今年的臘月三十除夕當天恰巧也是二十四節氣中的第一個，也就是立春。「立」是「開始」的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始，一年之計在於春，立春自古以來便是一個重要的節日。立春來臨，天氣回暖，萬物復甦，千萬不能錯過「它」，不吃可惜！它就是春餅。立春有許多傳統習俗，如春耕、打春、春社、朝賀、春遊、咬春等，吃春餅便是咬春的一項。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜，吃新鮮蔬菜既為防病，又有迎接新春的意味。今年立春別忘了吃喲！

蒸燙麵春餅

By 簡單7700

配料：

麵粉 200克、精鹽 2克、花生油 適量、配菜 適量

烹飪步驟：

1.麵粉放入盆中，加入適量的鹽，攪勻

2.加入開水，攪勻

3.慢慢揉成光滑的麵糰。加蓋，醒發半小時

4.取出，分成大小相同的劑子

5.每一個劑子捲起來

6.按扁成圓形。上面抹層油後，加蓋另一張，成雙成對

7.用擀麵杖將疊在一起的二張慢慢擀開。擀好後再擀其它的面胚。記得表面抹油

8.放入碟子里。我試了下，即使二張一起擀，也能分開的，所以，盡量擀薄擀大點

9.入蒸鍋蒸20分鐘後取出

10.在蒸的時間裡，準備其它的配菜，將其炒好即可

11.蒸好了。揭開來，一點也不厚，取其中一張，好薄，放入適量的配菜捲起。即可開吃

12.來來，卷一張開吃

烹飪小貼士：

1、古代有這樣一個傳說：立春快到來的時候，縣官會帶著本地的知名人士去土地里挖一個坑，然後把羽毛、雞毛等輕物質放在坑裡，等到了某個時辰，坑裡的羽毛和雞毛會從坑裡飄上來，這個時刻就是立春時辰，開始放鞭炮慶祝，預祝明年風調雨順、五穀豐登。

2、立春是一個時間點，也可以是一個時間段，中國傳統將立春的十五天分為三候：「一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰」，說的是東風送暖，大地開始解凍，立春五日後，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河裡的冰開始溶化，魚開始到水面上遊動。

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