舌尖上的日本——日本人的飲食文化特徵

天下 02-01

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說起日本的飲食，大概多數人都會想到海鮮，眾所周知，日本以島國著稱，食物多來源於大海，可以說大海孕育了整個民族。從地理位置上看，日本四面環海，由四千多個島嶼組成，氣候溫和四季分明，海鮮菜肴幾乎也是做到極致。但其實日本的飲食也不僅僅包含海鮮，還有其他雜食。日本飲食文化特徵大概包含以下三方面。

一、雜食

食物是一切文化的基礎。在飲食文化方面，作為「世界第一的雜食族」，日本人的飲食結構是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結構、社會結構及認識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

由於自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。但是，最近幾十年，這種狀況已有所改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類「分庭抗禮」――日本四面環海，在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上，日本人自稱「徹底的食魚民族」，以最大限度地利用海產品而自豪。從一些數據可以看出，近些年日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。日本人在飲食中兼收並蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關係。由於中國「陰陽五行」說的影響，日本人認為，萬事萬物均以「平衡」為第一要義。由於各種食物均有「陰陽」之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證「陰陽」的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

二、既生又鮮

日本飲食文化的另一特色是「生」和「鮮」．按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現代醫學的觀點，新鮮有助於衛生，時鮮則有助於健康。因為，「時鮮」之際，生長激素最旺盛，營養價值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用「時令」物的敘述，無疑就是一種證明。