除夕！這種長壽菜是真正的腦黃金，比魚翅燕窩都厲害，家家吃得起

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不知不覺，今天已是狗年的最後一天，國醫大師健康給大家拜個早年了，願所有美好的期望和運氣都湧向你，願你在新的一年開開心心、健健康康。

年夜飯家家戶戶都吃，各地風俗不同，吃的菜也不一樣，但名家名方想提醒各位方粉，有一道菜可千萬別錯過，那就是——魚。

德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。後來他聽了醫生的話，每天吃魚，不久奇蹟出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲！

懂養生的人都知道吃魚好，孩子吃了聰明，成人吃了少痴呆、防中風、抗衰老、護心降脂、防糖尿病、防腦血管疾病……德國宰相俾斯麥的真實故事告訴我們，天天吃魚，還能實現生命的逆轉，那麼魚應該怎麼吃呢？

魚這樣吃，滿滿腦黃金

魚身上的一個部位藏著真正的腦黃金，比魚翅燕窩都厲害！這個部位就是：魚眼窩。腦黃金學名叫DHA，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，也是大腦和視網膜的重要構成成分，能健腦、保護心腦血管，DHA主要存在魚體內，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪。

吃魚時，不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩餘90%以上。烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。

簡單的說，把魚蒸著吃，腦黃金含量最高，今天「名家名方」給大家分享一些蒸魚的小技巧。

1、殺魚後放置兩小時再上鍋蒸

很多人認為魚在處理後馬上上鍋蒸，魚肉會更鮮嫩。其實，魚肉和豬肉一樣，在死之後兩小時內，處於排酸期，不適合烹調。因此，將魚肉放置兩小時左右（10℃下）再上鍋蒸，魚肉會更加鮮美。

2、剔除魚腥線

魚腥線是魚腥味的主要來源，如果不剔除，蒸出來的魚腥味就會很大。

具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然後將兩側的白色魚腥線輕輕抽出即可。

3、水開了再上鍋蒸

要想把清蒸魚做得鮮嫩，要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚，蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也不夠緊實，香氣也不足。

因此，蒸魚前，要先將蒸鍋內的水燒至沸騰，然後再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味更鮮美。

4、蒸魚前不要放鹽

蒸魚前放鹽，會造成魚肉中的蛋白質變性凝固，使肉質變硬。蒸出來的魚肉會發柴，影響口感。

正確的做法是，蒸前先將魚洗凈，在盤子里放上一雙筷子，將魚放在上面，在魚身的切口內放進香菇片、薑片等。出鍋後撒上蔥絲、薑絲，再淋上蒸魚豉油提味。

5、去腥有三招

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10~15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。多放點姜蒜，能夠很好的覆蓋魚腥味。

也可以在水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。

6、用架子懸空蒸

如果能夠把魚用蒸魚架子架起來懸空蒸煮，可以讓魚完全沒有腥味，因為腥水都流走了。

7、火候是頂級秘訣

600克的魚，蒸6-7分鐘即關火。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，淋調料。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚（其它魚也可）、蔥、姜

做法：

1、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。腌漬的蔥姜鋪下面。

2、魚身上撒點香蔥薑絲，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

3、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

4、魚取出來，蔥姜扔掉，換個盤子，鋪上蔥姜，淋上蒸魚豉油。油燒熱，澆在魚身上。喜歡吃清淡的也可以不澆，澆了會香些、好吃些！

提醒：痛風患者發作期、出血性疾病患者、肝腎功能嚴重損害者、結核患者等不宜吃魚。

五道菜給您全家帶來好運道

1

魚:年年有餘

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

功效：魚類能有預防大腦衰老，利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。

2

臘八蒜:算財

「臘八腌蒜，除夕吃」，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，寓意「會計算」。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天腌制臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。

功效：臘八蒜可防癌抑癌。

3

豬手:發財就手

豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手！

功效：吃豬蹄助你睡得香。

4

生菜:寓意生財

生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。

功效：生菜利尿降低膽固醇。

5

腐竹:寓意富足

腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

功效：腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。

國醫大師健康恭祝大家——新年快樂

提前送你一本新年年曆：

祝你一月一帆風順，二月福祿雙全，

三月三陽開泰，四月四方平安，

五月五福臨門，六月六六大順，

七月七星高照，八月八方來財，

九月一言九鼎，十月十全十美，

十一月十一分好運，

十二月十二分幸福！

祝您春節快樂過年大吉！

我要送你一顆蘋果

因為我想讓你蘋安富貴

我要送你一顆橘子

因為我想讓你橘祥如意

我要送你一顆梨

因為我想讓你梨想成真

我要送你一顆杏

因為我想讓你杏福快樂

我要送你一顆柿子

因為我想讓你柿事順利

我還要送你一顆核桃

因為我想讓你核家歡樂

送你一顆草莓

因為我想讓你莓有煩惱

最後我要祝福你在新的一年裡

事業有看頭，經濟有來頭

生活有奔頭，喝酒不上頭

做事不搖頭，做人不低頭

總之事事都對頭，時時不用愁

除夕到了，快把這份最早最健康的祝福送出去吧~！

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