今年的年夜飯在家吃，這裡總結了十個硬菜，學會了三十晚上露一手
春節馬上就要到了，年夜飯的食譜您都想好了嗎？準備用啥拿手好菜招待親戚朋友呀？前些年人們為了省事基本都是直接飯店訂桌解決年夜飯，但是吃了這麼多年，感覺在飯店吃年夜飯一點也不熱乎，感覺家人的親切感也不如在家吃飯那麼強烈，而且隨著物價的上漲年夜飯訂桌是越來越貴水漲船高，雖然貴了，但是味道和服務往往還跟不上，導致越來越多的家庭又都恢復了在家過年三十的習慣，雖然累一點，但是家人之間更近乎了，環境也好沒人抽煙，而且大家一邊看春晚一邊吃年夜飯感覺更溫馨，您家今年在家吃還是在外面吃那？歡迎留言分享哈！如果您在家吃的話也不用發愁不知道做啥，我這裡給您總結了十個葷菜，有雞有鵝還有豬牛羊肉，趕快收藏學著做，年夜飯咱就在家吃哈！
一：不用一滴油的腐乳雞翅中
所需食材：雞翅中500克 生抽20克 蔥姜蒜適量 香葉花椒適量 腐乳和腐乳汁適量 白糖10克 黃酒15克
製作過程：
1準備好食材：雞翅中500克 生抽20克 蔥姜蒜適量 香葉花椒適量 腐乳和腐乳汁適量 白糖10克 黃酒15克
2雞翅中洗凈每一個的兩面用刀劃兩下，蔥姜蒜切好備用。
3炒鍋燒熱後不放油把翅中平鋪在鍋底小火煎。
4一面顏色金黃以後翻個面繼續煎，把另一面也煎黃。
5將煎好的翅中巴拉到鍋的一邊，將蔥姜蒜花椒大料香葉放進去煸一下。
6順鍋邊倒入15克黃酒烹一下。
7加入20克生抽煸炒幾下。
8把腐乳和腐乳汁倒進去。
9再加入10克白糖
10加適量開水蓋蓋子小火燒制
11大概30分鐘時打開蓋子加點鹽翻勻繼續加熱。
12這時要勤觀察湯汁的情況。
13看到湯汁不多了就打開蓋子耗湯，湯汁一定收幹才好吃。
小提示：
因為雞翅含油很多所以不必加油就很好吃了，腐乳和生抽都有鹹味了，所以加鹽時要考慮到這點。
二：皮滑肉嫩的白斬雞
所需食材：整雞一隻 芝麻油適量 瓜子油適量 蔥姜適量 小香蔥適量 生抽適量 鹽2克 糖3克
製作過程：
1準備好食材：整雞一隻 芝麻油適量 瓜子油適量 蔥姜適量 小香蔥適量 生抽適量 鹽2克 糖3克
2整雞處理乾淨，去掉內臟，頭尾和雞腳跟雞屁股，對半切開。
3鍋里放好薑片和蔥段。
4把雞放進去再加入沒過雞身的清水。
5把鍋身放入內膽里選白斬雞檔按開始鍵，自動鍋默認時間是40分鐘。
6等程序完成把雞撈出來立即放入冰水中過涼。
7過涼的雞控干水分在表面刷一層芝麻油保持水分。
8取兩個小碗，一碗中放入薑蓉和糖鹽。另一碗中放入生抽和小香蔥末。
9燒點熱油趁熱潑在小碗中，攪勻即可。
小提示：做好的雞立即放入冰水中，這樣雞肉才會皮滑肉嫩，小料隨自己喜好可以更改內容。如果沒有自動鍋的就用普通煮鍋，小火煮半小時即可，一定記住最後用冰水拔一下雞肉效果才好。
三：小雞燉蘑菇
所需食材：柴雞一隻、榛蘑200克、蔥姜適量、花椒八角香葉小茴香適量、白糖20克、鹽4克、老抽10克、生抽20克、玉米油20克、黃酒20克、清水適量。
製作過程：
1準備好食材：柴雞一隻、榛蘑200克、蔥姜適量、花椒八角香葉小茴香適量、白糖20克、鹽4克、老抽10克、生抽20克、玉米油20克、黃酒20克、清水適量。
2榛蘑用溫水浸泡兩小時然後把泡蘑菇的水先倒在一個大碗里，泡好的蘑菇摘去老根多洗幾次去掉泥沙控干水分備用。
3柴雞洗凈剁小塊。雞屁股雞尖和雞脖子上的皮丟掉不要，蔥切段、姜切大片，乾料都放到調料盒裡備用。
4雞塊放在冷水裡水開以後焯燙兩分鐘撈出來用溫水洗凈雜質控干水分放在碗里。
5炒鍋里放20克玉米油和20克白糖開火小火加熱，我感覺糖放少了，下次放30克吧。
