沒有暖氣的江南，去姑蘇城吃一碗熱氣騰騰的藏書羊肉才是續命關鍵！

一到冬天，中國境內的羊便開始遭遇上百種「死」法，這個吃羊滋補的季節，每一頭羊都會被安排得明明白白。

新疆的烤羊肉串，一邊烤，一邊撒上辣椒面和孜然，弄得滿街飄香；

（圖：微博@Leo_Wang在路上）

四川簡陽的羊肉湯，湯汁濃白細膩，羊肉在干辣椒面中打個滾，放入口中，暖意和鮮香同時將舌尖佔領；

（圖：微博@高大V）

大寧夏的鹽池灘羊，無腥膻氣，做成手抓羊肉，平時不愛吃羊肉的人，也得被這肉香征服...

（圖：微博@7號傀儡師）

但對於沒有暖氣的江南，一碗熱騰騰的羊肉，卻是冬日裡最大的美食慰藉了。

嘉興、杭州、崇明各地都有好吃的羊肉湯，不過小飛君卻唯獨偏愛蘇州的藏書羊肉！

寒冷的冬日，走進一家羊肉湯，便是一種幸福和滿足。

雖然藏書羊肉店已經開遍了蘇城的每個角落，但有點追求的吃貨們還是寧願驅車幾十公里，趕到木瀆藏書鎮上，吃一頓最正宗的藏書羊肉。

（圖：@魔都食鑒局）

「秋風起，羊肉香」，「伏羊一碗湯，不用開藥方」，老蘇州們早在夏天就開始「吃伏羊」了！蘇州的羊肉店也是越開越早，藏書當地羊肉店一年歇兩個月，市區的一般6月份歇業，8月底就開始營業了！

清燉白切紅燒，吃法沒有了北方的豪放，卻另有了一番柔婉風味。

烹飪出好的藏書羊肉

需要十足的耐心

（圖：微博@杺子）

在藏書吃到的大多不是本地羊，藏書農民自家養的山羊數量很少，羊肉季還沒正式開始就已經被吃光了。所以市面上的羊大多來自吉林、遼寧、山東、內蒙等地，是土生土長的北方羊。

蘇州的羊肉雖然在中國羊肉譜上排不上號，但蘇州人燒出的羊湯卻入得了全國四大羊湯之一：用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨創，把新鮮羊肉放到這個杉木桶里，熬上2個小時至肉質酥爛就成。如此簡單粗暴的烹飪，卻讓食材迸發出了不一樣的美味！

用木桶燒羊肉也是有講究的，不同羊肉放置的位置不同，底部擱放羊肉，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝。

不過也不能過多迷信木桶，有的店用了多年的木桶，燒出來的羊肉肉香也不足；有的純用不鏽鋼桶和鍋蓋的小店，端出來的羊肉湯依然鮮美無比。杉木確有加分作用，但最後羊肉好不好吃，還是在於烹飪之人的用心啊。

（圖：圖蟲@狐_a狸）

有的店早上五六點就開始準備食材了，將整隻羊切成大塊大塊的，先要用沸水煮上一篇去除掉浮沫，再次清洗後重新入鍋，合著羊骨、羊雜一起旺火燉煮三個小時，一直要等到羊肉酥而不爛，湯色泛白才是出鍋的最好時候。

（圖：微博@Hecate _1976）

藏書當地還運用燒、煮、燜、燉、焐、炒、滑方法，創出很多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊內臟、羊血等，都能餚成饌。

