除夕年夜飯，冷盤16道，爽口又開胃，下酒下飯，比大魚大肉受歡迎
除夕年夜飯，冷盤16道，爽口又開胃，下酒下飯，比大魚大肉受歡迎！過年的時候，家家飯桌上以大魚大肉不少，但最受歡迎的卻是爽口解膩的冷盤，不管是除夕年夜飯上，還是宴客的時候，冷盤都是首先被吃光的，反而把大魚與大肉剩下不少，所以除夕年夜飯，冷盤必不可少，而且還要好吃，下面小編分享16道解油膩，爽口又開胃的冷盤，總有親們想吃的幾種，趕快收藏起來！
什錦大拌菜，爽口開胃。
什錦大拌菜，鮮嫩爽口，配上酥脆的炒花生米，特別開胃，下酒下飯，好吃又好看。自家吃、待客都好。
【主料】各種蔬菜，蔬菜可以隨自己喜歡搭配，各種顏色的菜來一點，好看又好吃。
【配料】炸花生米適量。
【料汁】香油1匙，鹽1/2小匙，白糖2大匙，生抽1匙，醋2匙，芥末油 1-2滴，橄欖油1匙。
1、將喜歡的蔬菜切成絲或撕成不規則的片狀，混合在一起，放到容器中備用。
2、將香油1匙、鹽1/2小匙、白糖2大匙、生抽1匙、醋2匙、芥末油1-2滴，混合調成料汁，淋在蔬菜上。
3、炒鍋放入1匙橄欖油燒熱，趁熱淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，拌勻即可食用。
涼拌豬耳，除夕年夜飯下酒菜。
涼拌豬耳朵，是非常好的一道下酒菜，香香脆脆的，非常好吃，除夕年夜飯，宴客都不可少。
【主料】豬耳朵 2個。
【配料】生抽 4湯匙、老抽 4湯匙、生薑 3片、蔥 15克、八角 4個、料酒適量。
【料汁】生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、芝麻香油1勺、鹽少許。
做法：
1、生豬耳去毛處理乾淨，加料酒揉搓去異味後沖洗乾淨，再加老抽2湯匙腌制15分鐘。
2、將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底，將腌制的豬耳朵放進鍋內擺好，放4個八角和3片生薑，4湯匙生抽、2湯匙老抽，再加入適量水，蓋上蓋子按煮飯鍵，煮到用筷子可輕鬆插透即可。
3、鹵好的豬耳朵撈出放涼，切條擺盤。
4、生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、芝麻香油1勺、鹽少許，調成料汁，淋到擺好盤的豬耳上即可。
涼拌心裡美，解膩美容爽口菜。
涼拌心裡美，為餐桌上平凡又驚艷的點綴菜肴，酸酸甜甜，清脆爽口，開胃解膩。蘿蔔汁液中有豐富的花青素，還可美容養顏。比大魚大肉還受歡迎。
【食材】心裡美蘿蔔、糖、米醋、鹽。
做法：
1、蘿蔔洗凈去蒂，削去蘿蔔外皮；
2、蘿蔔從中間切開，方便擦絲。用多功能擦刀，擦成細節，更好入味。
3、蘿蔔絲中加入糖、米醋、鹽，糖和醋的比例為2:1，攪拌均勻即可，冷藏味道更好。
涼拌肚絲，除夕年夜飯下酒菜。
涼拌肚絲，清爽開胃，下酒下飯，比大魚大肉都好吃。
【主料】新鮮豬肚1個、豆苗100克、紅椒20克。
【輔料】蔥2段，姜3片、八角2個、桂皮1節、香葉5片；料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺。
【料汁】大蒜3瓣、生抽1小勺、香醋1小勺、雞精1小撮、白糖1小撮。
做法：
1、豬肚清洗乾淨，準備好2個八角、香葉、桂皮，蔥切段，姜切片。
