明天就是除夕了，好多感慨，同時又有好多期待。除夕這天，總是在與家人包餃子準備年夜飯中度過。這麼多年以來，除夕這天，老爸會早早地把喜慶的對聯貼好，我和老媽在廚房剁餡兒和面準備好包餃子之前所有的工作。簡單的午飯一過，老爸捍擀餃子皮兒，我和老媽包餃子，總是要包上幾蓋簾的餃子，而且還是兩種餡兒的，素凈的當天晚上吃，肉餡兒的留到大年初一吃。

我家除夕夜多半是吃韭菜餡兒餃子，按老媽的話來說，這餡兒素凈、鮮香，吃著腸胃沒負擔，而且還有素素凈凈待來年之意。其實，以我觀察的結果，就是韭菜餡兒的餃子，包好之後不能久放，只能現包現吃，不然，餡兒中的湯水會把餃子皮兒給淹了。過年的餃子不比平常，包好之後就在蓋簾上放著，直到吃完，不可能放進冰箱冷凍，所以，既然是兩種餡兒，那絕對是包的當天要吃韭菜餡兒，有沒有道理？哈哈，自娛自樂一下。

言歸正傳，我家的韭菜餡兒餃子，比牛肉的鮮，比羊肉的香，更是比豬肉的強百倍，沒有過多的調味料，一口下去滿嘴的鮮香，總是吃不夠，這餡兒怎麼調才這樣好吃，我來分享給大家。

【韭菜雞蛋蝦仁餃子】

【食材】：韭菜500克、雞蛋4-5枚、大蝦十多隻、熟花生油（也可是其他自己喜歡的油）4-5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、包任何餃子的第一步，都是把面和好。面要和成軟硬適中的麵糰，然後蓋上保鮮膜或是濕布，鬆弛待用。

2、雞蛋打散，攪拌均勻，下油鍋，炒成小塊兒，盛出晾涼待用。

3、取大蝦，把蝦仁取出，然後把蝦線挑出來，洗凈待用。

4、韭菜洗凈瀝水，切成小段兒，放進大一點的盆中，蝦仁切碎也放進去。注意蝦仁切碎些但不要再剁，這樣才能吃到比較大顆的蝦仁。

5、把炒好並晾涼的雞蛋放進去。雞蛋一定要晾涼才能加入到韭菜中。

6、調入熟油和香油，攪拌均勻，然後再加少許鹽進去，調勻。這餃子餡兒就拌好了，特別簡單不是？

7、餡兒調好，馬上包餃子，把餃子面揉成長條，切成小劑子，一一擀成中間略厚邊緣薄的餃子皮兒。

8、先包幾個給小傢伙吃。我小時候也是這樣，每次媽媽包餃子，必定先包幾個煮熟讓我打打饞蟲。

9、鍋中水開後下餃子，並用漏勺順著鍋邊輕輕轉著圈地攪動，防止餃子粘底。這餃子好熟，煮開後再有兩三分鐘就可以出鍋了。

10、大粒的蝦仁，鮮美的韭菜，黃燦燦的雞蛋，咬一口，香汁四溢，美味撲鼻，一碗不夠吃。

【啰嗦兩句】：

1、韭菜與雞蛋、蝦仁加入熟油之後拌勻，拌勻之後再加鹽，可以有效地防止韭菜出水的問題。

2、蝦仁切碎些即可，不要剁成肉糜狀。

3、健康、營養與美味並存的餃子，希望大家都試一試，並提前祝大家新年快樂！

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