雞蛋加肉末，卷一卷、蒸一蒸，寓意吉祥的年夜菜，來年討個好彩頭

今年過年家裡十幾號人，老媽跟我說，你天天寫美食教別人做菜，都說你做的不錯，今年的年飯交給你了哈，她這病了一場，家裡過年都要停擺了，講真，我平時做菜清淡的會比較多，孩子吃飯肯定不能油膩和味道重，人過中年養生的話題也差不多要擺上檯面了，所以，我不確定我做的飯菜他們吃不吃得慣，生活在重慶的人，無辣不歡，我們老家的飲食味道也挺重的，老媽算是給我出了個難題，我該怎麼辦呢？

最後我想著既然是年飯，除了味道更應該做的還是討個來年的好彩頭吧，如果說在味道上我不能超越老媽的手藝，那就在寓意上想點辦法吧，其實每年的年夜飯做什麼菜，怎麼搭配都是有講究的，整條魚寓意有頭有尾、年年有餘，圓子象徵著團團圓圓，美美滿滿，年糕象徵著年年高升，年夜菜更多的是對美好生活的嚮往和憧憬吧，今年我決定多加一個吉祥如意卷，討個更好的彩頭，吉祥如意卷做法不難，你一看準會，所以，試試吧，年夜飯也給餐桌上多加一道菜吧。

食材：海苔、雞蛋、裡脊肉、胡蘿蔔

配料：油、鹽、姜蒜水、黃酒、蚝油、生抽、玉米澱粉

做法：1、胡蘿蔔去皮切小塊，裡脊肉用溫水沖洗乾淨切小塊待用。

2、用料理機將胡蘿蔔和裡脊肉一起攪成肉泥，粗細程度看自己喜歡。

3、胡蘿蔔肉泥用姜蒜水、蚝油、生抽、黃酒、玉米澱粉一起攪拌至上勁，肉泥開始變得粘碗為止，然後放兩大勺油鎖住水分。

4、雞蛋打散，放鹽調勻，平底鍋不放油，燒熱後倒入蛋液煎成蛋餅，蛋液完全凝固後關火取出來備用。

5、海苔放在最下面，鋪上雞蛋餅，再抹上一層肉泥，肉泥要稍稍薄一點兒，不然蒸的時候海苔會破裂。

6、上下各卷一半起來，稍稍捏緊一點兒，倒扣在盤子上。

7、盤子上蓋一個大碗或者包一層錫紙，蒸鍋的水燒開後放進去大火蒸二十分鐘，取出來稍稍放涼後改刀裝盤。

溫馨小貼士：

1、 肉末可以用純肉，也可以加其他各種蔬菜，最後給給肉末上漿的時候要注意，先放生抽、黃酒、姜蒜水和蚝油，攪拌至肉末完全吸收後再放玉米澱粉攪拌均勻，最後再放油封住肉末裡面的水分。

2、 平底鍋煎雞蛋卷不用放油，平底鍋燒熱淋一圈雞蛋液，凝固後取出來即可，這樣雞蛋會比較嫩。

3、 放肉末的時候要薄薄鋪一層，我比較貪心，放太多，最後不太容易卷好，蒸的時候海苔還被漲破了，所以，要少一點兒肉末，蒸出來的造型也會更好看。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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