喜歡火鍋的朋友注意啦，你吃的這些食物都可能存在健康隱患

火鍋已經成為了風靡全國的美食，平時家人、同事間聚餐也喜歡吃火鍋，方便、選擇豐富、味道又好，甚至有些朋友會專門買火鍋底料和各種魚丸、肉丸、烤腸在家自製火鍋。

但是，在大家吃的過癮的時候，是否考慮過這其中存在了很大的安全隱患？

像肉丸、魚丸、烤腸這樣的肉製品，吃起來很有嚼勁、有彈性，往往都是因為添加了卡拉膠這麼一個食品添加劑，讓食品的口感質地更好。其實，除了這些肉製品，我們生活中常吃的很多食品里都添加了卡拉膠，包括水果牛奶、軟糖、冰淇淋、糕點等，但是人們對卡拉膠及其危害性卻知之甚少。

卡拉膠是什麼？

首先來認識一下卡拉膠，作為一種提取自紅海藻的親水膠體，起源於600多年前的愛爾蘭，在工業化生產中大量普及則是在二戰後，目前是製作多種加工食品的配料，主要是作為穩定劑、增稠劑和乳化劑來使用。我國大約是在上世紀70年代才開始生產卡拉膠，且發展很快，現在每年出口卡拉膠達1.3萬噸以上，已遠銷歐美。

因為卡拉膠是多種結構相似的成分的混合體，但人體並不能代謝吸收，所以沒有任何的營養價值，更多是為了提升食物的口感而存在。

卡拉膠會致癌嗎？

對於食品添加劑，社會普遍都抱著小心謹慎的態度，畢竟誰都說不好某些成分長期食用對身體是否有害。

至於卡拉膠，從1960年代起，一些科研人員就在一系列的研究測試之後對其安全性產生質疑，動物實驗不斷顯示，食品級卡拉膠會引起胃腸道炎症和較高頻次的腸道損傷、潰瘍、甚至是惡性腫瘤，而全球大概有3855篇科研論文顯示卡拉膠會引起炎症及致癌風險。

芝加哥伊利諾伊大學臨床醫學院副教授曾說，「食用含有卡拉膠的產品明顯會引起炎症，食品中的卡拉膠用量已經足以引起此類炎症，降解型和非降解型卡拉膠都會產生害處。」

利物浦大學病理學博士也認為，「需要嚴格警惕卡拉膠做為食品添加劑在消費飲食中的使用。」註冊營養師布魯克·阿爾佩特也對卡拉膠的安全性表示質疑，建議盡量避開添加卡拉膠的產品，直到其對人體的安全性得到醫學證明。獨立科學家提出需要將降解卡拉膠在食品級卡拉膠中的含量降到5%以下，以保證其安全性，但目前幾乎沒有生產商可以做到這一點。

對於這些質疑，現在仍沒有一個監管機構明確宣布過卡拉膠是絕對安全的，歐盟仍在允許卡拉膠的使用，美國農業部甚至不顧美國國家有機安全委員會（NOSB）的意見，堅持把卡拉膠列入有機食品清單，大型食品飲料生產商仍在不斷擴大生產，將含有卡拉膠成分的產品銷往全世界。

總的來說，對於卡拉膠的危害性以及是否致癌，目前全世界都沒有一個統一的觀點。作為普通大眾，我們能做的就是正確認識它，並在日常生活中儘可能的「躲」開它。好在國內食品如果含有卡拉膠，一般都會寫進成分表，不好的是幾乎沒有廠家提過卡拉膠的具體含量。

當大家在享受美食時，為了自己和家人、朋友的健康，記得一定要注意卡拉膠是否存在，健康無小事，既然科學家們都還沒有共識，那我們就只能做好自我保護了。

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