咬開餃子是土豆泥？別慌，還有更刺激的

快過年了，大家的共同點除了要和親戚寒（互）暄（掐）以外，就是吃各種傳統食物了，雖然各地都有不同的美食，但很多時候一頓餃子是必須的，尤其是北方人。如果身在異國他鄉，走（被）親（盤）戚（問）有點難，吃口「餃子」 還是很容易的。

圖 | Giphy

不僅限於中餐館，就算是在烏克蘭或者土耳其的家庭餐桌上，你也能吃到一頓熱騰騰的「餃子」。只不過……咬開之後很可能既不是韭菜雞蛋也不是白蘿蔔肉餡，而是土豆泥，或者辣羊肉餡。蘸的醬料不是山西老陳醋，而是黃油，或者酸奶油。

圖 | Giphy

未發酵的麵粉、圓形的麵餅填上餡料、半圓的成品、以醬料佐餐……相似的思路，卻在不同的國家因著不同的飲食習慣，有著各種各樣的版本。

烏克蘭餃子和波蘭餃子

烏克蘭餃子（Varenyky）和波蘭餃子（Pierogi）是眾多「洋餃子」中，和中國餃子長相最接近的：個頭較大，呈半圓形或三角形，有若干褶子。

不過材料和製作過程多有不同。

中國餃子是油、鹽、面和蔬菜、碎肉、醬油與蔥姜蒜的組合，烏克蘭餃子和波蘭餃子則是黃油、鹽、雞蛋、面和蔬菜、酸泡菜、碎肉與洋蔥的組合。

餃子在烏克蘭和波蘭的地位很高，屬於經典家常菜系列。

烏克蘭人包餃子 | Wikipedia

在波蘭的歷史上，餃子最初是較底層人民的吃食，後來漸漸風靡各階層，包括貴族也很喜愛吃餃子。

經典的烏克蘭餃子和波蘭餃子可能是咸乳酪雞蛋餡兒、土豆泥鹹豬肉餡兒，也可能是甜藍莓餡或者蘋果餡兒。皮吃起來會比較有韌性，那是因為加了雞蛋進去的緣故。

烏克蘭餃子的褶更像是花邊 | Wikipedia

乳酪雞蛋餡烏克蘭餃子 | Kris Kirkham

其烹飪過程的特別之處是餡料一般都是做熟之後才包的，熱水煮過之後，搭配黃油或者酸奶油入口，甜餃子則搭配果醬吃。

俄羅斯餃子

俄羅斯餃子（Pelmeni）看起來……簡直和我們對俄羅斯的刻板印象不符，小巧圓滾的俄羅斯餃子散發秀氣的氣息，外表更像咱們的餛飩。

難以想像俄羅斯餃子配著伏特加的畫面。

俄羅斯餃子 | lecker.de

俄羅斯餃子 | foodperestroika.com

不過餡兒嘛，還是很夯實的，熱量也是一如既往的高。

一般來說是肉餡，會有豬肉、牛肉、魚、蘑菇等，以蘑菇、洋蔥和黑胡椒、香草等調味，煮熟之後可能還會煎一下，搭配酸奶油或者黃油入口。它和烏克蘭餃子長得很不一樣，也很少有甜水果餡兒的。

義大利方餃

義大利方餃（Ravioli）的面很特別，和其他義大利麵食一樣，只用雞蛋和麵粉和面，不加水。

義大利方餃 | Wikipedia

它的做法也和前幾個餃子都不太一樣，是將一整片麵皮上鋪滿一團團餡料，再以另一整片麵皮覆蓋，然後用小滾刀切成單個的方餃。內餡一般是火腿、肉、乾酪、洋蔥、蘑菇等。搭配著各種醬汁或肉丸一起吃。

義大利方餃一般可以儲存幾周，罐裝方餃則壽命長長久久。一戰的時候義大利軍隊將罐裝方餃帶出家鄉，如今風靡全球。深愛義大利美食的美國人甚至發展出自己偏愛的吃法，例如烤義大利方餃就是密蘇里州人的心頭好。

土耳其餃子

土耳其餃子（Manti）小巧，可以一勺一勺吃。Manti這個詞有可能源於中文的「饅頭」，只不過現在中文普通話中的饅頭和餃子、包子已經是三種不同的吃食了。

土耳其餃子 | Give Ricipe

如果之前的幾種餃子都讓你覺得太過「西洋」，那土耳其餃子也許會和你胃口。土耳其餃子一般個頭比較小，肉餡為主，調味比較重，搭配大蒜奶油或辣油一起吃。和之前幾種有乳酪、黃油等的餃子口味明顯不同。

關於餃子的起源並沒有定論，但是不管是哪種文化中的餃子，都有一個共同點，那就是無可比擬的驚喜感。

你很難因為一個餃子長得丑而拒絕它，畢竟對於餃子來說，「色」與「香」幾乎說不上話。

只有你咬下去的那瞬間，餡料破皮而出，滋味在唇齒間逃竄，你才能確定這是天堂還是地獄，是驚喜還是驚嚇。

也是因為這個特點，才會有那個驚喜驚嚇並存的經典玩法啊——除夕夜的餃子中，藏匿著幾個「福利款」，包著辣椒或者硬幣，吃到它們的那個人，將擁有滿滿的好運。

今年春節，你也許可以用乳酪和土豆泥做福利款餃子，讓驚喜加倍。

作者：小金牙

編輯：李小葵

一個AI

麻煩照顧一下飢餓的AI，人家想要一份交流電餡兒的餃砸！

本文來自果殼，謝絕轉載

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