陝西小吃，么有幾百上千年的歷史都不好意端出來！
下面咱們再細細談一下陝西美食的歷史！
油潑面
油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：「水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」
臘汁肉夾饃
西安馳名的風味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰國時代,那時稱「寒肉」,唐代又稱「臘肉」,世代流傳,歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐乾、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用「虎背鐵圈菊花心」的白吉饃夾著吃,是快餐美食。
涼皮
陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。
據傳涼皮起源於 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。《長安縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：「此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上麵皮，望萬歲御品。」秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。
牛羊肉泡饃
最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了「細供沒忽羊羹」（謝諷《食經》）。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。「三日入廚下，洗手作羹湯」。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，「漸變舊俗」。加上西安地處西北要衝，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
麻食
也有叫作「麻什」、「麻食子」或者「麻什子」的，是西北地區（尤其在陝西省西安市）的一道漢族傳統小吃。 麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫「禿禿麻失去」（ 元代《居家必用事類全集》），也叫「禿禿麻食」（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作「圪咜」（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大麵糰在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。
岐山臊子面
古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
石子饃
蒲城縣石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代「石烹」遺風。
據傳：「神農時食谷，加米於燒石上而食之」（《古史考》）。到了周代，「燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也」。這就說明，石子饃是由遠古的「燔黍」演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。 唐代叫做「石鏊餅」，並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加讚賞，稱之為「天然餅」。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。
攪團
這個飯食是怎麼來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陝西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那裡大力發展農業，以供軍糧充足。老吃慣了地方的麵食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒；於是諸葛亮就發明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
甄糕
甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。
甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具「甑」演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質量最好。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品「糗餌粉糍」演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，「粉糍」是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的「粉糍」是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」和如今的甑糕一脈相承。
唐宋以後，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。
油酥餅
陝西漢族傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代，被譽為「西秦第一點」，相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成「千層烙餅」，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。後經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。千餘年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
葫蘆頭泡饃
可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家「雜羔店」，專賣豬雜碎。一天，葯聖孫思邈路過此處，入店吃了一碗「煎白腸」，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知製作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡製，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝葯聖的指點，便在店門首懸一葯葫蘆以示紀念，並將所賣食品取名「葫蘆頭」。
葫蘆雞
是西安傳統名菜，又名囫圇雞。據傳，葫蘆雞的創始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋出身官宦之家，很講究菜肴。一次命家廚烹制酥嫩雞肉，前兩個廚師均未成功。第三個廚師吸取前者的經驗，把雞捆起來，先煮，後蒸，再油炸的，做出來的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞，傳說中的長安第一味。西安飯店雖然小吃做的一般，但是葫蘆雞卻是一絕。
老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)
是陝西省著名的漢族麵食小吃。相傳起源於西漢，與李廣有關。是一種類似於麵疙瘩的食物，但裡面的疙瘩比麵疙瘩體型要大很多，麵糰面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陝西話中是「頭」的意思），
漢代名將李廣，其驍勇善戰，為敗匈奴使「佯攻」之計，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將麵糰撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰「老鴰sa」，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。「老鴰sa」風行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關中，百姓以其便捷，且念「飛將」，久傳，越變多樣。
帶把肘子
明朝弘治年間同州（今大荔縣）城裡廚師李玉山創製。 陝西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負盛名，屬於秦菜菜系中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。「帶把肘子」以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫「帶把肘子」。它用料別緻，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻豐滿，堪稱「盤中一王。
金線油塔
早在1400多年前的唐代就有了。當時，稱為「油塌」。相傳，唐代段文昌丞相家裡一老女僕擅長製作此品。據《清異錄》記載，唐穆宗時，宰相段文昌家裡有一號稱「膳祖」的老女僕擅長製作這種油塔，且技藝精湛。在40多年的時間裡，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。據說，得其真傳的只有9個女僕。西安民間傳說，真正能夠繼承段丞相家老女僕製作「油塌」技藝的，只有一人，足見其此製作技藝不易掌握。
後來，這種食品傳入市肆。唐天授年間，長安城裡就有這種「油塌」。《朝野僉載》說，當時有一位名叫張衡的官員，位至四品。武則天決定加一品，升他為三品官。一日退朝歸來，路過街市，忽覺香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出籠的熱「油塌」。張衡垂涎欲滴，便悄悄地買了一個在馬背上就食，被御史彈劾，因而丟了烏紗帽。可見這種「油塌」吸引力之大，已經到了「聞香下馬」的程度。
水晶餅
漢族小吃，傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：「公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。」落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做「水晶餅」。
菠菜面
愛吃麵條的陝西人，將菠菜葉與麵粉和揉在一起，做成菠菜面。這種做法起源唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴。《唐六典》栽："太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上供其膳食。"槐葉澀難食，於是民間婦女將菠菜麵粉和揉在一起，做成了菠菜面。
黃桂柿子餅
黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後，立即帶領大軍去攻打北京，當時正值災年，臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上麵粉，烙成柿子餅，讓將士們充饑。後流傳下來，經過西安飯莊廚師不斷改進，發展成現在的黃桂柿子餅。
泡泡油糕
三原縣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點「見風消」油潔餅。
泡泡油糕據傳原為皇宮點心，「安史之亂」時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。
什麼是燒尾宴
燒尾宴是唐代長安曾經盛行過的一種特殊宴會。所謂「燒尾宴」，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。這一看來奇怪的名稱，來源有三種說法：一說老虎變成人時，要燒斷其尾；二說羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說鯉魚躍龍門，經天火燒掉魚尾，才能化為真龍。五代時陶谷的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴。和滿漢全席等其他宴並稱中國五大名宴。
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乾縣鍋盔
乾州鍋盔是陝西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐飢，耐貯，攜帶方便。
相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。
稠酒
稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》里，曾多次提到「醪醴」，這「醪醴」就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫「撇醅」。《詩經·周頌》里有「為酒為醴」的詩句。《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為「白醪」。盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸遊曾說：「唐人愛飲甜酒」。《清異錄》所載「李太白好飲玉浮梁」，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的「一尊春酒甘如飴」，杜甫的「不放春醪如蜜甜」和他的《飲中八仙歌》里的「李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」的酒和「貴妃醉酒」的酒，就是沒有加漿的「撇醅」稠酒。
餄餎
蕎面餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。餄餎，古稱「河漏」。餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。
粉蒸肉
相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著「絲綢之路」到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名「粉蒸牛羊肉」。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。
蜂蜜涼棕
蜂蜜涼粽始於唐代，是由唐代「燒尾宴」上的「賜緋含香粽」演化而來的。在那個「環肥」為美的年代，這「賜緋含香粽」一定風靡了長安的街頭小巷，似乎《西遊記》里也有描寫，大概是某個國王的愛妃正在食粽，忽被妖怪擄去，受了驚嚇積食成疾的。可見涼粽雖好，多吃卻也於胃不益。粽子的原料與尋常吃的一樣，只是沒有棗子和其他果脯，全是上等香糯。裹法也沒什麼二致，用掌寬的箬葉，但關中民間有用另一種樹葉的，比箬葉寬厚筋滑，在鹼水裡浸得發黃，據說可以用上數年。煮熟，涼透，用一種艷賞但不色情的目光，看賣家利落地剝開外皮，露出如貴妃出浴般白凈脂滑的身子，淋上棗花蜂蜜，甜美便浸潤了它的內容形式。涼粽似魅眼惺忪，妙曼而慵懶。這種理想的夏令食品，具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。
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