不局限於一種製法的羊肉

吃過這些常見菜式，才算真正品嘗了藏書羊肉

（圖：微博@7號傀儡師）

藏書羊肉不局限於一種製法的羊肉，菜式羊湯、白燒羊肉、紅燒羊肉、白切羊肉、羊糕，總有一種味道能讓你魂縈夢牽。

|| 白菜羊肉湯

（圖：微博@居居家的李看看）

雪白的湯汁、碧綠的大蒜葉再加上鮮紅的辣醬，吃完後通體舒暢。蘇州人12月的餐桌上必定會有一碗熱氣騰騰的羊肉湯，湯里有羊肉、白菜、油豆腐、羊血、豆腐絲…吃下去使得整個身體機能暖暖的，料足湯也很鮮~

|| 白燒羊肉

白燒羊肉濃白色的羊湯才是它的精髓，一鍋好的羊湯往往凝聚了整隻羊的豐富香氣，只撒點蔥花就足夠鮮了。在冬日裡恨不得痛痛快快喝下幾大碗，全身舒暢。

（圖：微博@梁楚樂與怒）

不用擔心羊湯不夠喝，很多傳統藏書羊肉店中的羊湯一般都可以免費續的哦，直到你喝夠為止。

|| 白切羊肉

白切羊肉為冷盤，羊腿燒好後冷卻變硬後修去多餘的脂肪，切成薄片就可以上桌了。脂肪部分柔和細膩，而瘦肉部分緊實有嚼勁。

如果覺得白切冷盤不夠風味，還可以蘸醬油吃。也可以扔到鍋仔里燙一燙，肉質會變得更加柔軟細膩，別有一番風味。

|| 紅繞羊肉

（圖：微博@紫薯不是地瓜）

紅燒羊肉也是常見菜式，不同店家的燒法會有所不同，有的濃油赤醬，有的醬汁稀薄。常見的講究濃油赤醬，色澤紅亮誘人，最後澆上幾斤黃酒，腥膻味都除去了。也有的紅燒羊肉只用醬油調味，加點辣椒，不放姜蔥蒜，燒出來照樣全無膻氣。

（圖：微博@Cherry_丁丁）

紅燒羊肉味道好壞的關鍵還在於老湯，無數只羊的精華在裡面，醇香的滋味也可想而知了。經過漫長的燉煮，火力和溫度也一刻不得馬虎。燒好的羊肉外觀很完整，其實裡面已經酥爛到可以脫骨了。

|| 羊糕

（圖：微博@Hecate_1976）

在許多蘇州人的記憶里，父母下班路過羊肉店，偶爾會買一塊羊糕算作加菜。半斤羊糕也就十公分見方的一塊，用紙包著。取出切成厚片，醬麻油蘸食，滋味何等美妙。

羊羔跟白切羊肉又有所區別，羊糕煮法很有講究，煮好的羊腿肉要拆碎，鋪進盤中，澆上熬得濃濃的羊湯，等到自然冷卻，滿滿膠原蛋白的羊湯就會凝結成凍，形成的羊羔，切成小片便能上桌啦。

羊糕結足，不松不散，現吃現切。一溫熱的黃酒，咸鮮的羊糕，凍得Q彈的羊湯入口即化，還有鮮嫩的羊肉，足夠讓傲嬌的味蕾乖乖的繳械投降了！

|| 羊肉面

（圖：微博@今日常熟）

蘇州藏書羊肉面也是令很多美食家齒頰留香，念念不忘的。麵湯清鮮入味不油膩，倒入已蒸得酥爛的羊肉，再根據自己口味添加蒜末，一口熱騰騰鮮美的麵湯，一口鮮嫩的羊肉，哎喲~真是美味的不得了！

