太苦了！當年，那些金寨紅軍戰士就是吃這東西打仗的！
哲理
02-01
苦菜是中國人最早食用的野菜之一。由於生吃有苦澀味，耕牛對她也懶得動口。《詩經》：采苦采苦，首陽之下。據說當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦菜。舊社會農民每年春天青黃不接之時，要靠苦菜充饑。苦菜葉，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。
金寨當年紅軍長征途中，曾以苦菜充饑，渡過了一個個難關，有歌謠唱：苦菜苦，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。苦菜被譽為"紅軍菜"、"長征菜"。
留下來的部分紅軍開展游擊戰爭。敵人企圖用「竭澤而漁」的辦法，把紅軍困死餓死在大山深處。面對敵人的封鎖，紅軍個個動手，挖竹筍，采野菜。這平淡、樸素的苦菜就成了紅軍充饑的食物，讓紅軍度過了艱難困苦的歲月。由之，就有了「紅軍菜」、「紅兵菜」、「功臣菜」的美名。
並不尊貴的苦菜，在紅軍史上書寫了光輝燦爛的一頁。苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》：久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦菜來治療熱症。
隨著人們生活水平的不斷提高，苦難年代的「紅軍菜」，如今，悄然走進了人們的視野，端上了家庭、酒店的飯桌，甚至成了賓館酒宴上一道美味之菜。
紅軍菜加工方法挺簡單，採擇田間地頭、溝坡壟畔長約二至三寸的鮮嫩苦菜，凈水洗乾淨，瀝干。既可生炒，添加配料來吃，也可涼拌加輔助料來吃，還可打湯來吃。
金寨人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。有的人還將苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，各具風味。
（來自：金寨紅搖籃）
