冬天是適合煮茶的好時節，系統分享五個煮白茶的知識，值得收藏！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

曾經很喜歡過一段時間的梅花。

因為林覺民。

窗外疏梅篩月影，這是新婚後的幸福生活寫照，與後來《與妻書》的凄涼，形成強烈反差。

林陽寺的冬天，紅梅和蠟梅一起開。

每次總想等天冷到凍手凍腳，就開車上山去，採下梅花上的雪水，埋在樹下，等第二年開封，取出來煮茶喝。

然而，想法總是留在腦子裡，不能實行。

林陽寺，下雪不易。就算下了，遊客眾多，也必定不讓我收雪水。就算收了，也必定不肯讓我把雪水埋在樹下。

那裡畢竟是寺廟，來的都是遊客，若每個人都當成自家的院子，採花收雪挖坑埋樹，那佛門清靜之地都變成什麼樣子了?

於是，這取雪水烹茶的念頭，便只能是一個念頭而已。

《2》

話說，冬天真是適合煮茶的好時節。

尤其是北方。

室內有暖氣還好點，要是沒有暖氣，滿室子清冷，凍手凍腳的，完全不適合泡茶。

並且，燒開一壺水所費的時間，要比平時要長。

好不容易燒開了吧，還容易冷。

如果燒水壺沒有帶保溫功能，只泡得兩泡，水溫就降到90度了，得重新再加熱，也是麻煩。

SO，懶人們，都選擇了煮茶。

懶人的煮法也簡單，燒開水，扔一小片茶餅進去，就可以出湯了。

等這一壺喝完，再燒開一壺水，或者注入另外一個壺燒熱的水，煮沸，又可以喝了。

想想都簡單方便。

然而，每次說起煮茶，總會有細心的看官，來問煮茶的細節。

比如，如何煮啊，放冷水還是熱水啊，煮多久可以喝啊，能煮幾次啊，每次煮多長時間啊.....

今天，就系統地講一講，關於煮茶，這些細節問題。

煮茶是冷水投茶還是熱水投茶

煮茶，壺裡是放冷水還是熱水，這是每個想要煮茶的人，首先會考慮的問題。

洗凈茶壺，還沒放到電爐子上，就會想到，咦，這壺裡，是要放熱水，還是涼水呢？

大家煮過貝殼嗎？

我們福建海邊，夏天經常喝貝殼湯。

青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黃蛤.......名目繁多，不一而足。

條件好的時候，還能去海里現撈，撈上來就一頓白水煮，煮好直接喝湯吃肉。

那一鍋藍幽幽的清湯，看起來就特別有海的風味。

跑題了，村姑陳這個吃貨。

回來說煮貝殼，為了讓貝殼打開，我們煮的時候，通常是放涼水到鍋里，再趁水涼的時候，把貝殼扔進去。

隨著水溫的升高，貝殼的嘴慢慢就張開了，身體里的養分釋放到湯里，喝起來無比的鮮美。

而如果煮的時候是放熱水，那貝殼一進入熱水裡，立馬就產生了應激反應，感受到熱水的刺激，緊緊地閉上殼子，再也不打開。

到吃的時候，就麻煩許多，要一隻只貝殼撬開了吃。

湯里也沒有自動打開的貝殼釋放出來的養分，湯感差了很多。

嗯，看到這裡，大家看懂了是要放熱水還是涼水煮茶了嗎？

如果你想喝濃一點的茶湯，就冷水投茶。

讓茶葉在水裡，隨水溫升高，慢慢釋放養分，等水沸，茶里的養分便會有大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。