2、洗凈的豬肚焯水，焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉。加入老抽、生抽、料酒，轉文火煮至1小時，用筷子能夠扎透即可，撈出晾涼。
3、將晾涼的豬肚切成細絲，豆苗和紅椒洗凈焯水後瀝干水分。
4、大蒜剁成茸，放入碗中，加入生抽、香醋、雞精、白糖攪拌均勻成料汁。
5、將肚絲和豆苗、紅椒放入大碗中，澆上料汁，攪拌均勻即成。
東北大拉皮，下飯又下酒。
東北大拉皮，也叫肉絲拉皮，開胃爽口，清淡解膩，爽滑開胃，比大魚大肉都受歡迎！
【主料】拉皮1張，胡蘿蔔1根，黃瓜1條，大蔥白2個，青椒半個，火腿腸1根，干豆腐1張，香菜2顆。
【輔料】裡脊肉絲50克，食鹽適量，生抽1小勺。
【料汁】香醋2勺，大蒜2瓣，白糖1勺，生抽1勺，鮮雞汁1勺。
做法：
1、胡蘿蔔，黃瓜，大蔥白，青椒，火腿腸，干豆腐，切成絲；香菜切小段。
2、拉皮用冷水浸泡開，瀝干水分切成條。將所有食材碼放到大盤子里備用。
3、鍋中放適量食用油燒熱，下入裡脊肉絲翻炒至熟，淋些許生抽和食鹽炒勻，放到盤子里食材的最上面。
4、醋，大蒜，白糖，生抽，鮮雞汁倒入容器中攪拌均勻成料汁，淋在菜品上。
京醬肉絲，下酒下飯，年夜飯自家吃，宴客吃都極受歡迎！
京醬肉絲，有葷有素，干豆腐一卷，醬香濃郁，抗餓又解膩，極受歡迎！
【主料】干豆腐5張、豬裡脊肉300克、蔥1棵。
【輔料】料酒1勺，1個雞蛋，2勺干淀；蔥薑末。
【料汁】甜麵醬3湯匙，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1小勺。
做法：
1、裡脊肉切成粗一點的肉絲，加1勺料酒，抓勻腌制10分鐘。10分鐘後在肉絲里加入一個雞蛋和兩勺干澱粉，再次抓勻，腌制10分鐘左右。
2、燒開水，把干豆腐用開水燙一下然後取出過涼水，控干水分，這樣處理的干豆腐口感更潤澤。
3、準備甜麵醬醬料，碗里加入兩勺甜麵醬，1勺蚝油，1勺生抽，1小勺白糖，攪拌均勻備用。
4、鍋里熱油，爆香蔥薑末，下入腌制好的肉絲翻炒幾下，肉絲變色即可。
5、把準備好的甜麵醬料汁，倒在肉絲上翻炒幾下，如果覺得太干，可以少量淋一點開水，防止醬料糊鍋。
6、干豆腐皮切好擺在盤底，炒好的肉絲放到盤子中間，切好的蔥白絲撒到肉絲上裝飾，美味即成。
麻醬油麥菜，爽口解膩，好看又好吃。
麻醬油麥菜，製作簡單，但口感極佳，清淡爽口，脆生解膩，冬季的飯桌上有一道綠生生的菜，特別養眼，好看又好吃。
【主料】油麥菜300克。
【輔料】大蒜1-3瓣，芝麻醬1大勺，芝麻香油1大勺，生抽15克，香醋20克，花椒粉半小勺，熟芝麻些許，雞精適量，水適量；油潑辣子依個人喜歡好加入。
做法：
1、油麥菜切去根部，用水洗凈控干，切成喜歡的長短。
2、大蒜剝皮，切成蒜末（加蒜根據個人喜好，不喜歡可以少加或不加）。
3、找一個小碗倒入一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻，再加入生抽15克，香醋20克，熟芝麻些許，適量雞精，攪拌均勻（邊到邊攪拌，不可一次倒入）。
4、根據稀稠程度，加入涼開水，把芝麻醬泄到用勺子舀起來可以流動的程度即可。
5、最後加入切好的蒜末攪拌均勻，喜歡吃辣的，可以加入油潑辣子。調好的料汁澆到油麥菜上即可。
涼拌牛腱子，下酒菜，減肥冷盤。
涼拌牛腱子，對於男士來說，是超級的下酒菜，對於女人來說，是超級的減肥菜。澆上料汁，口感特別豐富，過年宴客倍有面。
【主料】牛腱1000g。
