生抽和老抽有啥不同？能說出答案的，不是大廚就是家庭主婦！

昨天看《風味人間》，裡面有一期是講調料的，很多人認為想要做出好吃的菜，不僅食材要好，調料的選擇也相當重要，加入了不同調料的同一個食材，會呈現出不同的風味，滿足不同人群的口味。小編覺得調料確實很重要，若是沒有了調理，那麼再好吃的菜也會黯然失色！在所有調料中，鹽是最不可或缺的，其次還有醬油，大料，花椒等等，這些都是我們日常生活中經常會用到的調料。

在以上這些調料中，新手最困惑的就是醬油，準確的說是生抽和老抽，其實它們都是醬油，只不過醬油根據顏色來劃分的話，就有老抽和生抽之分，當然不僅只是顏色有區別，在別的地方還有一些不同，能夠準確說出其差別的，不是有經驗的大廚，就是經常做飯的家庭主婦或者家庭煮夫~

生抽的顏色偏淡，呈現出紅褐色，它是以大豆和麵粉為原料發酵而來的，吃起來又鮮又咸，因為顏色比價淡，所以可以代替食鹽來進行調味，只需要放一點，就可以讓這個菜變咸了，所以我們平時做冷盤炒菜的時候，一般只要放一點點生抽就行了。

而老抽的話，則是生抽的進化版，是在其基礎上再次加工的醬油，味道更加濃郁，顏色也更深，偏焦糖色，相比調味，它更適合用來上色，所以我們平時做紅燒肉，鹵豬肘子的時候，一般放老抽會更好，燒出來的才紅亮有光澤感，看著讓人很有食慾，吃起來會有點香甜味，超級好吃！當然了，炒菜的時候其實也可以放一點點老抽來提味。

兩者其實在味道上沒有太大的區別，都很鮮，都挺咸，但是在烹飪的時候，如果你想要讓菜品顏色更深，那麼選擇老抽會更好，有些人也喜歡老抽生抽一起放，不過因為它們比較咸，若是兩者都放的話，一次要少放點！

（本文圖片均來自於網路，如有侵權，請聯繫作者刪除，謝謝！）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！