煮餃子用冷水還是熱水？80％的人都錯了！這樣煮好吃還不破皮！

餃子距今已有一千八百多年的歷史，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

吃餃子容易，煮餃子難。一盤完美的餃子的除了餡料的搭配之外，煮法也非常講究，怎樣煮餃子才能不粘不破呢？

1

先煮皮後煮餡

蓋鍋蓋煮餡，撇鍋蓋煮皮。水開後掀開鍋蓋煮餃子，餃子隨滾水不停地攪動，皮變透明後再蓋鍋蓋煮餡，蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡。這樣煮出來的餃子皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘也好吃。

2

加適量食鹽

水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子。直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不會外溢，也不會粘鍋和連皮。

3

加適量大蔥

在煮餃子水燒開之前先放入一些大蔥，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

4

和面時加雞蛋

和餃子面時每500克面加入一個雞蛋，可使餃子皮變得更加筋道，不易粘連破皮。

5

溫水過一遍

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤就不會粘在一起了。

6

加幾滴油

水燒開後放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。

7

及時「點水」

在開鍋後及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好。

8

冷熱水煮有區別

速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的麵皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。

新鮮餃子沸水煮。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。

史

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