【輔料】鹽1.5小勺，蔥1段，姜3片，花椒1大勺，八角3個，香葉1片，桂皮1小塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒。
【料汁】生抽1小勺，香醋1小勺，食鹽適量，大蒜1-3瓣。
做法：
1、牛腱清洗乾淨，晾乾水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘，裝到保鮮袋裡封好口，放冰箱冷藏腌制1天，這樣腌制後的牛肉，肉質細膩鮮嫩。
2、鍋內放冷水，下入腌好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出後，用溫水沖洗乾淨表面浮沫。
3、另起一鍋水，將水燒開，加入焯過水的牛肉，把調料放入料包或料盒裡入鍋，大火燒開後轉小火，燉至牛肉用筷子能輕鬆扎透為止，撈出晾涼，切成大小適中的薄片。
4、大蒜切成薄片，與生抽、香醋、食鹽攪拌均勻成料汁，淋到切好的牛肉片上，喜歡吃辣的，可以再淋些辣椒油。
蒜泥白肉，好吃不油膩，香氣四溢。
蒜泥白肉，雖用豬肉做的冷盤，但一點也不油膩，搭配料汁，嚼在嘴裡綿軟鮮香，又是一道極好的下酒菜，深受男士喜愛。
【主料】豬五花肉750克。黃瓜1根，洋蔥1/4個。
【配料】蔥，姜，料酒，精鹽，味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香。
【料汁】精鹽5克、味精3克、蔥5克、姜5克；料酒、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，浸泡去血水，冷水入鍋，將肉放入，再次煮開後將五花肉撈出，用溫水清洗乾淨。
2、另起鍋置火上，將五花肉放入，加清水漫過五花肉，將配料中的蔥、姜、料酒、精鹽、味精，肉蔻，香葉，丁香，大料，小茴香放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子輕鬆扎透後撈出，控水晾涼。
3、煮熟的五花肉切成長薄片，卷上黃瓜絲與洋蔥絲，放置盤中，將料汁的材料放到一起，攪拌均勻，淋到盤中，撒上香蔥配色即成。
涼拌金針菇，爽口開胃。
涼拌金針菇，清淡解油膩，特別的爽口，這道菜深受女士喜愛，非常減肥的一道冷盤。
【主料】金針菇500克。
【配料】香菜1根，紅椒1/4個；食用油1勺。
【料汁】芝麻香油1茶匙，食鹽1/2匙，白糖1小撮，雞精1小撮，香醋1勺，生抽1勺。
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。水開後，焯水撈出，瀝干水份，裝盤備用。
2、香菜切段，紅椒切絲。
3、將料汁里的食材混合到一起，攪拌均勻，淋入盤中，與金針菇與配菜攪拌均勻。
4、起鍋，將油燒熱，澆到金針菇上拌勻即可。
薑汁皮蛋，很不錯的下酒菜。
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌。
【食材】松花蛋4個，姜1小塊，老醋3湯匙，生抽1湯匙，白糖1小撮，香油1小勺。
做法：
１、松花蛋剝去外皮，用線切割，或者將刀兩面抹上薄薄的食油切割都可，這樣可以保證蛋切的完整。將每個松花蛋切成四瓣，裝盤。
２、姜切細末，放入一小碗中，倒入老醋，生抽，白糖，香油，攪拌均勻成料汁。
３、將調好的料汁，澆在松花蛋上即可。
香辣蕨根粉，酸辣爽口，解油膩。
