以前每次家裡做炸酥肉，我就開心得不得了，守在廚房裡等著吃酥肉。小小的酥肉中包含了多少童年樂趣和回憶。現在想起來依然有一種溫暖的感覺。最近天氣越來越寒冷，不由自主地想吃肉。外面的炸酥肉實在是太貴了，一份就要好幾十塊，而且分量還很少，食材也不能保證百分百健康。所以這樣炸的「小酥肉」才叫香！加上這步，香酥爽口，難怪之前做不好！酥肉這道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。下面一起來看看做法吧~

酥肉

By 美食小編

配料：

豬腿肉 400克、精鹽 2克、花椒粉 1克、料酒 5毫升、胡椒粉 1克、麵粉 80克、澱粉 80克、雞蛋 2個、水 10毫升、食油 3毫升

烹飪步驟：

1.準備好食材

2.豬豬腿肉切片

3.放入豬腿肉，鹽，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓勻腌制

4.加入麵粉澱粉，雞蛋，水

5.加入五花肉攪拌

6.鍋中倒入食用油，攪拌均勻

7.放入五花肉，攪拌，食用油

8.放入五花肉，中火翻炒

烹飪小貼士：

1、脆脆的酥肉人人都喜歡，可是有的人炸出的酥肉卻很硬，吃起來不如理想中的好吃。那麼這樣才能做出酥香可口的小酥肉呢？這裡我們要提到的一個秘訣就是澱粉加一點米粉。可以用紅薯澱粉，然後加一點米粉進去，這樣做出來的酥肉不容易變軟，即使放一會兒也是脆的。

2、花椒面是絕對不能少的，沒有花椒粉，酥肉的味道就不完美，炸好的酥肉上也要撒一點花椒粉。 炸小酥肉：鍋中加適量油，加熱至7到8成熱，將包裹上澱粉和調味料的肉條放到鍋中，用筷子翻動，油炸至表面金黃，稍微有些硬，此時撈出來，瀝干油。將所有酥肉炸好後，全部放到鍋中復炸，第二次炸的時間稍微短一點。表面變硬後撈出，撒一些花椒粉，趁熱吃。

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