6看到糖的顏色慢慢變成棕褐色就行了，實際顏色要比我圖片上還要深些才合適，我怕拍完就糊了所以稍微提早了一點點拍的圖。
7看到糖色合適了立即倒入焯燙好的雞塊翻炒，雞塊一定要把水分控干，不然此時容易迸濺燙手。
8翻炒到所有雞塊都包裹到了糖色就行，不要著急小火煸炒，我的雞塊太多糖少了，所以此時顏色不是很漂亮，下次要多放點糖。
9順著鍋邊加入20毫升黃酒，然後多翻炒幾下。
10再加入10克老抽和20克生抽翻勻，如果您喜歡顏色淺的就光加生抽即可。
11翻勻以後加入蔥姜和調料盒，然後把剛才留的泡蘑菇的水倒進去，如果水量還不能沒過雞塊就再加點開水即可，蓋好蓋子小火燜30分鐘。
12等30分鐘以後打開蓋子加入榛蘑翻炒均勻蓋蓋子繼續燜燉半小時左右。
13看到湯汁不多了就加入4克鹽，敞開蓋子耗湯，湯汁收幹才最好吃。
小提示：炒糖色時一定要冷鍋就放油和糖，小火慢慢炒不要著急，千萬別給炒糊了，如果糊了就一定要丟棄重新炒，不然做好了苦的沒法吃，好好地雞都給浪費了。要想好吃最後湯汁盡量收干，泡蘑菇的水一定要利用上，蘑菇的香味才更濃。
四：紅燒鵝肉
所需食材：主料：鵝一隻（大概五斤）
輔料：蔥姜30克 料酒25克 醬油25克 白糖15克 花椒八角香葉小茴香適量 開水適量 玉米油10克。
1先用噴槍把沒去乾淨的鵝毛燒一下，然後用清水泡泡颳去黑色。
2將鵝內臟掏出，腸子啥的丟棄，我留了鵝肝、鵝胗、鵝心，都好大個呀！
3把整鵝剁成小塊
4放入冷水中燒開煮2分鐘然後撈出來用溫水洗去雜質控干水分備用。
5蔥切塊、姜切片、花椒香葉小茴香和八角放在調料盒裡。
6炒鍋燒熱加入10克玉米油然後下入白糖炒糖色。
7看到糖色發棕紅色下入鵝肉煸炒
8看到鵝肉都上色了加入25克料酒煸炒
9再加入25克醬油翻炒均勻
10把蔥姜和調料盒都放進去
11把炒鍋里的鵝肉盛到砂鍋里
12加入適量開水燒開後關小火燒制一小時
13加入5克鹽然後再燒20分鐘就可以出鍋了。
五：紅燒帶皮驢肉
所需食材：帶皮驢肉1500克、蔥姜蒜適量、花椒大料小茴香香葉適量、鹽5克、生抽30克、老抽20克、玉米油20克、白糖20克、黃酒60克、干辣椒2個。
製作過程：
1準備好所有食材：帶皮驢肉1500克、蔥姜蒜適量、花椒大料小茴香香葉適量、鹽5克、生抽30克、老抽20克、玉米油20克、白糖20克、黃酒60克、干辣椒2個。
2先把驢肉洗凈切成大塊，切的時候注意最好每一塊都帶點驢皮那樣做好的口感最棒。
3把驢肉放在冷水中燒開，鍋中加入30毫升黃酒，水開後煮3分鐘然後撈出來洗凈雜質控干水備用。
4蔥切段姜切片蒜去皮洗凈，把香葉小茴香花椒大料都放在調料盒裡，干辣椒也洗一下。
5炒鍋先倒入20克玉米油和20克白糖然後再開火，小火慢慢將白糖炒成焦糖色。
6看到糖色已經合適了迅速加入控干水的驢肉煸炒，煸炒到每一塊驢肉都沾上糖色。
7然後加入30克黃酒，黃酒一定順著鍋邊倒進去，利用蒸汽揮發將腥味帶走。
8再加入30克生抽和20克老抽，如果你不喜歡顏色重的就放40克生抽不要放老抽了。
9再把蔥姜蒜和調料盒放進去一起煸炒，這時要有耐心多煸煸，利於腥味的揮發。
10然後將所有食材都放入砂鍋。（盡量不要用高壓鍋沒有砂鍋做的好吃）
11然後放入沒過驢肉的開水，一定要放開水，不然會腥味。蓋好蓋子小火燉一個半小時。
12時間到了打開鍋蓋放入5克鹽然後攪拌攪拌蓋好蓋子繼續燉半小時就可出鍋了。
小提示：黃酒分兩次加，一次是焯水時，一次是煸炒時，這樣做去腥效果特好，還有燉時一定要加開水，做好這兩點，做好了一點腥膻味也沒有的。
六：簡單快手又好吃的清蒸鱸魚
