. 取碗加入一勺老抽、一勺生抽、一勺番茄醬、一勺蚝油、一勺白糖、一勺澱粉拌勻備用。

5. 熱鍋倒油燒至八成熱。

6. 放入肉絲快速翻炒斷生。

7. 倒入醬汁翻炒30秒。

8. 肉絲吸滿醬汁即可關火。

9. 美色美味！

10. 口感豐富營養好吃！

小竅門：

因為醬汁里的老抽比較咸，所以不用再額外加鹽！

油豆腐塞肉

圖文 |小董妞@廚房

油豆腐

數個

肉餡

適量

蔥

2-3根只

姜

2片

蒜

3-4瓣

蚝油

適量

味極鮮

適量

老抽

適量

番茄醬

適量

水澱粉

適量

1. 準備材料，我的肉餡是包餃子剩下的，芹菜肉餡。這個用自己喜愛的肉餡就可以，加什麼蔬菜看個人喜好，純肉餡也可以。

2. 油豆腐用筷子戳開一個小洞。

3. 把肉餡從這個小洞里慢慢塞進去，塞滿即可。

4. 塞好的油豆腐。

5. 蔥姜蒜洗凈，全部切成末。

6. 起鍋，熱鍋放一點點油，油稍微熱一下放入蔥姜蒜炒出香味。

7. 調入適量的蚝油，番茄醬，老抽和味極鮮，翻炒一下。

8. 加入適量的清水。

9. 放入油豆腐，水開後改小火，加蓋燜煮一會兒。

10. 燒至湯汁濃稠的時候調一小碗水澱粉。

11. 水澱粉沿著鍋邊淋入翻炒勾芡使油豆腐上裹上醬汁。

12. 撒適量蔥花翻炒均勻即可出鍋~

小竅門：

1、加蚝油，老抽和生抽調味的時候嘗嘗湯的味道，不夠可以適量添加，基本不用加鹽鹹味也夠的。

2、勾芡可以使油豆腐裹上濃稠的醬汁，味道超贊，勾芡用玉米澱粉啊紅薯澱粉啊都可以。

香辣牙籤肉

圖文 |緣豆兒

豬梅花肉

350克

干辣椒

8隻

蒜

1瓣

姜

2片

小蔥

2根

辣椒粉

適量

孜然粉

適量

熟白芝麻

適量

醬油

1湯匙

老抽

幾滴

料酒

1湯匙

砂糖

少許

白鬍椒粉

少許

油

適量

鹽

適量

料酒

1湯匙

砂糖

少許

1. 備好豬梅花肉。

2. 梅花肉去掉太油的部分，切成小片後加鹽、料酒、醬油、老抽、砂糖、白鬍椒粉充分拌勻，腌制1小時，當然腌制時間越長越入味。

3. 牙籤放清水裡浸泡半小時製作的時候不容易焦。

4. 干辣椒切圈，蔥姜蒜切末。

5. 將腌制好的肉取出用牙籤依次穿好。

6. 小鍋中倒入油，待油熱後下入肉串。

7. 炸至顏色開始變深撈出備用，要炸熟，但不能炸的過焦，否則肉質較硬不易嚼動。

8. 炒鍋加點油燒熱，爆香辣椒和蔥姜蒜末。

9. 放入炸好的肉串煸炒片刻。

10. 調入一些熟白芝麻、辣椒粉、孜然粉，炒拌均勻即可出鍋。

五花肉煲腐竹

圖文 |零下一度0511

五花肉

400克

腐竹

250克

香菇

6朵

姜

1塊

蒜

6瓣

豆瓣醬

1勺

鹽

1克

雞精

2克

生抽

4勺

老抽

1勺

1. 大盆中加入鹽和溫水，放入腐竹泡浸半小時。

2. 香菇在溫水中泡浸20分鐘。

3. 五花肉切成小塊。

4. 放入鍋中焯水，再衝去浮沫。

5. 姜一塊拍扁，大蒜8瓣，豆瓣醬一勺備用。

6. 泡發的腐竹切成段，泡發的香菇切成塊。

7. 鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用。

8. 香菇和大蒜下鍋炒香後盛出。

9. 將五花肉、香菇、大蒜、姜塊、豆瓣醬轉入砂鍋中。

10. 往鍋內一次性加適量清水，生抽、老抽，煮沸後上蓋轉小火煲半小時。

11. 再加入腐竹小火煲十分鐘。

12. 最後調入少許鹽和雞精。

13. 成品圖。

小竅門：

1、泡腐竹用開水容易爛掉，用涼水泡浸時間太長，建議用溫水加鹽這樣腐竹很容易泡發而且均勻。

2、製作的過程加入豆瓣醬和醬油均有鹹味，所以最後鹽的用量要少放或是不放。

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