年年有餘說鱸魚

◆ ◆ ◆ ◆

當立春遇上除夕，這樣的機會十分難得，著實給了我們幾多歡喜。帶著這份雙倍的喜慶，小編向大家拜年啦，祝願大家闔家歡樂，年年有餘！

年夜飯里，「魚"是重頭戲，有著吉祥的寓意，這裡就和大家談談鱸魚。

◆ ◆ ◆ ◆

鱸魚

令人辭官的美味

平波渺渺煙蒼蒼，菰浦才熟楊柳黃。

扁舟系岸不忍去，秋風斜日鱸魚鄉。

——北宋·陳堯佐《吳江》

陳堯佐（963—1044），北宋進士、水利專家、書法家、詩人，還做過朝廷大臣。這首詩簡述了他秋日抵達吳江時所見景色，主要反映了他為了能較多時日品味吳江鱸魚美食，不願太早乘船離開的心情。

歷史上，吳江一帶所產鱸魚屬上乘之品，因而吳江有「鱸鄉」之譽稱，當地還發生過和鱸魚有關的典故。

西晉文學家張翰（約258—319）誕生於吳中（相當於現今江蘇吳縣一帶），他中年時期在當時的首都洛陽當官。某年，秋風颳起時，他思念起故鄉的「鱸魚膾」美食，便決心辭去官職返回故鄉。《晉書》記述：在洛陽任官職的張翰「……見秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎？』遂命駕而歸。」後來，由張翰此則故事衍生的「蒓鱸之思」也就成了思念故鄉的代名詞。

美味佳肴營養豐富

鱸魚的「鱸」字，由魚字和盧字構成。魚字表示魚類，毋庸多言。「盧」字有數種含義，黑色為其含義之一。因為鱸魚背鰭和魚體兩側有黑色斑塊，這正是鱸魚得名的由來。

鱸魚品種很多，總體上分為海鱸魚和江(河)鱸魚兩大類，其下尚有甚多類別。鱸魚肉刺少、質嫩，易被人體消化吸收。用鱸魚烹飪，可做成清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、茄汁鱸魚、剁椒鱸魚、松鼠鱸魚等，不僅給人類生活增添了飲食享受與樂趣，同時還給人體提供了豐富的營養。

據科研報道，鱸魚雖然品種很多，但所含成分和保健作用大致相近。它富含蛋白質，同時還含有脂肪、碳水化合物、維生素（A、B2、PP等）。礦物質除了鈉含量高為其缺點外，其他如鉀、鈣、磷，微量元素鎂、鋅、硒等，對人體具有良好的保健功效。特別是鱸魚富含EPA和DHA，它們能降低人體內的壞膽固醇和三醯甘油，降低血液黏稠度，減少血栓形成；延緩動脈硬化，降低中風發生率；提升人體免疫機能等。

此外，鱸魚有助產婦催乳，其所含膠原蛋白具有滋潤皮膚與養顏功效。鱸魚熱量低，很適於減肥者、糖尿病患者、心血管疾病患者食用，清蒸食用更能獲益。

溫馨提示

食鱸魚雖然對人體有諸多保健功效，但有些人，如體質過敏者、皮膚病患者、痛風患者，不宜食鱸魚或應慎食鱸魚。正在服用抗組胺藥物（撲爾敏、苯海拉明等）者也暫時不宜食鱸魚，因鱸魚含多量組氨酸，在人體內被轉化為組胺，而抗組胺藥物會抑制組胺分解，致使組胺在人體內積蓄，可能誘發頭暈、頭痛、心慌等癥狀。由於鱸魚富含蛋白質，腎功能差者不宜多食鱸魚，以免加重腎臟負擔。

本文選自《家庭用藥》2018第2期34頁

作者：傅維康

（ 陵游 半夏 忘憂）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！