所需食材：鱸魚一條，大蔥一根，小蔥3根，香菜適量，植物油20克，蒸魚豉油25克，花椒適量，料酒適量。
製作過程：
1準備好所有食材：鱸魚一條，大蔥一根，小蔥3根，香菜適量，植物油20克，蒸魚豉油25克，花椒適量，料酒適量。
2先把鱸魚洗凈側面切三刀，蔥姜切絲，小蔥香菜切段備用。
3鱸魚放在盤中然後澆上一大勺料酒腌制15分鐘。
4然後把料酒倒掉，魚身上鋪一層薑絲和蔥絲，魚身底下也要墊一層薑絲蔥絲。
5鍋中放水燒開然後把魚盤放進去蓋好蓋子大火蒸八分鐘。
6時間到了立即打開鍋蓋用夾子將魚盤夾出來倒掉盤裡的湯汁。
7然後在魚身上撒上香菜段和小蔥段，盡量鋪開擺放。
8然後澆上25克蒸魚豉油，如果沒有蒸魚豉油就用特級生抽也行的。
9炸點花椒油趁熱潑在香菜和小蔥段上，要均勻的潑油，盡量都澆到。
小貼士：蒸好的魚湯汁一定要倒掉，不然會很腥，這一步很關鍵。最後潑的油如果不喜歡花椒味的就用清油即可，我是感覺用花椒油去腥味所以喜歡用。
七：名副其實的千層扣肉
所需食材：主料：五花肉600克 輔料：油菜300克 雪裡蕻200克 胡蘿蔔20克 老抽25毫升 料酒20毫升 蔥姜30克 醬豆腐1塊 腐乳汁20克 山茶油10克 香葉小茴香適量 花椒八角適量 白糖10克 鹽3克 甜麵醬10克
製作過程：
1.準備好食材：五花肉600克、雪裡蕻200克、油菜300克、胡蘿蔔20克、蔥姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、醬豆腐1塊、腐乳汁20克、甜麵醬10克、白糖10克、鹽3克、山茶油10克、香葉小茴香花椒大料適量。
2.五花肉用噴槍將肉皮燒黑
3.燒黑以後泡在冷水裡20分鐘，然後用刀颳去黑色部分，這一步不是為了去毛而是為了去腥。
4.蔥切段、姜切片，香料都裝入調料盒內。
5.把處理好的五花肉放進球釜電飯煲鍋膽內，加蔥、姜、調料盒和冷水。
6.再加20毫升料酒
7.加入20毫升老抽，蓋上蓋子插電源，選蒸煮功能定時35分鐘。
8.待豬肉煮好了稍微晾晾趁熱放在保鮮袋裡然後用合適的容器將肉用重物壓住，爭取把肉壓的越平越好。
9.豬肉壓平以後稍微整理一下豬肉的表面，把高出來的部分削掉，在肉皮上刷幾遍老抽上色，待老抽徹底干透以後包上保鮮膜將肉放入冰箱冷凍一小時。
10.冷凍豬肉的時間準備墊菜，剛才削下來的豬肉和蔥姜切末，雪裡蕻用清水洗幾次去掉鹽味後切末。
11.豬肉末、雪裡蕻末和蔥薑末放入碗中，加10克山茶油攪拌均勻。
12.把一塊醬豆腐、20克腐乳汁和10克甜麵醬10克白糖攪拌勻
13.油菜洗乾淨用尖刀在根部扎個洞，然後把胡蘿蔔絲插進去，胡蘿蔔絲露出來的部分最好大概一樣長。
14.冷凍一小時的豬肉拿出來切薄片。
15.把調好的醬汁澆在切好的肉片上，把每一片肉都沾上醬汁。
16.把肉片整齊的擺放在碗中，再把雪裡蕻堆在肉片上，按壓實。
17.把碗放在電飯煲蒸屜上，.蓋好蓋子選蒸煮功能定時一小時按啟動鍵。
18.肉快蒸好的時候將油菜用開水焯燙一下撈出來控干水分，焯燙的水裡加些油和鹽。
19.將蒸好的肉從電飯煲內取出，焯好的油菜也準備好，然後找一個合適的盤子，把肉扣出來，再把油菜擺放在肉的四周，端上桌開吃嘍！
烹飪技巧
煮好的肉冷凍一下更好切薄片，因為肉片很薄，所以與醬汁攪拌時動作一定要輕。
八：經典的最佳搭檔栗子紅燒肉
五花肉600克 栗子200克 蔥姜適量 花椒大料小茴香香葉適量 紅燒醬油30克 白糖10克 鹽4克 黃酒20克玉米油10克
製作過程：
1準備好食材：五花肉600克 栗子200克 蔥姜適量 花椒大料小茴香香葉適量 紅燒醬油30克 白糖10克 鹽4克 黃酒20克玉米油10克
