客家人的這道招牌菜在外人眼裡是有秘方的，客家人卻是信手拈來

客家名菜很多，有客家釀豆腐，紅燒豬肉，炒豬大腸，魚丸肉丸牛肉丸等。但在外地人的眼裡，除了知道客家釀豆腐是客家人地道的招牌菜之外，很多人不知道，鹽焗雞其實也就是客家人的招牌菜之一。

客家人過年無雞不成宴，過年的餐桌上，肯定少不了有雞肉。而所有吃雞肉的做法中，客家人最傳承的，當屬的客家鹽焗雞這道菜了。

客家鹽焗雞濃香、嫩滑，越嚼越香。對於那一特有的香味和鹹淡度，以及金黃的色澤，在外地人眼裡，這是有秘方的。因為他們無論怎麼做，都做不出客家人那種效果和口感。但是在客家人家庭里，可是信手拈來的小菜一碟。甚至大部分家庭的婦女都會做。

選用放養的家雞，宰割乾淨後滴干水。洗乾淨的鍋把粗鹽超熱，然後把整個雞用砂紙包住，埋在粗鹽裡面慢慢燜熟。這就是客家人做鹽焗雞的最簡單、最原始、也是最正宗地道的做法。至於效果為什麼不一樣？因為你不是客家人，不懂得客家人的飲食習慣和口味。所以在火候的把握上，你就達不到客家人的那種效果來。

跟客家鹽焗雞相關做法的菜有：客家鹽焗鴨，鹽焗鵝，鹽焗雞腿，鹽焗雞爪，鹽焗雞胗，鹽焗鵪鶉蛋等等。

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