年夜飯不能沒冷盤，這道爽口娃娃菜，製作簡單爽口開胃，值得收藏
美食
02-01
大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道爽口的涼拌菜：爽口娃娃菜，這個搭配大多數人沒有吃過，而且原材料成本很低。
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原料：
娃娃菜（也可以用大白菜）、香菜、紅椒、紅薯、大蒜
製作方法：
1、首先把娃娃菜改刀，把根部去掉，然後清洗乾淨，控乾淨水分之後，再切成細絲，娃娃菜要切的細一點，香菜切成段，紅椒把心去掉，也切成絲，紅椒起到點綴的作用。
2、紅薯2頭切去，用削皮刀把皮刮乾淨，然後先切成薄片再切成細絲，紅薯絲要油炸，粗細一定要均勻，在家做可以使用刮絲刀，把切好的紅薯絲放進清水內浸泡，浸泡主要是去除紅薯內的粉芡，這樣油炸之後更酥脆。
3、下面開始上火製作，鍋內加油燒熱，我們利用這個時間，把紅薯絲換水沖洗幾遍，把泡出來的粉芡完全去除，鍋內油燒到180度的時候下入紅薯絲油炸，炸制紅薯絲水分完全散發乾香酥脆，顏色金黃即可撈出備用。
4、原料準備好之後，下面開始調味，盆內加入蒜蓉，下入鹽，適量的味精（味精不好融化，可以化成味精水）加白糖提鮮，適量的一品鮮醬油，加入白醋，再加入香油，把調料攪拌均勻，然後下入娃娃菜，和香菜拌勻，再加入紅薯絲攪拌均勻即可裝盤。
製作關鍵：
製作這道菜要現吃現拌，上桌要保證紅薯絲酥脆口感，在酒店操作，可以提前批量把紅薯絲炸好，用吸油紙吸油，現吃現拌，我們還可以使用白菜代替娃娃菜。