2五花肉的肉皮用噴槍燒黑，然後泡在冷水裡半小時，再用刀將黑色部分刮出洗凈即可。
3處理過的五花肉切塊、蔥切段姜切片，香料裝在調料盒裡。
4炒鍋燒熱加入10克玉米油然後下入白糖小火炒到顏色變成棕色即可。
5將五花肉放入煸炒。
6待五花肉塊都蘸滿糖色以後加入20克黃酒。
7再加入30克紅燒醬油翻炒勻。
8蔥姜和調料盒放進去。
9加入適量開水，蓋蓋子小火燒30分鐘。
10打開蓋子加入栗子然後繼續燒30分鐘。
11最後加入4克鹽敞開蓋子收湯。
12看到湯汁粘稠就可以出鍋了。
小提示：炒糖色時一定要注意別糊了，糊了就會發苦。
九：酥香烤羊排
製作過程：
1首先準備好所有食材：羊排一扇，蚝油30克、生抽30克、孜然辣椒粉適量，洋蔥一個，姜20克，鹽4克，玉米油30克，胡椒粉適量。
2羊排洗乾淨控干水分然後用尖刀在羊排上扎許多洞，這樣便於腌制入味。
3洋蔥切絲姜切絲備用。（也可以用小干蔥味道更香，我家用完了不然就用小干蔥了。）
4把羊排放在一個大盤子里鋪上薑絲和洋蔥絲，盤子下也要墊上洋蔥絲和薑絲。
5然後倒上30克蚝油30克生抽還有30克玉米油，外加孜然粉還有4克鹽和少許胡椒粉。（因為我家有人不吃辣的所以腌制時就沒放辣椒粉，如果您家都吃辣的話腌制時同時放入辣椒粉更香。）
6用手反覆揉搓正反面，令調料更均勻的布滿羊排，然後蓋上保鮮膜腌制2小時，期間翻面兩三次繼續揉搓以便入味。
7腌制好的羊排放在鋪好的錫紙上，錫紙提前鋪在桌上擺成十字型鋪開，羊排鋪在上面然後把錫紙包好，四周都要包嚴實避免跑氣。
8包好錫紙的羊排放入200度預熱好的烤箱里定時100分鐘。
9烤到60分鐘時將烤盤取出來小心的打開錫紙別燙手，然後把錫紙四周往下折一下，在羊排上撒上孜然粉。
10再撒一層辣椒粉，我只撒了一半羊排的辣椒粉，因為家裡有人不吃辣的，如果您沒這情況都薩滿辣椒粉更香哈！
小提示：羊排一定先放在錫紙里烤熟，然後再打開錫紙烤焦表面更脆更好吃，這樣烤好的羊排不會發乾肉質依然很嫩。
十：醬牛腱子
所需食材：牛腱子4斤、老鹵湯一袋、蔥姜適量、花椒大料香葉小茴香適量、干辣椒2個、鹽6克、黃醬50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黃酒30克、白糖10克。
製作過程：
1準備好食材：牛腱子4斤、老鹵湯一袋、蔥姜適量、花椒大料香葉小茴香適量、干辣椒2個、鹽6克、黃醬50克、老抽30克、蚝油20克、生抽30克、黃酒30克、白糖10克。
2首先把牛腱子放在冷水鍋中煮開，水開後煮3分鐘然後將牛腱子撈出來用溫水洗凈雜質控干水分。
3取一個大砂鍋將老鹵湯放入煮化開（我一般都是冷凍保存），然後放入蔥姜和干辣椒以及花椒大料小茴香和香葉。
4鍋中再放入30克黃酒，如果你沒有黃酒就用料酒吧！我家一般都是黃酒的所以沒有料酒。
5再放入30克老抽和30克生抽，雖然有老鹵湯但是也要每次用的時候重新添加新的老抽和生抽。
6再倒入20克蚝油。
7最後一定要加入50克黃豆醬攪拌開，加黃豆醬做的鹵牛肉吃著有醬香味而且很去腥。
8最後加入10克白糖提鮮，再加些清水煮開。
9待湯開了就加入焯燙過的牛腱子，盡量令牛肉淹沒在湯中，蓋好蓋子小火煮2個小時。
10時間到了就打開鍋蓋加入6克鹽繼續煮十分鐘即可關火，關火以後不要打開蓋子讓牛肉在鍋里再浸泡一夜更入味更好吃。
11第二天取出來放在冰箱冷藏保存，想吃的時候取出切片裝盤，再蘸料汁食用即可。
小提示：鹵好的牛腱子在原湯中浸泡一夜會令牛腱子更入味更香，如果天熱就連砂鍋一起放進冰箱浸泡。
