在天津，沒有什麼是一碗「嘎巴菜」解決不了的，如果有就多吃兩碗

導語：在天津，沒有什麼是一碗「嘎巴菜」解決不了的，如果有就多吃兩碗

「嘎巴菜」本名應為「鍋巴菜」，天津話稱「嘎巴菜」。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香乾片和香菜沫等六種小料製成。

天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字型大小製作的最有名氣，天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，可以作為早點或者正餐，與芝麻燒餅一起食用，十分美味。天津鍋巴菜跟煎餅果子一樣，皆奉行津門不衰。但是絕對不能夠把鍋巴菜與炒菜或者蔬菜的那個「菜」字聯想在一起。天津的鍋巴菜，在口語中被稱為「嘎巴菜」，鍋巴菜一定要加香菜、辣椒，而且是辣糊才有味道。

早年間，山東流行把煎餅泡著吃，後來，一些山東人來到天津謀生，便用綠豆小米等物磨成漿液，在爐鐺上攤成薄餅，切成柳條狀，做些鹵子，一頭挑著煎餅條，一頭挑著鹵子，沿街兜售。上世紀三十年代，這種販賣形式，遍布整個天津衛，一副挑子，也挑遍了整座城市的犄角旮旯。

這種遊走於街頭巷尾的小吃，註定無法居廟堂之高，所以它便帶著濃厚的市井氣，恰是這種市井氣，讓這道特色小吃有了極強的滲透力。鍋巴菜是用綠豆面調成糊糊，攤成薄餅，切成細條入碗，放上麻醬、豆腐乳、辣椒油，撒些蔥花香菜，調配而成。鍋巴菜工藝簡單，出活快，客人等不到一分鐘就能吃上，鍋巴菜通常配燒餅或者油條。

端上一碗鍋巴菜，綠豆的清爽香氣，早已在碗中暗暗浮動，麻醬和腐乳的咸香亦隱隱發透，蔥花和香菜經湯汁微燙，兩者的香氣便各自散開。鍋巴菜入口細滑，切成的餅條軟而不爛，慢慢咀嚼有豆香；麻醬最為關鍵，講究不稠不稀，柔和適口，腐乳是個靚麗的點綴，有醬香。綠豆解暑，這碗鍋巴菜，是消夏的好東西。

從小到大，嘎巴菜對於天津孩子來說，意義早已不單單是早點這麼簡單，吃的是咱大天津早點的傳承，吃的是回憶。這麼一碗爽口的嘎巴菜，我想不管是春夏秋冬，大家都沒辦法忘懷。有天津的朋友吃過嘎巴菜的嗎？可以留言說說你的想法哦！

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