如果你想喝淡一點的茶湯，讓這壺茶耐泡一點，那就選擇熱水投茶。

等水燒開後，再投入茶葉。

並且，投入茶葉後馬上出湯。不讓茶葉浸泡太久。

這樣就能喝到比較接受沖泡茶口感的鮮香茶湯。

煮茶多久出湯

村姑陳有一次去喝咖啡，虹吸壺煮黑咖啡。

當時就發現，虹吸壺煮出來的咖啡，比沖泡出來的咖啡，湯感更濃郁，香氣更多變、多層次。

問了技師才知道，原來，虹吸壺的原理，是把下壺裡的熱水，加熱後吸入上壺，並在持續加熱之下，保持上壺裡的水溫，讓上壺裡的咖啡粉末，受到熱水的持續浸泡。

這是一種高溫、恆溫、浸泡式濾取。

這種原理，若是放到白茶身上，便極不適合了。

咖啡需要高溫恆溫浸泡，但白茶，最怕的便是高溫恆溫浸泡。

煮白茶，當壺裡的水，已經沸騰，那此時，便要及早出湯，不能高溫悶煮。

因為，茶不像咖啡。

茶葉若是採用高溫、持續恆溫悶泡，會讓茶葉當中的呈苦澀味的物質，大量釋放到茶湯里，影響口感。

水沸便出湯，才能保證茶葉與沸水的接觸時間，盡量短，盡量保證茶湯中的物質，是新鮮的，鮮活的，原汁原味的。

煮茶，是為了方便，也同樣要保證茶湯的口感。

不能因為貪圖便利，便使勁煮，反覆沸騰，高溫恆漫浸泡。

這樣會破壞茶湯的口感。

也會給身體帶來一些不必要的負面作用。

煮第二壺茶，放冷水還是熱水

第一壺湯喝完了，我們要煮第二壺湯。

此時，是要放冷水，還是熱水呢？

若放冷水，那麼，壺裡的茶葉，便會隨著冷水，進入一個重新加熱的過程。

茶葉會經歷一次新的、全方位的加熱，釋放出在第一壺裡未釋放的，隱藏在更深層次細胞里的養分。

這樣煮出來的茶湯，會較濃些。

若是放熱水，那壺裡的茶葉，便只會經歷一次輕微的加熱過程，不會被持 續加熱至沸騰，受熱的時間短，釋放的養分，也略少一些。

這樣煮出來的茶湯，會更淡些。

如果看官們喜歡喝濃一點的口味，那就放冷水，重新加熱煮一次。

若想喝淡一點，更貼近沖泡出來的茶湯口感，能品嘗香氣和滋味的儲般變化，那就放熱水。

一沸便好。

第二、三壺茶煮多長時間

第二壺茶、第三壺茶，煮多長時間，要看列位看官的口感，和身體情況而定。

通常，煮過一次之後，茶葉里的滋味，會淡一些。

養分會沒有第一壺時那麼充足。

有的人便會想要多煮一會兒，煮濃一點再喝，免得像白開水，沒味道。

當然村姑陳還是要建議，喝茶，不能光聽嘴巴的，還得聽身體的。

如果胃不好，那建議無論是哪一壺茶，一沸便好。

如果喜歡喝濃茶，釅茶，那就多沸個三五分鐘，直到把茶葉里所有養分都榨出來為止。

另外，第二壺和第三壺，該煮多久，還要看茶葉是泡過的，還是沒泡過的。

有時候，我們會拿泡過的茶葉，已經泡不出味道、但還有內質存在的茶葉，去煮。

這種茶葉，味道泡不出來了，但還有內質，如果倒掉，很可惜。

再煮一壺，才算得上是物盡其用。

煮這種泡過的茶葉，由於大部分的內質，在沖泡時便大量消耗到湯水中，故而，煮第二壺和第三壺時，可以選擇冷水，讓茶葉隨著水溫升高而經歷一個持續加熱的過程，讓更多的殘留物質，釋放到茶湯里。

若是從未泡過的茶葉，新茶葉，內質較豐富，那第二壺，仍然建議沸水煮茶、水沸出湯。

第三壺，建議沸1-2分鐘再出湯。

煮茶，能煮多少壺

煮茶，是有標準容量和投茶量的。

一般300-400毫升的水，建議投2-2.5克新茶。

若是沖泡過6-7沖的殘茶，那就5克全放進去吧，免得浪費。

而茶能煮多少沖，也要看是投的新茶還是殘茶。

投新茶，煮3-4壺，是沒問題的。

若要煮第五壺，建議沸3-5分鐘。否則會沒什麼味道了。

投殘茶，煮2-3壺，應該就盡興了。

寒夜客來茶當酒

煮茶，村姑陳還是蠻喜歡的。

這是古風古韻。

深夜裡，隨便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。

寒夜客來茶當酒。

柴門聞犬吠，風雨夜歸人。

煮一壺茶，燒一爐炭，等一個夜歸的人回家。

於燈下，捧一卷書，看個目眩神馳。

這便是村姑陳最嚮往的生活。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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