雪菜竹筍黃魚湯 湯白魚嫩味道鮮 很有年味的一道菜哦！
美食
02-03
黃魚非常的鮮美在烹飪方面也多種多樣，黃魚面黃魚餛飩都是平日必不可少的美味就是要花功夫做。滬上美食達人王師傅的私房菜為大家介紹一道菜叫雪菜竹筍黃魚湯，喜歡的網友可以學著做：
俗話說，竹筍去殼切成片，黃魚洗凈去骨片，蔥姜泡水魚腥除，湯白魚嫩味道鮮。
王師傅：黃魚含有豐富的蛋白質，微量元索和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果，黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
中醫認為，黃魚有健脾開胃，安神止痢，益氣填精之功效，對貧血，失眠，頭暈，食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
現就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:黃魚，竹筍，雪菜，雞蛋，蔥，姜，鹽，雞精，澱粉，麻油。
蔥去根去爛葉洗凈待用。
蔥白切長段，蔥綠切小段待用。
竹筍去殼洗凈切片待用。
生薑切片待用。
雪菜洗凈切未待用。
將黃魚去骨待用。
將魚肉切片待用。
將魚片泡蔥姜水去腥，洗凈後待用。
將洗凈的魚片吸開水份，用鹽打個味，少許雞蛋清使魚肉嫩滑，少許生粉上漿待用。
魚骨改刀後也用蔥姜水泡一下去腥，洗凈後待用。
坐鍋，入油，先入蔥姜煸出香味入魚骨煸透，入開水大火蓋蓋十分鐘，湯色白，瀝去骨渣待用。
開油鍋，油溫三成，將魚肉滑熟倒出，瀝去油待用。
坐鍋，入雞油(沒雞油用豬油)煸竹筍，煸透入魚湯，稍滾入雪菜，入魚片，鹽調味，少許雞精增味，淋麻油增香，灑上蔥花即成。
此菜，色澤清淡，魚香撲鼻，湯鮮美，肉滑嫩，非常好吃，是家宴可選的美味佳肴之一。
