黃辣丁要不要先焯水？老廚師教你「1招」，保證香嫩入味不破皮

冬天去菜市場，人最多的除了肉攤，就是賣魚的店子了，基本上很多人家裡，每隔兩三天都會吃一次魚，尤其是快過年的這段時間，外出工作的人開始返鄉，加上經常會有客人來訪，所以魚肉是飯桌上的必備主菜。

而且很多人待客時，為了顯得更正式更體面，都會選擇一種叫做黃辣丁的魚，這種魚價格較貴，但營養比一般的魚要高，而且味道非常鮮美，燉出來的魚湯很香濃，所以用來待客很合適，只要做對了方法，就會特別受歡迎。

黃辣丁要不要先焯水？老廚師教你「1招」，保證香嫩入味不破皮

但是很多人都會糾結一個問題，那就是做黃辣丁時，是不是要先焯水呢？不然魚皮容易破，魚肉容易煮碎，會影響食慾和菜品的品相，今天我們來和老廚師學一學，看看到底怎樣做才是正確的方法。

黃辣丁要不要先焯水？老廚師透露，黃辣丁不管什麼做法，都千萬不要焯水，不然魚肉的鮮味都被焯走了，煮出來的魚肉不香嫩，魚湯不香濃。老廚師表示，只要大家學會這「1招」，保證黃辣丁香嫩入味，還不破皮！

【家常燜燉黃辣丁的做法教程】

第一步，將魚鰓統一去除，側握著刀將魚身表面刮一圈，將黃辣丁體表粘液刮一下，然後用清水沖洗乾淨，倒上料酒，放入生薑絲和少許食鹽，攪拌均勻先腌一腌，腌個10分鐘再瀝干撈出，再次用刀側刮一圈，沖洗備用。

第二步，然後起鍋燒乾，倒入一層底油，小火加熱到五成熱，鍋中撒入少許白糖，再下入黃辣丁，小火煎至兩面表皮酥硬，即可關火瀝干油撈出備用。

第三步，接著鍋中的底油燒熱，然後下入蔥姜蒜充分爆香，並下入辣椒炒出香味，然後下入煎好的黃辣丁，大火倒入少許料酒煮香，然後加入足量水，大火煮開，撇去泡沫，轉小火加入生抽和食鹽調味，煮制收汁後撒入蔥花，即可盛出享用。

所以黃辣丁要不要先焯水？老廚師表示並沒有必要，學會「1招」——側刀刮一刮魚身表面的粘液，然後下鍋用白糖煎一煎，保證後續無論你怎麼加工，黃辣丁都香嫩入味，而且不容易破皮，魚湯也很香濃！

今天的美食做法和技巧就分享到這兒了，你們都學會了嗎？希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持。

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