一樣保存不當受了潮，武夷岩茶返青了，白茶為什麼不會返青？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝過岩茶的茶友們都知道，當茶葉與空氣接觸久了，受了潮，茶葉就會返青。
因此也不難理解，在返潮的季節里，南方的茶商們對茶葉的儲存會更嚴格。
巧合的是，岩茶和白茶的保存方法幾乎一樣，都要遮光、密封、乾燥、無異味保存。
如果岩茶保存沒做到位，那就會返青。
比如讓岩茶呆在一個潮濕的環境中，沒過多久，岩茶就會吸收空氣里的水分。
原本如餅乾一樣乾燥、酥脆的岩茶，一旦沒有密封好，暴露在空氣中受了潮，就會變得軟塌，失去了原有的滋味。
緊接著，岩茶開始出現青味，這也是岩茶變質的表現形式。
但到了白茶，為什麼像白茶一樣受了潮，就不會返青呢？
《2》
白茶的製作工藝，沒有經過殺青，只經過萎調和乾燥，工序簡單。
茶農們將鮮葉採下後，放在水篩上自然晒乾或陰乾，再經過的適當烘乾，就製作完成了。
經過傳統工藝製作的白茶，外表上是原生態的，有茶樹上鮮嫩自然的影子，毛茸茸的白毫依然明顯。
我們喝到的白茶茶湯，往往有細小的白色毫毛在水中遊盪，或者漂浮在茶湯上，帶來一陣陣鮮爽甘甜的滋味。
因此，沒有經過殺青的白茶，相對來說是新鮮自然的，不存在「返青」這一說法。
而那些經過殺青的茶，如武夷岩茶，需要經歷焙火。
如果是焙火輕的岩茶，水分含量比焙火足點的茶高，存放時間久了，水分揮發出來積累到一定量，使茶葉里的內含物質發生變化，就開始返青了。
就像一些沒有把控好生長需求的橘子樹，上面的橘子從綠色生長到橘色，到了後期，又開始出現綠色，這就是返青了。
返青的岩茶，茶香中帶著青味，像修建草坪散發出的氣味，滋味還有生澀感。
而白茶受潮，毫香、花香、草香會變淡，茶湯的口感也會變薄，原本高爽或醇滑的口感變弱了許多。
整體感覺像蔫蔫的茶葉一樣，奄奄一息，本身清新馥郁的氣息，像生了場病一樣，氣色變得蒼白無力，喝起來只能用「寡淡」來形容。
白茶的工序簡單，並不代表製作簡單。
白茶對乾燥度的要求嚴格，制茶師傅如果沒有控制好，讓白茶的含水量超過了8.5％，這樣就很難保證茶葉的品質了。
製作出來的白茶，不管你的保存有多周全，多嚴密，白茶也會因為自身的水分受潮，發霉變質。
《3》
受潮了的白茶，葉片變軟，香氣變淡，湯水變薄。
乾燥的白茶，手感應該是乾脆、輕盈的，特別是散茶，稍微用手一掐，干茶就會碎掉。
受潮後的白茶，在手上的感覺變沉了些，失去了原來的乾爽，乾燥的沙沙聲響弱了下來，甚至消失。
沖泡乾燥度極好的茶，在注入沸水時，乾燥的茶葉會接連發出噗呲的吸水聲，彷彿口渴了很長時間，拚命汲取水分。
被沸水喚醒過的白茶，逐漸釋放體內的香氣和滋味，讓我們沉浸在鮮筍香、花香、草香中，品味純正的茶湯。
那麼，選購到一款品質好、工藝佳的白茶，我們該如何避免白茶受潮？
一、三層包裝法
使用鋁袋、塑料袋、紙箱，由內到外層層將白茶密封，紮好袋子，用透明膠密封好紙箱即可。
二、減少開箱次數
避免經常開箱，否則會增加白茶接觸空氣中水分子的機會。
日常飲用的白茶，按照需求提前取出，分裝在茶葉罐中，裝白茶的塑料袋開口要束好。
三、取茶速度快，及時密封
平時沖泡，取茶要快，防止空氣中水分的入侵。
取完茶之後，一定要及時密封，別等到喝完茶才想起，那時白茶已經在空氣中暴露了很久。
《4》
返青的岩茶，青味是生澀的。白茶，其實也有一個看似青澀的時期。
我們剛購入的新白茶，建議放一放再喝，這個過程，也是積蓄能量的過程。
白茶經過萎凋和乾燥，短時間內消耗了大量的能量。
此時，白茶中的各類芳香醇物質，還處於四肢無力、手腳發軟的狀態，還沒有足夠的能量來釋放香氣。
同時，茶葉內的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，經過萎凋，有的還處於遊離狀態，比較分散，還沒有沉澱下來準備釋放滋味。
剛製成的新白茶，馬上就品飲，會發現香氣和湯感都有所欠缺。
如當年的白牡丹，在第一周喝它的時候，鮮爽感十足，雖然有花香，但層次還比較有限。
放了一個月之後，香氣逐漸聚攏，花香的豐富程度令人愛不釋手，梔子花香、蘭花香，甚至還有桂花香，讓人忍不住想多喝幾次，一探究竟。
品質好、工藝好的白茶，緩衝的時間不需要很久，大概一周，就可以嘗到純正的風味了。
《5》
白茶和岩茶雖然保存相似，但白茶生來簡樸自然，返青是不存在的。
白茶不返青，受了潮，也很打擊。
從天時地利的高品質，到優秀的制茶工藝，最後到我們手中，還需要好好保存。
當年的新白茶，帶著清鮮的毫香和花草香，當然非常值得一試。
不過心急吃不了熱豆腐，剛到手，讓新白茶們放一放再喝，風味會更佳。
喝到自己保存好的白茶，也會生髮一種滿足感：好茶，一切的等待都是值得的。
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