一桌子大魚大肉沒搭配點涼拌菜很容易就膩了
春節就要到了，每年春節最期待的除了晚上八點準時開播的春晚節目，還有那一桌的美味佳肴年夜飯。除夕夜，家家戶戶不到五點就炊煙起，七點左右，就圍著飯桌團團坐了，望著那一桌的美味佳肴，眼花繚亂都不知道筷子要先往哪一盤夾起了。但是呢，小編注意到，這一大桌的大魚大肉，總是覺得少了點什麼，那就是大餐前必不可少的涼拌開胃菜了，一桌子大魚大肉沒搭配點涼拌菜很容易就膩了，今年的年夜飯試著做一盤開胃涼拌菜吧，這些涼拌菜技巧要提前學起來哦。
1.涼拌土豆絲。土豆絲要切細一點，除夕夜的飯菜講究色、香、味俱全，加一點點胡蘿蔔絲會更好看。焯水時間不超過一分鐘，然後馬上撈出來過一下冰水，口感會更爽脆，不會太軟爛。
土豆去皮洗凈切成粗細均勻的細絲，土豆絲用清水沖洗幾遍把表面的澱粉洗凈後用清水浸泡。鍋中燒鍋開水,下泡過的土豆絲煮熟，煮好的土豆絲撈出過冷河再放到加了冰塊的涼白開里徹底冷卻,撈出瀝干。把醋、生抽、糖、鹽、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、蔥花、花椒油和麻油調成料汁澆在土豆絲上拌勻即可
2.涼拌黃瓜。涼拌黃瓜一定要留住皮，有些人不喜歡黃瓜皮的口感，但是在涼拌中有黃瓜皮才好吃，注意要用牙刷洗乾淨黃瓜皮表面。
刷洗乾淨黃瓜後，用刀背將黃瓜拍扁,也不需要拍的太碎了，將黃瓜從中剖開再切成小段將黃瓜放入碗內放入蚝油1大匙鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻，拌勻後,蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘再食用。蓋上保鮮膜放入冰箱的作用是讓黃瓜入味的同時，冷藏一下口感會更脆。
3.涼拌金針菇，注意金針菇並不怎麼吸油，不要放太多的油，開胃菜可不能太膩。
水燒開先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出備用，將撈出的金針菇放入冰水裡浸泡半分鐘。1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料將金針菇撈出,輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
4.涼拌藕片。
蓮藕表面刷洗乾淨冷水入鍋蓋上蓋,煮25分鐘左右至熟，煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。將干辣椒碎放進小碗里，燒兩勺熱油,油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上，撒上熟芝麻拌勻。切好的藕片裝進大點的容器里,撒上蒜蓉，調入鹽，醋，醬油，白糖和雞精調味，淋入芝麻油,撒上小蔥末拌勻即可。
