《舌尖》總顧問沈宏非認證過的「中國第一面」，好吃到讓人想舔碗。

Jelly是個麵食愛好者，清晨醒來，

煮碗面，再打個荷包蛋，

伴著清爽的小菜一吃，一天都能精力滿滿。上次推薦大家都很愛吃，這次可以趁著過年買回家和家人一塊分享。

夜晚回家，不需要多餘的準備，

將冒著熱氣的面里加上肉醬和青菜，

用筷子簡單一拌，從心到胃是說不出的舒服和熨帖。

可是要找到好吃的面並不容易。

市面上的挂面要麼吃起來

沒有面味兒；

要麼一煮就糊爛，

軟塌塌不勁道，

讓人興緻全無。

今天推薦的挂面絕對會顛覆你對挂面的認識。

也許你對它並不陌生，它是《舌尖上的中國》里推薦的挂面，

但張爺爺家的挂面並沒有在這兩個平台售賣，這一次我們找到了他們，才能讓大家嘗到這瀕臨失傳的非遺手——

空心挂面。

美食家沈宏非都讚不絕口的面

這麼好吃的面，上了

《舌尖2》，總顧問、美食家沈宏非

都給出了極高的評價：「絕對稱得上

中國第一面，

口感非常筋道，

麵條中間氣孔可充分蓄湯，

很入味。」

每根僅1毫米細，中間卻是空心的。

煮上3分鐘就熟，撈起來1根都不斷！

把它放在雞湯里拌一拌，那滋味簡直賽神仙！

湯汁通過空心滲入，讓雞肉的鮮香與麵條融為一體，

吃起來又勁道又爽滑，一不留神就哧溜吃進一大碗！

美食家趙子云、時評人五嶽散人

知名主持人華少也對此讚不絕口

只有嘗過這

純手工製作、無添加劑防腐劑的「天下第一面」，

才知道原來最好吃的面應該是什麼滋味！

Jelly在這裡要提示一下，空心挂面極細，不喜歡吃細面的要好好看完再決定買不買。

《舌尖上的中國2》熱捧

你從未吃過的空心挂面

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1.武林高手般的做面手藝。

張爺爺空心挂面，吃的不止是面，更是他的手藝。

從15歲起做面，他用

一生來鑽研挂面，

他的面細膩帶著

麥香、勁道彈牙，僅靠口碑

就傳了這麼多年，在鎮上沒有不豎起大拇指的。

挂面的製作，就如同武林絕技一般複雜、高妙。

但是在舌尖播出後不久，張爺爺便辭世，現在這祖輩口耳相傳的技藝落在了孫女--

張濤梅

（

現空心挂面嫡系傳承人）

的肩上。

這前前後後多道工序，也繼承下來，讓人看的眼花繚亂，想偷學卻不知從哪裡學起。

Jelly可是要前前後後，好好給大家介紹一下：

-和面-

反覆揉捏，直到麵糰韌勁十足

只加鹽和水，保持面的原味

-搓面-

全靠經驗，將面搓勻到合適程度

將面細緻盤起，連續不斷

-繞面-

用極快的手法繞面

每輪不超過3秒，防止水分蒸發

-4次發酵-

繁複的拉伸揉捏後，要重複發酵

這是讓每根面都形成氣孔的關鍵

△ 左為張爺爺挂面，右為普通挂面

-掛曬-

必須充分拉伸、掛曬，才能保證面的口感

張爺爺家的面，1根可拉伸到3米！

像這樣全程手工製作挂面，無任何添加劑，在市面上已是少有。

而這一雙手、一門絕技的展示，光看著，就對傳統手工藝升起了很強的敬佩感。

1挂面要耗時20小時，

花費的是普通挂面

4倍多的時間，

還有無法計量的精力和心意，再熟練的師傅，

1整天也只能做25公斤。

這是機器根本做不出的空心挂面，更是非物質文化的傳承。

2.

湯麵、拌面、炒麵都好吃，

張爺爺家的挂面，放進鍋里煮2-3分鐘就熟，自帶咸鮮味，

不用另外加鹽。

能夠保持麵條的最佳口感。

一掀開鍋，熱騰騰的麵條晶瑩剔透、根根分明，

耐煮也不粘鍋。

用筷子撈起麵條，

香氣便撲鼻而來，

哪怕還未加入醬料，已讓人食慾大開。

啜起嘴小心的喝口湯，再就著菜吃幾口面，那種

滑溜筋道，又帶著原始面香的味道

絕對賽過山珍海味。

讓人忍不住「呼哧呼哧」好幾口，一碗面便連湯帶水很快見底。

而且，自從張濤梅繼承了爺爺的手藝後，她還把傳統的空心挂面技藝做了改良和創新，根據現代人的生活理念又開發出了

蔬菜味、雞蛋味、雜糧味等營養養生挂面。

變換著花樣，孩子、老人、孕婦都可以吃，尤其是特別

同樣的挂面技藝，不一樣的口味享受，還是那樣的晶瑩剔透，根根分明。不論是用來拌、炒，還是做成湯麵，味道各有千秋，能讓食材增色。

滋補的麵條還能養胃，

特別是飲酒應酬後，

來上一碗，

能很好的緩解胃部的不適，從嘴到心都舒坦。

每包挂面200g，一把面可以煮出兩碗，3-5分鐘就可以做出一碗噴噴的麵條。

作為營養早餐十分適合，你會驚喜發現愛挑食的孩子，一攪一拌，嗦溜一口。麵條、麵湯在嘴裡吧唧吧唧，把湯都喝見底了！

為了滿足大家挑剔的味蕾，這次給大家選的是升級版禮盒裝，

8袋混合裝（原味4袋+蔬菜4袋），

一次可享受5種不同口味，換著吃根本吃不膩。

包裝袋上，「舌尖上的中國」字樣，不由拉扯回憶，著實令人嚮往及垂涎！小心拆包後，撲鼻而來的即是

一股濃郁的麥香味。

好了，說這麼多大家一定餓了。那就給自己一碗面的時間，一定會有所感動，希望你們會喜歡。

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