餃子餡兒這樣調製又鮮又嫩，湯汁飽滿，一般人我不告訴他
歡迎大家來到蓁蓁真味的廚房裡，在這裡我會給大家分享一些，我自己製作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有麵食，當然，還會有一些西點、烘焙類的家常做法。人生要多姿多彩，家裡的餐桌上也要豐富多彩，我喜歡吃，喜歡變著花樣吃，喜歡讓家人吃出美味、吃出健康，我這裡是：老百姓的飯菜，普通人的美食。
作為北方人本來就愛吃餃子，家裡又有一個餃子控，三天兩頭就要吃餃子，因為這個我練就了包餃子的手藝，還掌握了怎樣讓餃子餡調製出來又鮮又嫩，並且湯汁飽滿。下面就來跟著我調製好吃的餃子餡吧，餃子餡兒這樣調製又鮮又嫩，湯汁飽滿，一般人我不告訴他嘿嘿。
餃子餡所需的原材料：肉餡（喜歡什麼肉就用什麼肉餡），韭菜（也可以是別的蔬菜，比如：白菜、茴香、蘿蔔、芹菜、豆角、葫蘆等等），大蔥（韭菜餡的不用放大蔥），生薑，木耳（可放可不放），豆腐乾（可放可不放），油渣（可放可不放），蚝油，生抽，料酒，白酒，胡椒粉，花椒粉（或者花椒水），熟油，鹽，雞精。
把所需要的原材料都準備好，清洗乾淨後切碎備用。調味料也都要準備好。
肉餡放在盆中，加入生抽、蚝油、料酒、白酒、胡椒粉、花椒粉、生薑末。順著一個方向攪拌（也叫攪打），直到湯汁全部吸收到肉餡中，肉餡變的濃稠，幾乎攪拌不動的時候就可以進行下面的操作了。
加入一勺花椒水，然後順著一個方向攪打，待到肉餡把花椒水吸收後，再放入一勺花椒水，分次少放，攪拌進去後再放，這樣反覆五六次後，基本上就可以了。
把肉餡攪拌到這樣晶瑩剔透的時候就可以了，這時加入一部分熟油，攪拌均勻，讓油把餡料中的水分鎖住。
然後分次把油渣，豆腐乾，木耳攪拌到肉餡中，攪拌均勻就可以。
最後放入韭菜雞精熟油攪拌均勻，攪拌的時候還是需要順著一個方向攪拌，這樣不會出湯。
餡料調製好後，聞一下餡料（也可以嘗一下），看看需不需要放鹽（因為前面放了蚝油、生抽都有鹽分），如果感覺淡可以加適量的咸鹽，攪拌均勻就可以了。
調製好的餡料，包成餃子就可以了。餃子出鍋後，蘸著準備好的醋蒜汁，味道非常棒哦。
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