有人說豬肉太膩，但在東北，為何這道「殺豬菜」是人人都愛的小吃

導語：有人說豬肉太膩，但在東北，為何這道「殺豬菜」是人人都愛的小吃

在早年東北農村，家家戶戶都養豬，每天的剩菜剩飯，野菜，玉米面都用來餵豬，也就是人不吃的，都可以來餵豬。開春抓小豬仔，養到年關，養小一年，正常會在200斤以上，喂的好有300斤，這種豬不吃飼料，所以肉質比現在市面的豬肉香太多，沒法比，豬的脂肪能有5-6厘米厚（東北叫板油）。

過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜，這種習俗至今還保留著，即便是離開農村久居城市裡的人也不會忘記殺豬菜的味道。

殺豬菜，原來根本就沒有名字，是東北農村每年殺年豬時所吃的一種燉菜。後來才有的這個名字。過年殺豬吃殺豬燴菜一直是最能體現東北人熱情的用餐方式，基本是一家殺豬全村幫忙，殺完豬之後因為豬特別大，基本是殺豬的主人家擺個三四桌讓全村過來幫忙的老少爺們一起來吃點、喝點，那時候可以說整個村或者說居民區大家像一家人一樣。

蒜泥白肉、酸菜燉肉、溜肉段、血腸、皮凍等等一道道比較平凡的菜，合在一起其實非常返璞歸真，味道很好。殺豬菜主要的就是酸菜和豬血脖子肉一起燉，等把豬油頓進酸菜里以後再放上血腸，少頓片刻，香噴噴的殺豬菜就出來了。

「殺豬菜」雖然現在也有，但也是很多老一輩東北人的記憶了。那個時候的豬，純天然，肉質非常香。也因為那個時候，「殺豬菜」吃的不僅僅只是豬肉，而是所有東北人的氛圍和一種情懷。也是街坊鄰里之間關係的和睦的最好證明。

現在的殺豬菜不單單是酸菜和豬肉為主了，菜樣也豐富了很多，但大家吃的還是以血腸為主，血腸是用豬血和蕎面混合之後加上作料灌進豬腸里，然後在大鍋里煮。新出鍋的血腸吃一口華潤而不油膩、既甜又香，那種感受是任何美食都不能取代的。

南方人應該很少吃過這種「殺豬菜」的，因為南方人跟北方人的飲食文化和地理環境是有差別的。當然會有很多人都想嘗嘗這種「殺豬菜」，那麼最好是去東北的農家人裡面作客吃哦，因為那種味道才夠正宗！

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