白牡丹列傳：白茶春牡丹和秋牡丹，究竟有哪些不同？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

北方的天氣真是冷啊。

連上海這種嚴格意義上來說算不上北方城市的城市，都時常令人凍得瑟瑟發抖。

在這樣寒冷又乾燥的氣候條件里（相較於濕熱的福州），只有每天拚命把自己塞飽，才能確保不凍暈和餓暈在上海街頭。

於是經常去吃面。

面量漸漸從半碗漲到二兩。

吃了幾天之後，更加驚訝地發現，吃面的那家店，邊上就是著名的宋家老宅。

是的，你沒猜錯，就是近代那戶出了兩個第一夫人，一個財政部長夫人的宋家。

這屋子跟別的舊宅都不同。

別的故居，比如外交官伍廷芳的故居，完全就是當時的原貌。

而這宋家老宅，被一排高高的竹籬笆包了起來，大約有兩米五那麼高，圍得鐵桶似的。

站在平地根本難窺其貌，只有爬上對面的高樓，從上面俯視，方才可以一睹芳容。

從此之後，每次吃面，都會獃獃地盯著那個神秘的院子，遙想一下一百年前，這裡的繁華盛景。

那兩個從這個門裡走出去的第一夫人，她們是如何從這裡出發，留的洋。她們又是如何興高彩烈地回家，憧憬著自己的未來。

而最終，她們又是如何分道揚鑣，各自走向了自己或波瀾壯闊，或者避居海外的後半生。

這兩朵國色天香的牡丹，她們的內心，有著怎樣的故事和心路歷程。

必定是深沉的、雋永的吧。

正如村姑陳今天喝到的這兩泡白牡丹——春牡丹和秋牡丹。

春牡丹與秋牡丹的不同一：採摘時間

春牡丹，在白茶里屬於白牡丹品類，是採摘自春茶季的白牡丹。

秋牡丹，在白茶里屬於白牡丹品類，是採摘自秋茶季的白牡丹。

從品類上來說，她們倆是同一品類。

從時間上來說，她們倆是同一年份的近親。

從來源上說，她們倆是採摘自同一種茶樹的姐妹茶。

從季節上來說，它們分屬於不同的茶季。

春牡丹，每年大約在三月底四月初開始採摘。具體的時間跨度要根據當年的春茶季開始時間來定。

有的年份春茶季開始得早，清明之後便沒有白牡丹采了。比如2018年。

有的年份春茶季開始得晚，到了清明後一周多，還可以采一些低等級的白牡丹。比如2017年。

秋牡丹，每年大約在寒露節時期開始採摘。

故民間又稱「寒露牡丹」。

秋牡丹的採摘時間，可以算做是一年當中第二晚的。倒數第一晚的，是寒露壽眉，它比秋牡丹晚三五天。

到了寒露節，秋季就算正式結束了。這時節，天氣一天比一天冷，茶樹在這種氣候條件下，基本不怎麼發芽，生長也十分地緩慢。

是以，秋牡丹的數量，相對於春牡丹來說，更少。

春牡丹與秋牡丹的不同二：外 形

長度：從總的身體長度來看，春牡丹更長一些，秋牡丹更短一些。

葉片寬度：秋牡丹葉片，相較春牡丹，更寬一點。細細看去，秋牡丹葉片相對寬長，而春牡丹葉片，相對細長，像美人臉上那兩條細細的柳葉眉。

葉片顏色：秋牡丹的葉片顏色，更五彩些。有的葉片帶著小塊小塊的磚紅色，是它生長時歷經秋陽的見證。春牡丹的葉片，初制好時顏色翠綠，現時顏色陳化了近一年，顏色轉為了暗一點的綠。

