在中國民間，傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三、二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮，除夕當天，一家人都要從各地趕回家中，一起慶祝佳節，吃年夜飯，看春晚，放鞭炮守歲，這些都是大年三十的必備節目，到了大年初一，親朋好友間要互相串門，問候拜年。大年初一，別管有沒有錢，餐桌上擺上這道菜，吃過的人都誇好！這道菜就是蔥爆羊肉片。蔥爆羊肉是一道傳統的北京菜，羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮！大年初一賓客來訪，招待客人別再發愁啦，把這道菜端上餐桌，保准這頓飯賓主盡歡！

蔥爆羊肉片

By xiaoduo

配料：

凍羊肉片 250克、大蔥 1根、辣椒(紅，尖，干) 1根、姜 2片、干辣椒 2個、精鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺、食油 適量

烹飪步驟：

1.大蔥和紅辣椒洗凈，大蔥切斜段，紅椒切絲，姜切碎，干辣椒切小段

2.凍羊肉片拿出來，鍋里燒水。

3.水開，倒入羊肉片焯水，變色就趕緊撈起，不然煮老了。

4.焯羊肉的水倒掉，鍋洗乾淨擦乾水，燒熱，倒入適量油。

5.倒入姜和干辣椒煸一下，然後倒入大蔥和紅辣椒，煸炒一分鐘

6.倒入羊肉片，翻炒幾下，將羊肉片扒撒開

7.加鹽、料酒、生抽，最後翻炒一兩分鐘，大蔥紅辣椒軟了就可以了。因為羊肉片很薄，前面已經焯過水了。

8.最後裝盤。

烹飪小貼士：

1、蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。營養師大喬推薦，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用，利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

2、羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。

大家知道羊肉與哪些食物相剋嗎？

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