香辣蕨根粉，酸酸爽爽的，滑溜溜的特別好吃，男女老少都喜歡吃，除夕或待客的時候來上一盤，絕對是首先被搶光的一道冷盤。
【主料】蕨根粉1把。
【配料】紅辣椒1個，香蔥1根，大蒜1-3瓣，熟芝麻適量。香醋1勺、生抽1勺、芝麻香油半小勺、食鹽1小勺、白糖1小撮。
做法：
1、蕨根粉在清水中浸泡一會，洗凈。燒開水，放入蕨根粉至軟，關火燜一兩分鐘撈出，放入涼水中備用。
2、大蒜切成蒜末，紅辣椒切成椒圈，香蔥切成蔥圈。
3、將香醋1勺、生抽1勺、芝麻香油半小勺、食鹽1小勺、白糖1小撮，辣椒、蒜末、熟芝麻，混合到一起，攪拌均勻成料汁。
4、涼水中的蕨根粉撈出控水，裝到盤中，淋上調好的料汁拌勻，撒上蔥花即成。
藍莓山藥，清甜淡雅。
藍莓山藥，一道極簡單的小甜品，孩子大人都愛吃，脆脆甜甜的，涼爽好吃，美容又減肥。咸口味的飯菜中有這麼一道甜菜，極受歡迎，家宴上必不可少。
1、山藥清洗乾淨，削去表皮，截成小段，再改切成小條，碼到盤子里，擺放成自己喜歡的形狀，放到鍋里蒸熟。
2、蒸熟的山藥出鍋放涼，淋上藍莓醬或其它自己喜歡吃的果醬即成。想吃涼的，放到冰箱冷藏1-2個小時再吃，涼涼爽爽的，非常開胃。
3、也可以將蒸熟的山藥，攪打成泥，裝到裱花袋裡，擠成自己喜歡的形狀到盤子里，再裝飾上藍莓醬。
涼拌木耳，爽口開胃。
涼拌木耳，很好的家常下酒冷盤，清血脂，解油膩，脆爽開胃。
主料：木耳。
配料：洋蔥絲，香菜，紅辣椒（不喜辣的不放）。
料汁：食鹽1小撮，生抽2大勺，香醋1大勺，芝麻香油半小勺。
1、木耳充分泡發，捏上去脆嫩，有彈性即可，泡過頭的木耳吃起來沒嚼勁，沒口感。
2、泡好的木耳水燒開後焯水，去掉木耳本身木質的味道，焯燙時間不能過長，1分鐘足夠。
3、焯燙好的木耳放入冷水中，這樣能使涼拌木耳更加脆嫩。
4、拌木耳之前要控干水分，這樣才不會稀釋調料的味道，使涼拌木耳的口感更好。
5、控干水分的木耳，加入洋蔥絲，辣椒絲，香菜點綴，最後加入料汁拌勻即可。
涼拌黃瓜，清爽清香。
涼拌黃瓜，清香的口感，吃完大魚大肉，吃上幾口，瞬間油膩盡消，非常適合除夕或年夜飯搭配魚、肉來吃。
【主料】嫩黃瓜
【輔料】生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1個青檸檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉，香蔥葉。
做法
1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；將拍好的黃瓜放入腌漬料里拌勻，置於冰箱冷藏2-3小時；
4、將腌漬好的黃瓜拿出擺盤，撒上切碎香蔥葉。
涼拌腐竹，爽口下酒菜。
涼拌腐竹，也是一道非常好的下酒菜，淡淡的豆香，勁道爽滑的口感，很是好吃，清淡解油膩。
【食材】腐竹，鹽，生抽，老抽，辣椒粉，香菜，紅辣椒，香油。
做法：
1、腐竹提前泡發，滾水焯一分鐘，斜刀或滾刀，切粗條，增加吸汁面積。
2、放一點點鹽做基味，一點點老抽上色，一點點生抽調味，適量香油潤色提香，最後放適量香菜或紅椒絲搭配，混合拌勻。
除夕年夜飯，解膩爽口冷盤16道，下酒又下飯，比大魚大肉都好吃！以上分享的這16道涼拌菜，都是最為經典的家常涼拌菜，有甜有咸，清淡爽口，解決大魚大肉給腸胃帶來的不適，製作簡單，顏值高，味道好，自家吃、待客都有面！喜歡的親，歡迎關注、點贊與分享，謝謝！
