新年新吃法：世界各地特色火鍋大集合

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天寒地凍，正是涮火鍋好時節。咕咕冒泡的火鍋啊，暖口又暖心。話不多說，發福利啦，先來找找

中華十大火鍋，有沒有你家鄉的道地好味唄。

重慶火鍋

口感辛辣刺激

如重慶美女

熱情、爽辣

又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

重慶的火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調味，花椒多，辣味刺激。

四川火鍋

辣味柔和

麻香可口

發源地為長江之濱」酒城「瀘州的小米灘，是將瓦罐中盛水（湯），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完畢後在沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進去即可。

與重慶火鍋相比，四川火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制，味道更加柔和、細膩。

老北京

涮肉火鍋

保留食材原味

清鮮可口

更通俗的說法是老北京涮羊肉。傳統的老北京涮羊肉採用銅鍋炭火，並用清湯鍋底，以最大限度地保證羊肉的鮮美。

火鍋涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐，其中羊肉講究肉質細且無膻味，其他食材則要新鮮。涮好的羊肉蘸上飽滿的麻醬，吃起來很是鮮嫩，回味十足。

東北

酸菜白肉火鍋

微酸爽口

肥而不膩

酸菜白肉火鍋是東北地區滿族傳統風味菜肴，酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。

蘇杭

菊花火鍋

菊花清香

風味獨特

菊花火鍋不僅看起來小清新，而且味道鮮美，清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。

在火鍋中加入高湯，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江

八生火鍋

精挑細選

別具一格

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。

享用時，只需把「八生」和「四色蔬菜」入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別緻，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

雲南

滇味火鍋

鮮食薈萃

蘸料獨特

滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。

吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

貴州

酸湯魚火鍋

酸辣刺激

令人食指大動

貴州酸湯火鍋用酸湯作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美。

常用食材為五花肉、豬蹄、蓮藕、紅薯粉，豆皮等等，食用時香味撲鼻，口感獨具。

廣式

打邊爐

水產為主

丸子勁道

打邊爐即為廣式火鍋，是一道色香味俱全的著名粵菜。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等，也包括牛羊肉，各式丸子等。

打邊爐的傳統吃法是站著吃，用很長的筷子夾食物邊涮邊吃，別有一番情趣，如今廣東地區打邊爐已和其他地區吃火鍋一樣，圍爐而坐享受美味。

湘西

狗肉火鍋

鮮辣濃厚

湘西狗肉火鍋是湘菜名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時經過多次焯水，並投入近20種藥材和調料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮，鮮得「剎渴」。

吃著火鍋唱著歌，留心這些事兒

不要太著急進嘴

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃的溫度，太燙的食物，會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達 120℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。

不要為了鮮美吃半生不熟的食物

食物在火鍋里燙一下就吃的吃法，不僅會影響消化，食物中還可能潛藏著細菌、寄生蟲卵，會隨食物被吞入胃腸從而導致疾病發生。

盡量生熟筷分開，以免將生肉中的細菌、寄生蟲卵等帶入口中。

不要冷熱混搭易傷腸胃

忽冷忽熱，爽的是嘴，遭罪的是胃。溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷，阻礙胃腸道正常消化食物，輕則胃腸難受，重則胃腸出血甚至引發胃腸炎或痢疾。

不要貪圖辛辣

麻辣火鍋刺激的不只是味蕾，火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。

不要把火鍋湯當作寶

很多火鍋採用豬、羊、牛油等高脂底料，又常以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，涮肉時又有不少脂肪溶解其中，喝多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

就算不辣不膩的火鍋，久沸不止、久涮不換的火鍋湯也會因為涮了很多的肉類和海鮮，導致溶解的嘌呤濃度很高，對痛風患者風險很大。

上半場結束，下半場

來自海外的火鍋盛宴，繼續走著~

日本

小火鍋

獨自一人

吃火鍋

最是享受

日本小火鍋在日本又有「涮涮鍋」或是「一人天地」之美稱，它是由微型小鍋盛高湯，加入豆腐和番茄以及香菇等，並且另外加一碟肉，根據個人喜好自吃自添，尤其適合於單身火鍋迷一人享用。

