清宮年夜飯圖鑑：除夕夜，皇上和他的愛妃們都吃些啥！

鍋妹的妹妹鏟妹在追一個綜藝《上新了，故宮》。鍋妹在旁邊看的時候就在想：2018年里，在鍋妹的生活中，故宮好像時不時就會出現在面前。

最開始接觸到的某礦泉水品牌和故宮的合作、暑假兩大清宮劇《延禧攻略》和《如懿傳》、故宮和彩妝合作的聯名款，到最近的熱門綜藝《上新了，故宮》。

這一整年，它好像就沒有停下來過，成為當之不愧的熱點。鍋妹作為一個狂拽著潮流不放的人，又怎麼會放棄這個熱點不搞點事呢！

鍋妹琢磨著：清朝皇室是怎麼過年的呢？………要搞事的話，那就應個景來說說清朝的皇室是怎麼過年的吧！他們的年夜飯又吃一些什麼呢！

皇 室 年 夜 飯 流 程 儀 式 感 滿 滿

在大年三十的早上，皇帝與皇后、妃嬪們在重華宮共進早膳。早膳一般有拉拉（黃米飯）、餑餑、年糕等，花樣有十種到二十種之間。

雖然除夕宴要到下午四點才會開始，但是在中午12點宮人們就開始擺桌布置冷盤和點心了。

晚宴擺在保和殿或乾清宮，皇帝一人一桌，桌子是「金龍大宴桌」，桌邊圍上黃金繡的桌圍子。

一切準備就緒後，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監們先給乾隆進湯膳。湯用一對盒盛裝，左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。

太監們給嬪妃們送湯，雖然也用對盒，但數量減半，每人一副，內裝粳米膳一品，羊肉卧蛋粉湯一品。而且也有規矩，按照等級送完一個，再送第二個。

湯品用過後，奏樂停止，開始轉宴

PS:轉宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設（花瓶、筷子、果盒除外），從皇帝桌前開始，在陪桌上轉一遍，意為全家共同享用。

轉宴之後，擺酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。

皇帝在丹升大東樂聲中進第一杯酒，后妃接次一一進酒。

酒後進果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，家宴始告結束。

年夜飯結束後，皇上下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。

這大概就是清朝皇室除夕宴的一個大致的流程了！接下來就到了重點，做為天子的九五之尊，過年這樣一個盛大的節日和他的佳麗三千究竟吃些什麼山珍海味。

皇上吃飯，一般不用自己親自去夾菜，而是由身邊的太監代夾。所以在除夕宴的金龍大宴桌和皇帝的「寶座」之間有一個「長几」，菜點都擺在大宴桌上，皇帝吃時再由人取到長几上。

大宴桌上的菜點擺放也是很講究的，由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、麵食。

大菜之外有果八品，以及奶子，小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃，還有四品南北小菜。

以上膳點按清宮大宴規矩全部用銅胎掐絲琺琅盤、碗、碟盛裝。

皇帝的家室及六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，而且盛菜的碗也需降格為瓷碗。

這樣看，好像還是不清楚他們到底吃了啥？

舉個例子來說：就拿《延禧宮略》里的大豬蹄子—乾隆來說根據清宮檔案記載乾隆44年的皇家除夕宴。

冷 膳

羊肉片、羊烏叉、羊肝、掛爐鴨子、掛爐肉、燒鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾醬、清蒸關東鴨子、清蒸鴨、蒸肥鴨、燒狍肉、煳豬肉、燒豬肉、火熏豬肚、鑲臘子等冷葷拼盤及拌菜。

熱 菜

燕高糟筍燴鴨子熱鍋、燕窩鍋燒白鴨子蘇州熱鍋、燕窩紅白鴨南鮮熱鍋、蓮子八寶鴨子熱鍋、萬年青酒燉鴨子熱鍋、炒雞肉片燉豆腐熱鍋、山藥火熏爛鴨子熱鍋、大炒豆腐燉白菜熱鍋、燴焦翅、百果燒鵝、海蜇燉鵝、燴燒炒醬汁野雞、蓮子蘑菇燉雞、火熏鹿肋肥雞、栗子燒雞、什錦雞絲、燴蘋果雞、鑲八寶鴨、燕窩清蒸鴨、麵筋燒鴨、脊髓鍋燒鴨、鴨羹、鹿肋酒燉肉、脊髓燉肘子、水晶丸子、荔枝肉、炒野豬肉、東坡肉、山藥福肉、炒狍肉、鹿筋燉掛爐肉、鍋燒肚子、瓜姜燉雞、黃瓜絲炒野雞、鍋燒肚子雞瓜丁、木耳筍炒肉、肉絲炒山菜、芽韭炒肉、台蘑炒肉、山藥豬肚、荸薺豆腐等

我的天，看看這一連串的菜單，鍋妹已經感覺眼睛不夠用了。惹不起惹不起，果然皇帝還是皇帝。這裡很多菜，鍋妹長這麼大都還沒有聽過呢！

這麼多的菜需要耗費多少食材呢，為了讓大家可以清楚了解耗費程度，鍋妹找了一個比較直觀的數據，還是那個大豬蹄子乾隆的例子。

乾隆49年皇帝除夕家宴中，單單乾隆皇帝面前的宴席就花費了豬肉65公斤，肥鴨1隻,菜鴨3隻,肥雞3隻,菜雞7隻,豬肘子3個,豬肚2個,小肚子8個,膳子15根,野豬肉25斤,關東鵝5隻,羊肉20斤,鹿肉15斤,野雞6隻,魚20斤,鹿尾4個,大小豬腸各3根。另外,做點心用白面5斤4兩、白糖6兩。

這還只是乾隆面前那一桌的，更何況還有他的孩子和妃嬪們，王公大臣們。按保守估計，一頓年夜飯要花費上萬兩銀子。

而根據相關資料記載，乾隆年間，一戶普通的四口之家一年的開銷有35兩銀子。皇室的一頓年夜飯的花費最少都是286個四口之家一年的開銷。

這樣算下來，皇室年夜飯可是相當的昂貴和奢華呢！

說到這，讓鍋妹想起了自家過年的情形。

除夕的那天早上四五點，天還沒有完全亮，整個街道靜悄悄的，先是有遠方腳步「撲啦撲拉」的聲音，接著就會有一聲咳嗽聲在街道里回蕩。

這陣咳嗽聲就像是起床的鈴聲一樣，一戶接著一戶人家的燈光亮起來，卷閘門聲，燒火爐聲，說話聲就這樣熙熙攘攘的充斥在時間的角角落落里。

熟悉街坊鄰居們在趕早買菜的路上總是要問「你家伢子可回來啊」「你家過年要吃什麼」

買完菜回來的大人們要忙著處理年夜飯的食材，小孩們就幫著父母看這門店。下午兩三點家家戶戶就開始準備祭祖，整個街道彷彿是被厭惡包裹起來了一樣。

準備完一切過後，一家人就坐在一起，圍著熱氣騰騰的鍋子，他說他今年的趣事，她說她明年的祝願。雖然沒有肉山酒林，但貴在一家人齊齊整整，開開心心。

睡一覺，明天就是除夕了！不管在過去的一年裡是什麼樣的，鍋妹都祝願大家在即將來到的新的一年裡「豬」事如意，萬事順遂！

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