醬牛肉——鮮香味美肉勁道

每到過年，老媽都會鹵一鍋醬牛肉，大塊的肉放涼後切片，蘸蒜汁吃，我一口氣可以吃一盤！老媽的秘制醬牛肉方法經過我的改良簡化，竟然更勁道也更好吃了！現在方法奉上，過年過節你也露一手吧，真的是太太太好吃了！

By 清露風荷

用料

牛腱子肉 3斤

干黃醬 100克

香葉 3片

干辣椒 3個

冰糖 30克

滷肉香料 一小包

生抽 30克

老抽 10克

蚝油 30克

蔥 一段

姜 4片

蒜 3瓣

做法步驟

1、牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小時，中途換幾次水，把血水盡量都泡出去。

2、肉塊可以用竹籤扎幾下，這樣可以更入味。

3、準備一大鍋水，冷水把肉放進去，水開後會出現很多浮沫，用鏟子把浮沫撇乾淨。

4、這樣用水汆十分鐘左右，把肉塊撈出備用。

5、干黃醬100克左右放在小盆里。

6、加適量水，攪拌均勻，使黃醬溶解在水裡。

7、深鍋里放多半鍋水，從超市買的現成的滷肉調料一包放進去。

8、再加入薑片四片、蔥段幾段、蒜幾片。

9、把鍋里水煮開，加入黃醬水，沒融化的豆渣不要放進去，扔掉。再加三片香葉、三個干辣椒、30克冰糖。

10、把肉放進去，開大火煮。

11、準備一個碗，加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。

12、倒入鍋內，大火煮開後改中小火慢燉。

13、這樣一直小火燉2個小時左右，最後加少量鹽即可，也可以不加鹽，鹹味已經有了。

14、把肉塊撈出來放在無水的盆中，晾一個小時，徹底涼透後再把肉塊放回鍋里，泡在肉湯里，蓋上蓋子，第二天可以把肉塊撈出來切片吃了！這樣做可以讓肉塊更緊實、勁道，肉不容易散。

15、醬牛肉放涼切片，用生抽、醋、香油、蒜末調汁，蘸蒜汁吃味道更贊！

16、近景看下醬牛肉，肉很緊實。

17、牛腱子肉特有的組織結構，吃到嘴裡有嚼勁，鮮香味美！

小貼士

1.滷肉料一般超市都有賣的，如果買不到，可以自己搭配:陳皮、山楂片、肉桂、孜然、小茴香、八角、花椒、甘草、丁香、乾薑適量組成。 2.一次性吃不完醬牛肉，可以把肉泡在湯中，可以避免肉變干硬。

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