年夜飯素菜清單，肉吃多了總會膩，做些素菜，更容易光碟

雖說過年要吃些好的，但若滿桌都是大魚大肉，難免會覺得油膩。而這時餐桌上的素菜就成了寵兒。以下，給大家推薦10道素菜，美味營養又能拿出得手，端上桌，輕鬆就能吸引全家人的目光，比大魚大肉更容易光碟。

第一道：荷塘小炒

荷塘小炒，素菜中的精品。這菜由多種蔬菜搭配而成，營養均衡、色彩繽紛、口感清爽，在滿是葷菜的家宴上，小清新的它更受大家喜歡。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕2小節、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。

第二步：蓮藕去皮切成薄片、胡蘿蔔切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用。（我把胡蘿蔔用模具壓成花朵形狀，這樣炒出來更好看。）

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後往鍋里倒入1小勺食用油，然後將藕片和胡蘿蔔片放入鍋中焯20秒。（往鍋中倒入一點食用油，焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。）

第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。

第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然後將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。（因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣，所以要分先後放入鍋中。）

第六步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然後放1小勺鹽調味，翻炒勻均即可出鍋。（這道菜沒有用其它調味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜歡，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡，味道也很好哦~）

第二道：拔絲紅薯

拔絲紅薯，甜甜蜜蜜，出現在家宴上再適合不過。以下，和大家詳細分享一下做拔絲紅薯的小技巧，過年時給家人露一手哦~

具體製作方法

第一步：紅薯2個（中等大小），白糖50克左右。

第二步：紅薯去皮切成滾刀塊。如圖

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將紅薯放入鍋中，中小火炸製成熟。（紅薯含糖和澱粉較高，在炸的時候容易糊，所以，全程一定要用中小火。）

第四步：紅薯炸好的樣子。

第五步：往鍋中倒入10毫升左右的油，然後把白糖放入鍋中，小火開始不停的煸炒。

第六步：煸炒至糖全部融化，顏色逐漸變成深黃色。（炒糖這一步非常關鍵，如果炒不位，拉不出絲。如果炒過了，容易變糊，口感發苦。所以，一定要注意。）

第七步：把紅薯塊放入鍋中，迅速翻炒勻，使每一塊紅薯都粘滿糖，然後即可關火裝盤了。

第三道：椒鹽金針菇

通常金針菇都是涼拌或者涮火鍋，這樣做金針菇比較新穎。看起來像花一樣，吃起來金黃酥脆，別有味道。

具體製作方法：

第一步：準備食材。金針菇1小把、玉米澱粉適量、椒鹽少許、青紅辣椒少許（用來裝飾，可以不用）。

第二步：把金針菇的的根部整個切掉，如圖。

第三步：把金針菇撕開，如圖。

第四步：把金針菇清洗乾淨，然後瀝干水分。

第五步：在金針菇表面粘滿玉米澱粉。（澱粉粘好後最好把表面的浮粉輕輕的拍下去。）

第六步：鍋中倒入適量油，油溫五六成熱的時候，把粘好玉米澱粉的金針菇放入鍋中開始炸制。炸至表面金黃時控油撈出放入盆中。

第七步：趁熱撒上少許椒鹽，如圖。

第八步：把青紅椒切碎，用廚房紙巾吸干表面的水分，然後撒在金針菇上裝飾即可。

第九步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

這道菜沒有什麼難度，只要注意把玉米澱粉裹勻。另外在炸制的時候，油溫不要太低就可以了。

第四道：蒜蓉秋葵

秋葵，最近這幾年非常出名的營養健康蔬菜。它含有豐富的果膠、牛乳聚糖等，可助消化，提高食慾等，做為家宴菜，再適合不過。

具體製作方法

第一步：準備食材。秋葵適量、干辣椒少許、蒜少許。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第二步：秋葵洗乾淨去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把秋葵放入鍋中，再放入1勺鹽、幾滴食用油燙煮2分鐘，最後把秋葵撈出裝盤。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蒜末和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入3勺生抽、少許白糖翻炒均勻後關火。

第六步：把鍋里的料汁澆在秋葵上即可上桌。

多說幾句：

1、 生抽中有鹽味，所以料汁里沒有再放鹽。

2、 秋葵不適合用鐵器烹飪或者盛裝，否則容易變色。

第五道：西芹百合

西芹百合，味道清淡、爽口、香氣宜人，可以說百吃不厭。冬季氣候乾燥易上火，多吃一些蔬菜再適合不過。

具體製作方法

第一步：準備食材。西芹500克、鮮百合150克。

第二步：把西芹的莖絲去掉。（這樣吃起來口感更加脆嫩。）

第三步：把西芹斜著切成菱形塊，百合剝成片備用。

第四步：取一隻空碗，放入2勺干澱粉，再倒入半碗清水，攪拌成水澱粉備用。

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把西芹和百合放入鍋中，再倒入幾滴食用油，大火焯1分鐘。（放一點食用油，可以讓菜色更加鮮亮。）

第六步：焯好後撈出放到清水中，如圖。

第七步：鍋中倒入少許油燒熱，把西芹和百合撈出瀝干水分然後放入鍋中快速翻炒均勻。

第八步：放入1勺鹽調味，然後把水澱粉放入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。

第九步：盛出開動吧~

多說幾句：

1、 最好選用鮮百合，如果實在買不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡發後再用。

2、 這道菜不適合炒太長時間，太久會影響菜的口感和顏色，一般炒至百合邊緣透明就可以了。

3、 喜歡的話，還可以往菜里放一些紅椒片或者泡發好的枸札，這樣顏色營養都更豐富。

第六道：糖醋玉子豆腐

這道菜紅亮誘人，口感外酥里嫩，酸甜開胃，吃第一口就讓人打從心底里愛上。記得第一次在家做這道菜，剛上桌就秒光，特別受歡迎。

具體製作方法

第一步：準備食材。玉子豆腐3條。

第二步：取一個空碗，依次放入3勺番茄醬、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、澱粉1勺，然後倒入小半碗水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。

