平日里，家裡人多都會做很多飯菜，吃不完就會留到下一頓再吃，這在很多人看來，是一件非常平常的事情，然而卻經常有人因為吃剩菜剩飯而緊急送醫：

圖片來自網路

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那麼，剩菜剩飯到底能不能吃？

飯菜原則上現做現吃

當天去超市買回來的菜，最好當天做熟吃，這樣能夠保證食材的新鮮，若確實一次吃不完則最好密封包好放進冰箱低溫保存。如果做熟的菜放的時間太長，或者隔夜食用，口感和營養都會下降，甚至有可能受到污染變質，產生有毒物質。所以，飯菜原則上要現做現吃。

吃隔夜菜擔心的事情

擔心飯菜被細菌污染，食用後會拉肚子或中毒。其實，只要我們將第二天需要吃的食物趁熱放進保鮮盒，等冷卻後放進冰箱里，第二天加熱後食用即可。

擔心飯菜的營養丟失。食物經過加熱後，礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等很穩定，不用擔心這些營養丟失，容易丟失的維生素可以通過吃水果補充。

擔心飯菜放久了產生不好的物質。蔬菜久了，可能會產生亞硝酸鹽，在人體內可能會變成致癌物亞硝胺，長期大量攝入就會有致癌的風險。

隔夜菜食用要得當

豬肉、牛肉等肉類食物，保存的時間比較長，隔夜後充分加熱即可食用。

隔夜湯只要保存方法得當，也是可以食用的，最好保存在玻璃或陶瓷器皿中。

土豆、芋頭富含澱粉的食物，加工後會產生細菌，上頓吃完可下頓吃，但最好別隔夜吃。

魚類、海鮮等食物隔夜後會產生有害物質蛋白降解物，會損害肝腎功能，不建議食用。

涼拌菜在加工的過程中就會受到污染，隔夜冷藏依然可能變質。

綠葉菜含有硝酸鹽，易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物，加熱也無法去除，所以不建議食用。

如何保留剩菜剩飯

若確實無法吃完，最好將素菜、冷盤吃完，可以留下肉菜；

剩飯剩菜待冷卻後蓋上保鮮膜放在冰箱里；

將要吃的隔夜菜充分加熱後再食用；

每頓的剩菜剩飯的保存時間盡量別超過2天。

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