腌臘肉時，會腌的人都不加這個步驟，這樣臘肉才更香更好吃

冬天是非常適合腌制臘肉的季節，其實每到了入冬以後，基本上農村人家家戶戶都會腌制臘肉，因為購買了比較多的豬肉以後，豬肉存放的時間是比較短的，豬肉吃多了也會覺得不那麼好吃，不如腌制臘肉。

腌制臘肉可以讓口感更好，會十分有嚼勁，最主要的是存放時間會特別長，就算存放一年左右的時間也不會出現變質的問題。但是腌制臘肉應該要怎麼做才會好吃呢？可能有些人嘗試了以後，發現自己腌制出來的臘肉沒有什麼嚼勁，沒有一點香味，一點都不好吃，其實，腌臘肉時，會腌的人都不會加這個步驟，這樣臘肉才更香更好吃。

在腌制臘肉的時候，有很多人可能都會加一個步驟就是清洗五花肉，以為購買的五花肉比較臟，表面有很多的血水和髒東西，只有清洗乾淨了以後才能夠讓人放心的去腌制，腌制好了以後也才能夠放心的吃，其實這是錯誤的做法，會腌臘肉的人其實都不會加這個步驟。

五花肉是不應該要清洗的，五花肉清洗了以後就會讓表面沾上水分，這樣就會導致五花肉表面的保護膜破壞掉，就有可能會導致肉質受到一定的影響，也就沒有辦法成功的腌制出臘肉了，所以不能夠直接用清水來清洗五花肉。

要是覺得比較髒的話，大家可以用乾淨的布擦拭一下五花肉表面，實際上臘肉腌制好了以後，再炒臘肉之前大家也需要把臘肉放在水裡面煮一下，還要把臘肉清洗乾淨才會炒著吃，所以腌制臘肉的時候不需要清洗。

在腌制臘肉的時候，除了不需要清洗五花肉以外，還應該要注意到食鹽和香料的塗抹，很多人可能直接把食鹽和香料塗抹在五花肉上面，實際上最好能夠把食鹽和香料炒一炒，然後再塗抹在五花肉上面，這樣會讓腌制出來的臘肉更加好吃一些。

五花肉表面塗抹上了香料，塗抹上食鹽以後基本上也就可以把五花肉放在外面風乾了，有很多人在做臘肉的時候，可能選擇用火來熏這種方式，認為這樣可以讓臘肉更加美味，會讓做出來的臘肉更加有嚼勁。

但是一般情況下來說不推薦用火來熏制，熏制的臘肉吃多了對身體健康不太好，直接放在通風的地方風乾即可，不過風乾需要花費的時間可能會稍微長一些，大概需要花費半個月左右的時間，看到表面流出油，才算風乾完成。

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