第三步：開始處理玉子豆腐。把玉子豆腐從中間切開，如圖。

第四步：把豆腐輕輕的擠出來，然後切成1.5厘米厚的小段，如圖。

第五步：把切好的豆腐放入玉米澱粉中，使其表面均勻的粘上一層澱粉。

第六步：如圖，都粘好的樣子。

第七步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後玉子豆腐逐個放入鍋中，炸至表面金黃酥脆時撈出。

第八步：炸好的樣子。

第九步：鍋中留少許底油，然後把調好碗汁倒入鍋中，快速的攪拌均勻，接下來再淋一點明油攪拌均勻。（淋一點明油，可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人，做好的菜顏色更好看。）

第十步：把炸好的玉子豆腐放入鍋中。

第十一步：快速翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在豆腐上，如圖。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、 日本豆腐，也叫玉子豆腐，一般在超市裡都有賣的。口感嫩嫩的，很好吃，親們可以去找一下。

2、 豆腐一定要炸到表皮變得酥脆，也可以復炸一次，這樣口感更好。

3、 最後料汁炒好後，把炸好的豆腐放入鍋中，不要翻炒太久，快速將料汁裹在豆腐上即可出鍋。

第七道：黃金玉米烙

黃金玉米烙，寓意著金玉滿堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。這道菜色澤金黃，入口香甜，外酥里嫩，回味無窮。

具體製作方法

第一步：準備食材。玉米罐頭一罐、麵粉20克、白沙糖適量。（如果沒有玉米罐頭，可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟，然後把玉米粒取下來就可以）

第二步：將玉米中多餘的水分倒掉，然後把麵粉放入玉米中拌勻，直至每一粒玉米上都粘滿麵粉。

第三步：平底鍋中倒入少許油，然後把玉米粒放入鍋中，用勺子壓平，如圖。小火加熱2-3分鐘。（全程一定不要用鏟子翻動，可以輕微晃動鍋）

第四步：沿著鍋邊倒入食用油，油要沒過玉米，如圖。然後轉中火炸3分鐘，直至玉米金黃酥脆。

第五步：炸好後將鍋中多餘的油倒出去。然後把玉米烙盛出，趁熱散少許白沙糖即可。

第八道：小炒芹菜香菇

芹菜和香菇，都是有獨特香味的蔬菜。把它們結合在一起，隨便一炒，不管是色澤、口感、營養，都更上一層樓。一點肉沒有放，但吃起來卻比肉還香。

具體製作方法

第一步：準備食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜適量。

第二步：把芹菜清洗乾淨，然後斜刀切成薄片，如圖。

第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第五步：把芹菜和香菇放入鍋中，大火快速翻炒1分鐘（一定是大火快炒）。

第六步：放入一勺鹽、少許雞精調味，翻炒均勻後關火，再淋幾滴香油翻炒均勻。

第七步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 這道菜很簡單，幾乎沒有什麼難度。只需要注意芹菜和香菇在切片的時候，盡量切的薄厚一致。

2、 炒的時候，要使用大火快炒，這樣口感更好。

第九道：油淋生菜

這道菜十幾分鐘就可以做好，簡單方便。吃起來清脆開胃，搭配油膩的大魚大肉一起非常適合。

具體製作方法

第一步：準備食材。生菜2棵、蒜適量、干辣椒適量。

第二步：把生菜掰開，然後清洗乾淨備用。

第三步：蒜切末、干辣椒剪成絲備用。

第四步：開始製作料汁。鍋中倒入少許油，油熱後將干辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽，加熱至糖和鹽融化即可關火，料汁就做好了。（生抽中有鹽味，所以，再放鹽的時候一定要多注意。）

第七步：鍋中倒入適量的水燒開，把生菜放入鍋焯30秒，然後將生菜瀝干水分放到碗里。（在焯生菜的時候，可以往鍋里放幾滴食用油，這樣焯出來的生菜顏色鮮亮，非常好看。）

第八步：將鍋里的料汁澆在生菜上即可。

第十道：醬燒茄子

這道茄子吃起來軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。用到油的很少，只要平時炒菜的油量，所以，更加清爽開胃哦。

具體製作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。

第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。

第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）

第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把剛才調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。

第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。

多說幾句:

1、 做這道菜選長茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。

3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。

第十一道：干鍋藕片

干鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，超級開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。

第二步：把藕去皮，切成片。然後浸泡在清水中，如圖。

第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開後，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然後撈出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。

多說幾句：

1、 將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。

2、 白芝麻提香不少，不建議省掉哦。

第十二道：蒜蓉蒸絲瓜

這道蒜蓉蒸絲瓜，將絲瓜與粉絲很好的結合在一起，清爽開胃。蒸菜又寓意著蒸蒸日上，春節期間一定要試試看。

具體製作方法

第一步：準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

第二步：把粉絲提泡軟。

第三步：把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。

第四步：將絲瓜去皮切成條。

第五步：把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條，如圖。

第六步：把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上，如圖。

第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。

第八步：蒸好後取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、 蒸好後可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。

2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。

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