日本

鋤禾火鍋

先煮再煎

步驟繁複

鋤禾火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等。

其具體的食用方法是用菠菜、洋蔥和白菜梗炒制鍋底，加白糖和醬油，待全部炒熟後再把自已喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用。

韓國

泡菜火鍋

酸、辣、鮮

紅艷艷

勾起食慾

韓國泡菜火鍋以腌制了三天以上的老泡菜為主要原料，鍋里再加牛肉、文蛤、豆腐、粉條、年糕等。

紅紅的湯誘人食慾，卻一點都不油膩，吃起來又酸又辣又鮮，吃到最後可以嘗試用湯泡一碗米飯，十分好吃。

印度

咖喱火鍋

咖喱香醇

印度最為著名的火鍋要首推「咖哩火鍋」，其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣，味道香醇。

泰國

冬陰功

海鮮火鍋

辛、酸、辣

椰汁清甜

冬陰功海鮮火鍋素有泰國「國湯」之美譽，冬陰」是指香辣的湯底，「功」是蝦的意思，火鍋以辛酸香辣的味道襯托出蝦蟹的肥美。

做法為選取鮮蝦、草菇等熬制的上湯滾熟，加入檸檬、南姜、泰椒調味，再加上淡奶，涮材為多種海鮮蔬菜，味道酸、鮮、辣、微甜，回味無窮。

瑞士

乳酪火鍋

奶香撲鼻

也「涮」麵包

乳酪火鍋是瑞士傳統飲食之一，以溶化了的乳酪為鍋底，再加入一定數量的白酒和果酒，「涮」的菜點是麵包、水果、蔬菜。

菜點蘸乳酪有專用的長柄叉子。品嘗時將一塊法式的麵包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的麵包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。一些嗜食瑞士乳酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體乳酪的麵包。

瑞士

巧克力火鍋

鍋「湯」甜蜜

別具情趣

瑞士巧克力火鍋是一種很受女孩子們青睞的火鍋，它的食用方法和乳酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片等食材，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。

因為這種火鍋在吃起來的時侯別具一番情趣，所以在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛。

吃火鍋也能很健康

鍋底要選清新范

紅油鍋底等川味鍋底常漂著一層油，人們本身吃火鍋就會吃不少肉，再加上附在涮料上的油，難免油脂超標。像巧克力、乳酪等鍋底，更是滿滿的熱量，吃多了腰帶可受不了。因此，應盡量選些口味清淡的鍋底，如菌菇鍋、清湯鍋等「清新范」鍋底。並且要適度加鹽，以免鹽攝入量超標。如果有蘸料的話，鍋底應更為清淡。

涮料搭配要均衡

涮料選擇上應注意平衡膳食，儘可能多地覆蓋食物的種類。

少選擇：肥牛、肥羊肉片、肝臟、豬腦等脂肪、膽固醇含量特別高的食物。

多選擇：谷薯類，如玉米段、土豆片等；綠葉類蔬菜，如菠菜、小青菜等；切薄片的瓜類，如冬瓜片、蘿蔔片、南瓜等。可選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪品種，以及豆腐來代替肉類。

涮的順序有說道

吃火鍋常常是幾個人邊聊邊吃，時間比較長，會讓人不知不覺中攝入比平時多的食物。如果先下肉，則容易因為開始時胃口好，吃下大量肉類，能量攝入的更多，雖然大口吃肉很爽，實在是給身體帶來了很大負擔。

最合適的方式是：先下谷薯類的涮料和青菜，有一定的飽腹感之後再下肉，這樣就不會擔心一口氣吃太多。

蘸料、主食精明選

想減肥的人群要注意，麻醬、韭花料、香油、蒜汁料，脂肪含量都很可觀。

若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量會降低不少。

對於血壓、血脂較高的人來說，還要控制蘸料鹹味，因為過多鹽分的攝入會增加心臟和腎臟的負擔。

火鍋餐桌上的主食不乏油脂含量高者，比如北方的油酥燒餅、麻醬火燒、金銀饅頭，南方的小點心。然而在已經攝入大量肉類之後，這些食品顯然會加重熱量超標。建議大家還是多選擇涮薯類（地瓜、土豆等）、涮麵條等作為主食，或者點些小饅頭即可

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