炒魷魚要不要先焯水？少了這「一步」，難怪魷魚不嫩還有腥味
當說到魷魚時，相信大家一定不會感到陌生，魷魚是日常生活中一種常見的海鮮。魷魚含有大量的鈣、磷、鐵，維生素、牛磺酸等營養成分。魷魚是高蛋白、低脂肪、低熱量的食品，同時魷魚味道鮮美營養豐富，經常吃魷魚不僅沒有害處還有滋陰養胃、補虛潤膚、補充腦力、預防老年痴呆症的作用。
魷魚的吃法有許多種，如醬炒魷魚、爆炒魷魚卷、鐵板魷魚等等，這些都是很多人非常喜歡的吃法。至於烹飪魷魚最解饞的的吃法當屬「鐵板魷魚」，夜晚路邊攤上，魷魚在鐵板上被小販用鐵鏟子不停地翻動著，刷上一層層的醬料，發出吱吱啦啦的響聲和香味，以至於有不少人想到鐵板魷魚的味道，就會忍不住流口水。
魷魚好吃但是很多人炒出的魷魚不僅口感又老還不好吃，今天就給你介紹一下魷魚好吃的做法。首先買魷魚時，挑選魷魚體形完整柔軟，表皮有光澤並呈粉紅色；魚身上的膜用手摸手感緊實、有彈性；魚肉肥厚半呈透明，魚頭與身體連接緊密、魷魚須用手扯有韌性不易扯斷，這種是新鮮的魷魚。
魷魚買來後用水洗凈，然後把魷魚肚裡的內臟扯出來、去掉透明的魚骨，把魷魚的眼睛扣掉並取掉頭部的墨囊。再次用水把魷魚洗凈。
魷魚有一層很有韌性的薄皮，這層皮不去掉的話烹炒出的魷魚有韌性影響口感。不過魷魚的片不僅有韌性還很滑，很難剝乾淨，把魷魚放在淡醋水裡浸泡十幾分鐘，魷魚的皮就很容易剝離。魷魚的肉厚實烹炒時候不好入味，我們可以在魷魚肉上切花刀，這樣魷魚呈麥穗狀炒的時候就很容易熟透併入味了。
方法是：把魷魚洗凈後，分成兩大片。取一片魷魚外皮朝下鋪在菜板上，菜刀與魷魚片成30°角，然後斜著切魷魚，間隔3毫米切一刀，但不要把魷魚切斷。一面切好後將魷魚轉一個直角，然後用菜刀斜切，與剛切好的交叉成90°的平行刀紋，並每隔3厘米把魷魚片切斷成小片。
魷魚片依次切成花刀。鍋里倒進水燒到水冒出小氣泡，這時把魷魚片放進鍋里焯燙，魷魚片焯燙蜷曲呈麥穗狀後撈出，控凈水後就可以烹炒了。焯燙過的魷魚卷可以縮短烹炒時間，同時容易入味還沒有腥味。
【韭菜炒魷魚】材料：魷魚400克、油15克、黃豆醬20克、韭菜100克。步驟方法：1、魷魚清理乾淨後切花刀焯燙成麥穗狀，韭菜洗凈切成段，辣椒切條。2、鍋里倒入油燒熱，放辣椒黃豆醬炒成醬汁，放進魷魚卷大火爆炒入味。3、把韭菜段放進鍋里，大火翻炒幾下即可關火裝盤。
烹飪小貼士：1.挑選魚體厚實半呈透明，魚肉肥厚柔軟有彈性，魷魚的魚頭魚須有韌性的新鮮魷魚。2.魷魚清理乾淨後，放進淡醋水裡浸泡10分鐘，把魷魚的皮撕下來。3.魷魚肉切花刀後用開水焯燙成麥穗狀，烹炒時候容易入味。