芽頭：秋牡丹芽頭細小，短瘦，較扁，容易斷折，白毫密實。而春牡丹芽頭秀長，相對較粗，厚實而硬挺，層數多，圓鼓飽滿，白毫厚密，更像一顆銀針。

梗：秋牡丹梗略短，細瘦。春牡丹梗略長，略粗。

春牡丹與秋牡丹的不同三：香 氣

春牡丹的香氣，前調是濃郁的毫香，這是它生長期緊挨著白毫銀針的明證。

中調是清郁的花香，夾著晨間山巒的霧靄，清新隨和。

尾調是竹葉香，傍晚，林間的山風送來的、清新的竹葉的香氣。

到了第三沖，春牡丹的毫香，變化了，變成了稻穀香。似秋天曬穀場的那種豐收氣味，也似蒸蕎麥麵窩窩頭的味道。

從第五衝起，毫香弱了，花香漸起。清郁的、幽雅的花香，極似空谷幽蘭的香氣，在湯水中盈盈綻放。

秋牡丹的香氣，前調是乾草香（此時制好方三個多月）。

中調是花香，甜美的、馥郁的，是山間那些沾著花蜜的香花的合集。

尾調是竹葉 草藥的香氣，質樸純真。

從第三衝起，秋牡丹的香氣，幻化出了清晰的梔子花的香氣，在蓋上，它香得張揚，在水裡，它香得魅惑。

到了第七沖，香型又變了，變成了榆錢或者楊槐花蜜的香氣。甜甜的，帶著三分清麗俏皮。

春牡丹與秋牡丹的不同四：湯 感

春牡丹的湯感，是毫香滿杯的。

第一衝喝下去，便感覺喉嚨處，毫香豐盈，彷彿有絲絲縷縷的白毫精靈，頑皮地粘在了喉嚨里，恣意散發著香氣。

神奇的糯米湯般的稠滑感，在春牡丹的茶湯里，得到了極好的體現。雖然總體而言，這種糯感、這種稠度，不及白毫銀針，但在牡丹里，算是極高級的糯度了。

稠滑的湯感似溫泉湯，第一、二沖是淳和的，第三、四、五沖是醇厚的，第六衝是淳滑的。

到了後幾沖，稠度漸降，花香漸起，便是湯清水滑的感受了。

秋牡丹的湯感，是清潤的，有極穿透力的。

第一衝，它的湯感是清的，潤澤的，清甜的，淳和的。整體感覺清盈美好，甜花香落入水中。

從第二沖開始，秋牡丹的湯感，變得愈發有力量了，無論是香氣還是滋味，都極有穿透力，對味覺的攫取變本加厲，能牢牢霸佔住味蕾的所有感官，只為它而跳動。

喝過這泡秋牡丹，所有的香氣，所有的滋味，所有的感感覺，都只聚合了它的氣息。

鼻息間，全是秋牡丹的滋味。

再也接納不下其它的茶。

《太姥之春》

《太姥之春》

《太姥之秋》

《太姥之秋》

春牡丹與秋牡丹的不同五：產 量

春牡丹，生長時間，氣溫偏低，但春季茶樹生體機能發育旺盛，茶芽發育快，長得快。

整個春牡丹的採摘時長，大約有十天到半個月左右。

產量，顯而易見地，不高。

秋牡丹，在寒露節採摘，氣溫從秋老虎向濕冷的冬天過渡，一天冷似一天。

茶樹的養分吸收緩慢，發芽生長，也就更慢。春茶季時一天就能抽出來的芽頭，到了秋牡丹，可能要三天或者五天甚至更長時間，才能長出來一顆完整的芽頭。

故而，秋牡丹的採摘時間就一周左右，比春牡丹更短，產量，更低。

並且，由於牡丹與秋壽眉同時採摘，而在經濟效益上，秋壽眉要高於秋牡丹，於是大多數茶農，都選擇了采秋壽眉，放棄采秋牡丹。

這也是秋牡丹產量極低的一大原因。

春牡丹和秋牡丹，是牡丹家族裡的並蒂雙姝。

春牡丹嬌，秋牡丹俏。

春牡丹是清新雅緻的白茶仙子，秋牡丹是俏麗活潑的白茶公主。

一個是天上仙，一個是人中鳳。

一個高雅含蓄，一個明媚脫俗。

若要問究竟喜歡誰？

我只能說，只願雙姝並獲，齊得兼美。

銅雀春深鎖二喬。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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