口感不足，擺盤補！讓你家年夜飯夠！隆！重！

對於咱大多數人來講

年夜飯是每年那頓最重要的晚餐

人呢，一定要齊；聲勢呢，一定要大

吃的呢，一定要夠！隆！重！

如果你練習了一整年廚藝依舊那樣

不要急，咱們還可以用漂亮的擺盤

擺盤的基本形式

分隔擺盤

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

平面式擺盤

重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。

圓柱擺盤

與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

立體式擺盤

在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想像力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

混合擺盤

這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。

OK，掌握了基本擺盤法之後，只需要根據你做的具體菜品依葫蘆畫瓢即可。而每盤佳肴若再加上這種精心設計的小搭配，更是能錦上添花，艷驚四座。

金魚點綴

做法

1.聖女果對切；

2.黃瓜斜著切一刀，然後細密地切，注意不要切斷另一頭，按壓下去即可；

3.找個小圓孔的模具，挖出金魚的圓眼睛。

心形擺盤

無論是什麼菜，哪怕蛋炒飯擺到這樣一輪漂亮的圓弧形中間也能熠熠生輝。

做法

1、西紅柿對切，然後先切掉比較大的一塊，約1.5厘米寬；

2、將其他的都依次切薄片，另半個西紅柿也依此方法完成；

3、找個大點的圓盤，自盤子上方一半處開始，將西紅柿片碼入，一開始的地方圍一個半圓型，慢慢下劃，西紅柿片也可以橫著放置，兩邊同理；

4、黃瓜切片，依此碼在西紅柿片的內側（如果沒有番茄，將其換成胡蘿蔔也可以）。

西紅柿玫瑰花

做法

西紅柿像切蘋果皮一樣繞圈切下來，然後將果皮一圈一圈繞起來，捲起一個玫瑰花的樣子，取兩片薄荷葉子點綴，番茄玫瑰應運而生！

檸檬番茄

做法

檸檬切片，然後再如圖切斷，往相反的方向掰開，放置盤中，兩端各點綴一個紅色水果，加之薄荷葉子點綴。

白蘿蔔花

這道頭花看似複雜，其實操作起來非常簡單。

做法

1、將白蘿蔔切成長方形的薄片，一定要夠薄夠長，寬度適中；

2、用刀將每片切成細絲，留一邊不要切斷；

3、取一片切好的蘿蔔片，從一段慢慢捲起，然後再加一片蘿蔔片，依次卷好。卷的越多，花瓣越多，層次也越豐富。

4、用牙籤將底部固定，牙籤多餘的部分減掉，翻轉過來鋪到兩片香菜葉上即可。或者，你也可以不切絲，直接將其切成薄圓片，然後依序捲起來，成為一朵花的形狀。

小貼士

-Tips-

黃瓜是最常用也最實用；檸檬或橙能增加口感，跳躍顏色；胡蘿蔔、小辣椒、小番茄、茄子等都能使一道平凡的作品錦上添花。

春色滿園蔬菜拼盤

3、心裡美切成薄片，按照上述教的做花的辦法變成漂亮的蘿蔔花；

4、鍋內倒水加鹽，蘆筍去老根後放入焯水，顏色變深綠即可撈出；

5、同法將秋葵、木耳、荷蘭豆、孢子甘藍焯水至熟；

6、盤子里盛冰塊，將食材依序擺放漂亮即可。

荷花水果拼盤

主材

蘋果1個、火龍果1/4個、草莓數個、橙子1個

做法

1、橙子切成八瓣，用小刀把皮肉分離，注意！底部不要切斷，先擺到盤子中間；

2、草莓對半切開，底部稍微切掉一點，目的為了好擺盤；

3、蘋果一分為四，用小刀削成如圖所示的V形；

4、火龍果去皮，可切成三角形，也可用模具挖成圓形；

5、如圖，依序擺放即可。

太陽水果拼盤

主材

西瓜，哈密瓜，蘋果，橙子，菠蘿，蘭花，太陽花

做法

1、西瓜切成扇形，先在盤中擺放好；哈密瓜去皮後切成薄片在盤子中心擺成圓形；

2、菠蘿切成小塊扇形，擺放在兩片西瓜的間隙中間；

3、橙子切成小瓣，擺放在哈密瓜和西瓜中間（手殘星人不必如圖切割橙子）；

4、蘋果均勻切成8瓣，如圖反方向放到擺好的橙子中間；

5、隔一片菠蘿放一朵蘭花作裝飾；

6、在哈密瓜圍成的圓形上放一朵太陽花即可。

新春綠意拼盤

主材

香蕉兩根，獼猴桃4個，蘋果兩個，樹莓若干顆

做法

1、將獼猴桃、香蕉切成如圖所示的薄片；

2、蘋果一分為四，四分為八，再分為菱形薄片；

3、先將獼猴桃斜鋪在圓盤周圍，以及勻放在中間；

4、然後依序由外往內鋪上香蕉片、樹莓顆粒，最後將蘋果片鋪在正上方，點綴一顆樹莓即可。

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