西方的底蘊融合東方的創作，這便是日本西式點心的完全體｜日本·美食

時尚 02-01

日本人將西洋點心的製作技術融合著自己的想法做出了很多獨創性很高的點心，直到今天，西式點心已經和日本人的日常生活融為一體了。其中一部分原因是昭和時代的日本人熱衷於追求國際化。從老店到點心大師，甚至還有已經絕跡的點心，今天我們將為大家介紹這些著名的西式點心，以及他們背後的故事。

貴賓犬蛋糕

得到了[柏水堂]店長的同意，這次販賣的商品和[柏水堂]完全一樣。緞帶的顏色除了經典的粉色還有這次備藤師傅新加的紫色和藍色。黃油奶油入口即化。

曾經在東京神保町有著80年歷史的點心老店[柏水堂]於2015年3月31日關門了。您還記得那家店最有名的點心[貴賓犬蛋糕]嗎？因為那圓溜溜的眼睛惹人憐的外表捕獲了許多顧客，今年秋天（2018年）本點心將在另一家店段期間復活！

本次製作點心的師傅名叫備藤依利，師傅曾經就在[柏水堂]工作，師傅在[柏水堂]關門那天正好也在做[貴兵犬蛋糕]。這次備藤師傅受到我們的邀請，在自家店[點心的時間]短期販賣本點心。

蛋糕先製作出瑪德琳蛋糕的素材，然後在素材上塗上一層黃油奶油的外殼，再加上草莓醬，這便是本蛋糕的基本構造。黃油奶油也是當年[柏水堂]的配方，裡面混入了一些蘭姆酒和蛋白酥皮。味道自不用說，外觀也很可愛，而且貴兵犬的緞帶和項鏈也和當年的一樣。如果您是西洋點心的愛好者，這便是您的必吃點心。

おやつの時間

地址：東京都板橋區東新町1－8－10

電話：+81-3-6781-1919

營業時間：10:00~17:00

休息日：星期日、星期一

法國的美食A-LA-MODDO

A-LA-MODDO售價1400日元，草莓果汁冰糕，開心果（需要追加200日元），您可以從本店的10種奶油選2種。而且追加奶精不限量。

A-LA-MODDO是這家位於西麻布的[RU BUTON]的隱藏菜單。為什麼酒館裡會賣點心？這其實可以追溯到開業之前。師傅還在[MORESUKU]工作時，應顧客要求製作出了硬布丁。2000年代焦糖布丁非常的火爆，因為硬布丁和焦糖非常配所以顧客吃的很高興。師傅自己也很喜歡甜品。之後師傅自己開店就下定決心要增加很多甜點餐品。之後除了硬布丁，師傅還製作冰激凌和果汁冰糕，之後師傅發現，這些配合起來便是[A-LA-MODDO]。於是就去買了專門的食器，這件外表看起來和咖啡店無異的作品就這樣橫空出世了。而且奶油和果汁冰糕以及奶精都是店裡獨自製作，所以其質量堪比高級餐廳。除了甜點本店還販售泡芙以及薩伐侖鬆餅。喜歡西式點心的人一定不要錯過。

ルブトン

地址：東京都港區西麻布2－15－1

電話：+81-3-3797-3837

營業時間：18:00~23:00

休息日：星期日、每月第一個，第三個星期一

各種教會點心

天主教加爾默羅會（京都）

這點心原先是周日禮拜時給大家分發的比利時風格華夫餅，中型大小2490日元（稅後）。裡面含有華夫餅、和芝士華夫餅各一袋、Charlotte五袋、Marurotto三袋。

加爾默羅會出品，罕見的鹽味[芝士華夫餅]現在罐裝出品。之前製作華夫餅的修女因為年紀大了，曾經有一段時間不做了。但在客人的一再要求下，就開始製作點心的罐裝版本。現在您可以去[TAKINO酒店]買到。無獨有偶，最近買教會點心的人越來越多了。

據說教會點心的起源是在中世紀歐洲。當時只有教會或者一方土地的領主才擁有烤點心的火爐，因為火爐非常的昂貴。為了能使用火爐，當時的農民便使用上繳的雞蛋和黃油開始製作點心了。傳說馬卡龍和可麗露的起源就是從這裡開始的。安心院和伊萬里的曲奇繼承了法國修女的配方，現在作為西宮·聖母修道院的點心而被人熟知。日本在建立教會的時候也會結合當地的特點，充分使用本地材料做出豐富的點心，而這些修女、修道士的配方也不因時代而改變，給人一種嚴肅的氣息。