（圖：微博@今日常熟）

這一碗羊肉面，把湯都要喝得乾乾淨淨才算罷休！不管是早晨還是晚上，來上一碗都舒服得不得了。

這些羊肉店足以讓你嘗鮮過癮

一碗藏書羊肉，暖心暖胃

（圖：微博@蘇州市旅遊局）

在蘇州夏天遍地開花的是小龍蝦館子，小龍蝦還沒下市藏書羊肉就已經開始搶佔市場，早早地在8月初就上市了！

尤其到了冬日，蘇州地區的羊肉館子就會嘩啦啦冒出無數來。在蘇州，羊肉店是可以放鬆像家一樣的地方。而好吃的店面即便破舊，饞嘴的人開著豪車也要來吃。

要羊肉還是羊雜？清湯還是肥湯？能吃辣不？喝完一碗羊肉湯後也都可以瀟洒一招手：老闆，再添一碗湯！

這些美味的羊肉，下次就去一家一家吃吧！

|| 徐記羊肉店

老夫妻開的小店，環境有點簡陋，但菜品的口味卻是相當地道的。羊肉細膩味香，羊雜嫩軟，整個小店都是香飄四溢的。

羊湯鮮美，紅燒羊肉也特別不錯，甜甜的口感，肉質適口，雖談不上軟嫩酥爛，但也不會費牙。不過不喜甜的食客，白切羊肉或許更為保險一些。

地址：穹靈路新疆街交界，農工商超市旁

|| 和順羊肉館

和順羊肉館可是藏書羊肉排行榜的常年第一。因為人氣太高，店裡常常爆滿，可以提前預約或是過了飯點再去。

紅燒羊肉香酥軟爛，醇厚的羊肉湯撒上青嫩嫩的小蔥花，還未上桌就能感受到香氣直往鼻子里鑽了。還有色澤金黃的碳烤小羊腿，味道一流，更是讓人慾罷不能。

地址：穹靈路2270號藏書社區（近藏北路）

|| 朱記羊肉店

朱記的羊血口感很嫩，吃起來順滑得像布丁。炒羊肚配黃酒，滿滿的都是蘇州人的江湖味道。開到凌晨三點的朱記羊肉，已經開了很多年了，滿室的香氣點綴了無數個姑蘇城的午夜。

地址：五卅路與十梓街交叉農行旁

|| 三星羊肉館

三星羊肉館已經有些年頭了，老闆一家三口都很熱情，從不讓哪個客人受冷落。在藏書羊肉店扎堆的穹靈路，三星算是出眾的。

招牌的羊肉蒸餃一定要來上一份，羊肚的軟爛里保留了一點韌性，不膩人。再來一碗每天現熬的羊肉湯，沒有什麼是不能被原諒的了。

地址：穹靈路2411號農工商超市旁

|| 大炮羊肉店

當地人熟知的老店，穹靈路上的是新址，廳堂更敞亮了，座位也變多了不少。

（圖：微博@旺仔biubiu糖）

羊湯湯色奶白，口感濃郁順滑，膻味不重而有羊肉清香，喝掉幾大碗也能輕輕鬆鬆。紅燒羊肉更是有醬汁稀薄的咸鮮口味，和別家都不太一樣。

地址：木瀆鎮善人橋小湯4號（近穹靈路）

|| 藏書小朱羊肉

（圖：@Peach愛旅行）

店雖小但服務很周到，老闆隨和熱情，在這裡吃羊肉喝羊湯，就好像在老鄰居家般自在。羊湯鮮美滋味濃，還能免費再加哦！湯里的新鮮蔬菜和油豆腐也很好吃，羊肉的香味縈繞在嘴中，回味無窮。

不遠處是火車站，臨別之際到小朱家打包半斤羊糕，黃油紙包著紋理密實的紅肉，在飛馳的景物里回味蘇州的味道。

地址：桃花塢大街25號

|| 藏書東方羊肉老店

隱藏在小區里的羊肉老店，翻滾的白湯羊肉鍋浮動著本真的香氣，肉質新鮮，白菜津甜，粉絲滑嫩，鬆軟的油豆腐收飽了羊湯，一切都恰到好處。

這裡靠近居民區和菜市場，許多人搬走了，也要找由頭回來，再吃一次這心心念念的煙火氣。

地址：金門路三元二村87幢西12號

|| 老慶秦羊肉館

（圖：微博@Angeline開始第二人生）

據說老慶泰羊肉館有100多年的歷史了，這裡的羊糕真的好吃得沒話說。羊羔是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起製作的，相對肉質來說的話比純羊腿肉滑嫩很多。

吃在嘴裡口感柔和中帶有恰到好處的彈性，去了一趟不妨打包一些慢慢回家吃。

地址：穹隆路85號老慶泰大酒店

寒冷冬日，去姑蘇城吃一碗熱氣騰騰的藏書羊肉吧！

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