左）TRAPPIST安心院的聖母修道院（大分）

Kadorietto是法語中四角形的意思。本品是使用當地雞蛋製作的曲奇。黑糖味（9個裝）一共580日元（稅後）。

右）禱告的聖母TRAPPIST修道院（大分）

本品叫TRAPPIST曲奇（18袋）800日元（稅後）。外面畫著十字架形狀的男子修道院曲奇不含雞蛋。

熙篤會伊萬里的聖母修道院（佐賀）

本品也是TRAPPIST曲奇，使用唐津的MINORI農場生產的雞蛋和佐賀產小麥粉製作。（10個）320日元（稅後）。

熙篤會西宮的聖母修道院（兵庫）

這是修女親自傳下來的配方。上方為法式薄餅（3個）400日元，右方位融合曲奇870日元，下方為Margaret（2個）380日元（全部為稅後價格）。

タキノ酒店

地址：京都府京都市中京區錦小路鳥丸東入ル

電話：+81-7-5221-0976

營業時間：9:00~18:00（星期六為9:00~16:00）

休息日：星期日，法定節假日不定休

文豪曾經也吃過的西點心

例如，以東京的文京區為主，曾經這裡有很多文豪都住在這裡，當時有些文豪去過的點心店一直存續到了現在。有一些只是他們在那裡度過了一個夏天，偶然走訪的店。也有一些是他們老年的住處附近。這其中特別是伊豆半島地區，這裡留下了很多關於西點心和文豪們的故事。

比如說以美食家而被大家所熟知的谷崎潤一郎。1950年代，他搬家至熱海的伊豆山。據說當時他的點心時間一直都去[Monburan]和[三木製果]這兩家店。

年輕時代的太宰治在三島度過了一個夏天，為了喝咖啡而頻繁去[RARA洋果子店]。

而每年夏天三島由紀夫都要來到下田，來品嘗這裡[日新堂果子店]的瑪德琳蛋糕。在日本高速發展的時期，伊豆被稱為日本第一的度假地，這裡和文豪的故事，訴說著整個昭和時代的物語。

[Monburan]摩卡卷

本店的創始人曾經在[Hotel NEW GRAND]學習料理，並於昭和22年（1947年）開了這家店。之後改裝成了點心店。受到了美食家谷崎的厚愛。有兩個漩渦是摩卡卷的特點，這是從2代店長繼承下來的味道。1個300日元。

地址：靜岡県熱海市銀座町4－8

電話：+81-5-5781-4070

營業時間：10:00~18:30（星期六、星期日為10:00~19:00）

休息日：星期三

[三木製果]貓舌

貓舌是法國的傳統點心[Rangudosha]直接翻譯而來，最大的特點是酥脆的口感。本店昭和23年（1948年）開業，傳說谷崎原本是為了給住在東京的孫子買土特產而來到本店。130g 530日元。

地址：靜岡県熱海市渚町3－4

電話：+81-557-81-4461

營業時間：9:30~18:00

休息日：星期四，每月第一個星期日，每月第三個星期三

[日新堂果子店]瑪德琳蛋糕

從1964年開始，三島由紀夫每年夏天都要和家人一起來到下田，而他最中意的甜品店就算這家。瑪德琳蛋糕有著很柔軟的口感。本店大正11年（1922年）開業，店裡還掛著三島先生的簽名和照片。根據三島先生的建議，本店的配方直到現在也沒有改變。1個190日元

地址：靜岡県下田市3－3－7

電話:+81-5-5822-2263

營業時間：9:30~18:00

休息日：全年無休

[RARA洋果子店]的Babyshou

本店昭和7年（1932年）開業。因為本店是鎮子里唯一提供咖啡的咖啡廳，所以受到了太宰治的光顧。雖然當年的菜單現在已經沒有了，但Babyshou到現在也還在販賣。20個1474日元。

地址：靜岡県三島市広小路町13－2

電話：+81-5-5975-0749

營業時間：10:00~19:00

休息日：星期三

那位著名的西點師也是點心店出身

河田勝彥

河田勝彥師傅，作為點心專家最開始在[米津風月堂]執勤。在1960年代，町場的點心店作為開拓者在河田先生的眼裡是[憧憬的地方]。但工作了兩年後店就破產了，因為反對新的經營方針所以獨自前往法國。在法國，河田先生髮現法國的專家在工作時，那些手法如同呼吸一般流暢。[怎樣才能變得向他們一樣？]這是當時河田先生最關心的問題。之後在法國修行了10年，「如果沒有這10年，就沒有現在的自己」。這便是日本的法國點心第一人的核心。

小山進

而說道小山進師傅，他就沒有去外國修行的經驗。在自己開店之前的16年，他作為西點師一直在[Suisu果子Haiji]執勤。雖然當時他志願成為西點師專家，但分配給他的都是咖啡部門的工作。但即使這樣小山先生也想練習麵包師的技能，於是就將烤麵包的黃油做成了玫瑰的形狀，之後成為了本店的[被指名的打雜]。「不光是製作點心，從新商品的企划到開發，甚至經營我都很有經驗，我也形成了我自己的顧客群。」在1980年代的神戶，有很多以美食家自稱的顧客不在意花費來專門拜託他製作特別訂單。所以去年，以[為了讓更多的顧客享受點單]，所以便開了這家[夢境嚮導公司Fantasy Director]，這都要感謝這些年來積累的經驗。